Հալիբութ

Նկարագրություն

Halibut ձուկը ծովային գիշատիչ ձուկ է: Դրա չափը հասնում է երկու մետրի, իսկ քաշը ՝ հարյուր կիլոգրամ: Այս ձկների առանձնահատկությունը աչքերի տեղն է. Երկուսն էլ տեղակայված են գլխի աջ մասում: Seaովաբույծի մաշկի գույնը կարող է տատանվել ՝ մուգ կանաչից մինչև շագանակագույն-սև ՝ կախված բնակավայրից:

Այսօր գոյություն ունի հալիբուտի չորս տեսակ.

1. Սպիտակ (սովորական) - խնկուտի ամենամեծ տեսակը, որի քաշը կարող է հասնել երեք հարյուր հիսուն կիլոգրամի, իսկ երկարությունը հինգ մետր է; այս հսկաները Բերինգի և Օխոտսկի ծովերի բնակիչներ են.
2. Կապույտ-դարչնագույն (սև) - միջին չափի ձուկ, հիսուն կիլոգրամ քաշով և մինչև մեկուկես մետր երկարություն, հայտնաբերված նույն վայրերում, ինչ սպիտակ դեմքի տեսակները:
3. Ամերիկյան նետաձև - նման ձկների չափը սովորաբար չի գերազանցում ութսունհինգ սանտիմետրը, իսկ զանգվածը երեք կիլոգրամ է, առավել հաճախ ապրում է Միացյալ Նահանգների հյուսիսային մասում.
4. Iatապոնիայի և Բերինգի ծովերում հայտնաբերված ասիասնական նետաձիգը Halibut- ի ամենափոքր տեսակն է, որի երկարությունը հասնում է յոթանասուներեք սանտիմետրի և կշռում է մինչև երկու կիլոգրամի:

Հալիբուտի միսը սպիտակ գույն ունի և ունի ոչ ոսկրային և յուղոտ հյուսվածք: Այս ձկների սպիտակ թխած տեսակը համով առաջատարն է: Այն համարվում է առավել նուրբ և համեղ:

Halibut- ի առավելությունները

Halibut- ը ճարպոտ ձուկ է, տարբեր վիտամինների, միկրոէլեմենտների և ճարպաթթուների պահեստ, որի կարիքն այդքան շատ ունի մարդու մարմնին: Այն պարունակում է A, E վիտամիններ, որոնք պատասխանատու են մարսողական տրակտի գործունեության համար և բարելավում են դեմքի գույնը և մաշկի վիճակը:

Բացի այդ, այս ծովային ձուկը հարուստ է վիտամին D- ով, ինչը հատկապես կարևոր է արևի ակնհայտ անբավարարություն ունեցող այդ շրջանների բնակիչների համար:

Ինչ վերաբերում է վիտամին B- ին, որը բարենպաստ ազդեցություն ունի ամբողջ մարմնի գործունեության վրա, հալիբուտում այն ​​ներկայացված է գրեթե բոլոր տատանումներով (B1- ից B7):

Միկրոէլեմենտներից այս ձուկը պարունակում է երկաթ, կալցիում, կալիում, մագնեզիում, ցինկ: Նշված կազմը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարմնի գրեթե բոլոր գործընթացների վրա `արյան արտադրությունից մինչև ամբողջ մարմնի անձեռնմխելիության բարձրացում:

Հալիբուտում բավարար քանակությամբ Օմեգա -3 ճարպաթթուների առկայության պատճառով, որոնք անփոխարինելի են արյան անոթների պատերը ամրապնդելու համար, ձուկը մասնագետների շատ սիրված առաջարկն է ինսուլտի և սրտի խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար:

Հալիբուտի մեջ պարունակվող ճարպը, որը լայնորեն օգտագործվում է ինչպես բժշկության, այնպես էլ կոսմետոլոգիայի մեջ, առանձնահատուկ արժեք ունի:

Ոչ մեկի համար գաղտնիք չէ, որ ցանկացած ուտեստի կալորիականությունը մեծապես կախված է պատրաստման եղանակից, որի հետ կապված այն կամ ավելանում կամ նվազում է:

Իսկ հալիբուտը բացառություն չէ, բայց դրա առանձնահատկությունն այն է, որ նման ցեղերը շատ տարբեր են, եթե դա դիտարկենք թվային հարաբերակցությամբ, ապա հիբլիթի կալորիականությունը փոխվում է մի քանի տասնյակ միավորով:

Halibut հակացուցումները

Չնայած իր հարուստ կազմին, նման ձուկն ունի սպառման հակացուցումների ցանկ: Այն կարող է զգալի վնաս հասցնել օրգանիզմին ստամոքսի, աղիների և լյարդի հիվանդությունների դեպքում: Այս սնունդը հատկապես հակացուցված է հիպերտոնիկ և երիկամային հիվանդություններով տառապող մարդկանց: Բժիշկները խորհուրդ չեն տալիս օգտագործել այս նրբությունը ծովամթերքի նկատմամբ ալերգիկ ռեակցիայի դեպքում:

Halibut- ը աներևակայելի համեղ և առողջ ձուկ է `հիանալի համով և նուրբ հյուսվածքով հյութեղ միսով:

Կալորիականության պարունակությունը և կազմը

Օրինակ ՝ հում պարկուճը պարունակում է 130 կկալ-ից մի փոքր ավելի, իսկ խաշած հալյաբուտը ՝ մոտ 220 կկալ:

• սպիտակուցներ - 18 գրամից ավելին;
• ճարպեր - 3 գրամ;
• ածխաջրեր ՝ 0 գրամ:

Ինչպե՞ս ընտրել և պահել հալիբուտ ձկները:

Հալիբուտ ճիշտ ձուկ ընտրելու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի շատ կարևոր կանոններ: Առաջին հերթին հարկավոր է ուշադրություն դարձնել այս ծովային ձկների աչքերի և մաշկի վիճակին: Նրանք պետք է լինեն փայլուն և ունենան նաև թափանցիկ հյուսվածք:

Արժե հրաժարվել ձկներից, եթե դրա լողակների վրա լորձ կա: Հալիբուտ գնելիս խորհուրդ ենք տալիս նաև մատով նրբորեն սեղմել այն: Եթե ​​ատամնափառը արագ իջնում ​​է, ուրեմն ձուկը թարմ է: Ձկների վրա շատ սառույցը խոսում է այն մի քանի անգամ սառեցնելու մասին:

Այսօր սառեցված հալիբուտը ամենատարածվածն է վաճառքում, այնպես որ գնեք այն ամբողջությամբ, և ոչ թե կտրեք, որպեսզի հալեցումից ավելի քիչ խոնավություն կորցնի:
Դուք միայն պետք է հալեցնել ձկները բնական ճանապարհով: Դա անելու համար ավելի լավ է այն տեղադրել սառնարանում ՝ ամենացածր դարակի վրա:

Լավագույնն այն է, որ այս սնունդը սառնարանում պահեք մինուս տասնութ աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Այս պայմաններում հալիբուտի պիտանելիության ժամկետը հինգ ամիս է:

Խոհարարական ծրագրեր

Նման համեղ ձկների պատրաստման մեջ օգուտ գտնելն անզոր է: Այս տարածքում հալիբուտը մեծ արժեք ունի իր հյութեղ և փափուկ մսի, ինչպես նաև հիանալի քաղցր համի շնորհիվ:
Այս նրբագեղությունը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Այն կարող է ենթարկվել վերամշակման հետևյալ տեսակների.

• խոհարար;
• տապակել;
• թխել;
• ծխել;
• մարինացնել;
• աղ;
• մարել

Սառցե սերուցքը կամ թարմ հալիբուտը կարող են լավ լինել շատ տարբեր նախուտեստներ պատրաստելու համար: Ապուրներն ու համեղ կարկանդակի լցոնումները նույնպես լավ են այս ձկից:

Halibut նարնջի սոուսով կարտոֆիլի բարձի վրա

Բաղադրությունը 4-5 ծառայելու համար

• 800 գրամ halibut
• 2 սոխ
• 1 թեյի գդալ Սահարա
• մեկ թեյի գդալ բալզամիկ քացախ
• նարնջագույն 1
• Աղ պղպեղ
• 200 մլ կրեմ 20%
• 200 գր շամպինիոն
• 6-8 կարտոֆիլ
• Կանաչի փունջ
• Կարագ տապակելու և շոգեխաշելու համար

Ինչպես պատրաստել

1. Լվանալ հալիբուտը և կտրել մասերի: Համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Տապակել տապակի մեջ կարագի մեջ և ավելացնել նարնջի հյութը:
2. Կլպեք սոխը և կտրեք մեծ կտորների: Տապակի մեջ դրանք տապակել բալզամիկ քացախի մեջ և ավելացնել շաքարավազը:
3. Մինչդեռ, կարտոֆիլը մաքրեք և եփեք աղած ջրի մեջ: Եփվելուց հետո պյուրեացրեք այն ըստ ձեր նախընտրած բաղադրատոմսի: Ես այն օգտագործում եմ տաք կաթի ավելացումով, որպեսզի այն չմարի:
4. Մնում է պատրաստել յուղալի սնկի սոուս: Սունկը մանրացրեք և տապակեք: Դրանք կարմրելուց հետո ավելացնել սերուցք և եփ գալ մինչև խտանալը ՝ ավելացնելով աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր:
5. Բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են; մնում է ուտեստը հավաքել: Տեղադրել կարտոֆիլի պյուրեը ափսեի մեջ կենտրոնում, վերին մասում ՝ հալիբուտ: Վերևում ենք սերուցքային սնկով սոուսով և զարդարում նարնջի սեպերով և կարամելացված սոխով: Վերեւում ես ավելացրեցի կոպիտ պղպեղ:
6. Ձեր ընթրիքը պատրաստ է: Surpriseարմանալու ժամանակն է: