Ինչպես և որքան պատրաստել վարդագույն սաղմոն:
Վարդագույն սաղմոնի եռացման գործընթացը ունի իր նրբությունները. Խոհարարության որոշ կանոններ տարբերվում են նրանցից, որոնք վերաբերում են ձկների տեսակների մեծամասնությանը: Նախքան ճաշ պատրաստելը, ցանկացած ձուկ, ներառյալ վարդագույն սաղմոնը, պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվի: Եթե վարդագույն սաղմոնը գնվում է սթեյքի տեսքով, ապա, բացի լվանալուց և հալեցնելուց, ոչ մի բան էլ ստիպված չեք լինի անել։
Ինչպես պատրաստել վարդագույն սաղմոն պատրաստելու համար:
- եթե վարդագույն սաղմոնը ձեռք է բերվում որպես ամբողջություն, ապա անհրաժեշտ է առանձնացնել գլուխն ու պոչը (չարժե գլուխն ու պոչը հիմնական կտորներով եռացնել);
- լողակները և ընդերքը (առկայության դեպքում) պետք է կտրվեն և հանվեն.
- անհրաժեշտ է վարդագույն սաղմոնը երկու անգամ լվանալ (կտրելուց առաջ և բոլոր նախապատրաստական ընթացակարգերից հետո);
- եթե դուք գնել եք սաղմոնի վարդագույն սթեյք, ապա պարզապես անհրաժեշտ է այն լվանալ սառը հոսող ջրի տակ;
- եթե վարդագույն սաղմոնը սառեցված է, ապա այն պետք է հալվի (բնական սառեցման համար խորհուրդ է տրվում սառեցված վարդագույն սաղմոնը տեղադրել սառնարանում 6-8 ժամով);
- վարդագույն սաղմոնի մաշկը և ոսկորները կարող են հեռացվել պատրաստման ընթացքում կամ եփելուց հետո (եթե վարդագույն սաղմոնը մաշկով եփում եք, արգանակը ավելի հագեցած կլինի);
- վարդագույն սաղմոնի կշեռքները հեշտությամբ քերվում են պոչից դեպի գլուխ:
Վարդագույն սաղմոնի պատրաստման նրբությունները:
- խորհուրդ է տրվում վարդագույն սաղմոն դնել սառը ջրի մեջ (ձկները կարող են եռալ բարձր ջերմության վրա, բայց եռալուց հետո կրակը պետք է իջեցվի միջին մակարդակի);
- խորհուրդ չի տրվում նախապես աղացնել վարդագույն սաղմոնը (աղը ավելացվում է եռացող ջրի պահին կամ եփման վերջնական փուլում);
- Խոհարարության ընթացքում վարդագույն սաղմոնը կարող է համալրվել չորացրած խոտաբույսերով, կիտրոնի հյութով, դափնու տերևներով, այլ համեմունքներով և բանջարեղենով.
- դուք կարող եք ստուգել վարդագույն սաղմոնի պատրաստակամությունը ՝ փոխելով մսի հետևողականությունը (երբ սուր առարկայով սեղմվում է, այն պետք է լավ տարանջատվի);
- Եփելուց հետո վարդագույն սաղմոնի միսը պահպանում է նարնջագույն կամ վարդագույն երանգ;
- խորհուրդ է տրվում վարդագույն սաղմոն պատրաստել փակ կափարիչի տակ (ուստի ձուկը եփելուց հետո ավելի անուշաբույր և հյութալի կլինի);
- որպեսզի վարդագույն սաղմոնի կտորները լավ եփվեն, լինեն հյութալի և պահպանեն իրենց ձևը, խորհուրդ է տրվում եփման ընթացքում ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ (ձիթապտղի յուղը համարվում է իդեալական տարբերակ);
- եթե վարդագույն սաղմոնը եփվում է երեխայի համար, ապա այն պետք է կտրել հնարավորինս ամենափոքր կտորների, եփել ավելի երկար, իսկ ոսկորների արդյունահանումը պետք է վերաբերվի մեծ պատասխանատվությամբ (եթե վարդագույն սաղմոնի կտորները պատառաքաղով մանրացնում եք, ապա ոսկորները շատ ավելի հեշտ կլինի հեռացնել):
Վարդագույն սաղմոնի սթեյքը կարելի է եփել ցանկացած տարայի մեջ՝ բավարար խորությամբ։ Այս դեպքում կարելի է թույլ տալ, որ ջուրը ծածկի ձկան ոչ ամբողջությամբ, այլ միայն դրա մեծ մասը։ Վարդագույն սաղմոնի, օրինակ, խորը տապակի մեջ եռացնելու գործընթացը սովորական տապակման է հիշեցնում, յուղի փոխարեն միայն ջուր են օգտագործում։ Սկզբում ձուկը եփում են մի կողմից 10 րոպե, հետո շուռ են տալիս։ Անհրաժեշտության դեպքում ջուրը լցնում են: Խոհարարության այս եղանակով փոքր քանակությամբ բուսական յուղը նույնպես ավելորդ չի լինի։ Ձկան պատրաստվածությունը ստուգվում է ավանդական մեթոդով՝ գնահատելով մսի գույնը և փափկության աստիճանը։
Որքան պատրաստել վարդագույն սաղմոն
Վարդագույն սաղմոնը եփվում է եռացրած ջուրից 15-20 րոպե հետո: Եթե նախատեսում եք պատրաստել հարուստ արգանակ, ապա դրա համար ավելի լավ է օգտագործել ձկան գլուխը և պոչը: Վարդագույն սաղմոնի բոլոր մասերը եփվում են նույնքան ժամանակ:
Շոգենավ կամ մուլտիկուկեր օգտագործելիս պատրաստման ժամանակը չի տարբերվի և կլինի նաև առավելագույնը 20 րոպե: Կրկնակի կաթսայում հեղուկը լցվում է հատուկ տարայի մեջ, ուստի խորհուրդ է տրվում վարդագույն սաղմոնը մարինացնել աղած ջրի մեջ կամ մի փոքր աղով քսել, նախքան մետաղալարերի վրա դնելը: Multicooker- ում ձուկը կարելի է եփել «Steam», «Stew» կամ «Cooking» ռեժիմներում: Theամաչափը պետք է սահմանվի 20 րոպե: