հուլիսյան սունկ

Երբ առաջին գարնանային սնկերի ալիքն իջնում ​​է, Մոսկվայի շրջանի անտառներում տիրում է հանգստության կարճ ժամանակաշրջան: Բայց արդեն հուլիսին Մոսկվայի մարզում սկսում են հայտնվել այնպիսի սնկեր, ինչպիսիք են բուլետուսը, բուլետուսը, բուլետուսը, մամուռ սունկը և այծը, russula, valui, lactic և rubella: Անտառներում կարելի է հանդիպել նաև անուտելի տեսակներ՝ լեղի սունկ, լողացող և գունատ գորշեր։

Ամառվա կեսը ողջ բնության բուրմունքի և ծաղկման ժամանակն է: Թեև հուլիս ամիսը «հանգիստ որսի» գագաթնակետը չէ, բայց հենց այս ամսին կարող եք առաջին փորձնական արշավանքները կատարել դեպի անտառ:

Այն մասին, թե ինչ սունկ են աճում հուլիսին և ինչպիսի տեսք ունեն, մանրամասն նկարագրված է այս էջում:

Սունկ Բորովիկ սեռից

Boletus maiden, կամ հավելված (Boletus appendiculatus):

Բնակավայրեր: այս սնկերն անտառում աճում են հուլիսին առանձին և խմբերով` հաճարենու, կաղնու, բոխիի, ինչպես նաև եղևնիների մեջ խառը տնկարկներում:

Season: հունիսից սեպտեմբեր:

Գլխարկը 5-20 սմ տրամագծով է, երիտասարդ սնկերի մոտ՝ ուռուցիկ, բարձիկ, ապա՝ ուռուցիկ։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը կաշվե, սկզբում թավշյա, հետագայում նույնիսկ դեղնադարչնագույն, դարչնագույն-շագանակագույն գույնի գլխարկն է։ Մաշկը չի հեռացվում: Չոր եղանակին գլխարկը փայլատ է, իսկ խոնավ եղանակին՝ ցեխոտ:

Ոտքը՝ 5-15 սմ բարձրությամբ, 1-3 սմ հաստությամբ, կիտրոնադեղնավուն, ցանցաձև, ներքևում՝ երբեմն դարչնագույն։ Ցողունի հիմքը հաճախ ունենում է կոնաձեւ նեղացում։

Միջուկը դեղին է, մսոտ, խիտ, հաճելի համով, առանց հոտի, կտրվածքի վրա կապտում է, հաճելի համով և հոտով։

Hymenophore-ն ազատ է, խազերով, բաղկացած է 1-2,5 սմ երկարությամբ խողովակներից, որոնք սկզբում ունեն կիտրոնադեղնավուն, ոսկեդեղնավուն, հետագայում՝ դեղնադարչնագույն։ Երբ սեղմվում է, խողովակները դառնում են կապույտ-կանաչ: Մեղրագույն սպորի փոշի։

Փոփոխականություն: գլխարկի գույնը տատանվում է ոսկե դարչնագույնից մինչև դեղնադարչնագույն:

Թունավոր երկվորյակներ չկան։ Կափարիչի ձևը և ցողունի գույնը նման են ուտելի խոզի սնկով կամ թագավորական բուլետուսին (Boletus regius), որը տարբերվում է ավելի հաստ ցողունով և գլխարկի գույնով՝ կարմիրի երանգներով։

Խոհարարության մեթոդներ. Սունկը չորացնում են, թթու են դնում, պահածոյացնում, ապուրներ են պատրաստում։

Ուտելի, 1-ին կարգ.

 

Boletus boletus (Boletus pascuus):

Բնակավայրեր: բացատներում, օրգանական նյութերով հարուստ արոտավայրերում, խառը անտառների կողքին։

Season: հունիսից սեպտեմբեր:

Գլխարկը ունի 3-10 սմ տրամագծով, սկզբում կիսագնդաձև, ավելի ուշ՝ բարձաձև և ուռուցիկ։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ ճեղքված և խայտաբղետ դեղնակարմիր, բորդո-կարմիր, դեղնադարչնագույն գլխարկը սկզբում թավշյա, ավելի ուշ՝ հարթ: Մաշկը չի հեռացվում:

Ոտքը 3-8 սմ բարձրություն, 7-20 մմ հաստություն, գլանաձեւ: Ոտքերի գույնը վերեւում դեղին է, ներքեւում՝ կարմրավուն։

Պտղամիսը խիտ է, սկզբում սպիտակավուն, հետագայում՝ բաց դեղնավուն, կտրվածքի վրա կապտում է, համն ու հոտը հաճելի են։

Խողովակավոր շերտը ազատ է, սկզբում դեղին, հետագայում կանաչադեղնավուն, սեղմելիս ձեռք է բերում կապտավուն երանգ։ Սպորները ձիթապտղի դարչնագույն են։

Փոփոխականություն: գլխարկի գույնը տատանվում է կարմիր-շագանակագույնից մինչև շագանակագույն-շագանակագույն:

Նմանատիպ տեսակներ. Boletus boletus-ը նման է խայտաբղետ ճանճին (Boletus chrysenteron), որն առանձնանում է գլխարկի միատեսակ գույնով։

Խոհարարության մեթոդներ. թթու թթու դնելը, աղը, տապակելը, ապուրները, չորացումը.

Ուտելի, 2-րդ կարգ.

 

Белый гриб – это гриб из рода Боровик. У российских грибников особое отношение к белым грибам. Встреча с ними завораживает и поднимает настроение. Появляется желание их фотографировать и искать էще и еще. Վերջին ժամանակը բոլորի համար է, որ լուսանկարը բոլորի վրա է: Эти замечательные грибы не только красивые, но полезные и лечебные.

Սպիտակ սունկ, եղևնի ձև (Boletus edulis, f. edulis):

Բնակավայրեր: առանձին և խմբերով փշատերև և եղևնու անտառներով խառնված։

Season: հուլիսի սկզբից մինչև հոկտեմբերի կեսերը։

Գլխարկը 4-16 սմ տրամագծով է, երիտասարդ սնկերի մոտ այն ուռուցիկ է, բարձիկ, ապա ավելի հարթ, հարթ կամ թեթևակի կնճռոտված։ Խոնավ եղանակին գլխարկը ցեխոտ է, չոր եղանակին՝ փայլուն։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունն է գլխարկի գույնը՝ կարմրավուն կամ շագանակագույն շագանակագույն, ինչպես նաև ավելի բաց և մուգ հատվածներով տեղերի առկայությունը: Գլխարկի եզրը հավասար է, երիտասարդ սնկով այն մի փոքր խրված է: Գլխարկը հաստ է և մսոտ։

Ոտքը երկար է, բաց՝ գունատ ցանցով նախշով, բարձրությունը՝ 6-20 սմ, հաստությունը՝ 2-5 սմ, ներքևում՝ լայնացած կամ մահակաձև, վերևում՝ ավելի ինտենսիվ գունավորված, ներքևում՝ սպիտակ։

Ցելյուլոզ. Տեսակի երկրորդ տարբերակիչ առանձնահատկությունը շատ խիտ միջուկն է՝ սպիտակ, որը չի փոխում գույնը ընդմիջման ժամանակ։ Համը չկա, բայց սնկի հաճելի հոտ ունի։

Hymenophore-ն ազատ է, խազերով, բաղկացած է 1-2,5 սմ երկարությամբ խողովակներից, սպիտակ, ապա դեղին, խողովակների փոքր կլորացված ծակոտիներով։

Փոփոխականություն: գլխարկի գույնը տատանվում է շագանակագույնից մինչև բաց շագանակագույն և վառ շագանակագույն, վերին մասի ցողունը կարող է ունենալ բաց շագանակագույնից մինչև կարմրավուն գույն:

Թունավոր երկվորյակներ չկան։ Կափարիչի չափը և գույնը նման են անուտելի լեղու սնկերին (Tylopilus felleus), որոնց մարմինն ունի վարդագույն երանգ և այրող դառը համ:

Ուտելի, 1-րդ կարգ.

Սպիտակ սունկ (սովորական) (Boletus edulis):

Բնակավայրեր: առանձին և խմբերով խառը և փշատերև անտառներում, անտառային պարկերում:

Season: հունիսից մինչև հոկտեմբերի կեսերը։

Գլխարկը 5-25 սմ տրամագծով է, երիտասարդ սնկերի մոտ այն կիսագնդաձև է, ապա ուռուցիկ, ապա ավելի հարթ, ծալված եզրերով հարթ։ Մաշկը թավշյա կնճռոտ է, փայլուն և խոնավ եղանակին մի փոքր կպչուն։ Գլխարկի գույնը - մուգ շագանակագույն, բաց շագանակագույն, աղյուս կարմիր: Մաշկը չի հեռացվում: Գլխարկի եզրը հավասար է, երիտասարդ սնկով այն մի փոքր խրված է: Գլխարկը հաստ է և մսոտ։

Ոտքը զանգվածային է, խիտ, գլանաձև, երբեմն ներքևում թանձրացած կամ նույնիսկ պալարային, միջին և մեծ երկարությամբ, վերին մասում բաց շագանակագույն ցանցավոր նախշով բաց, իսկ ստորին մասում՝ հարթ և ավելի բաց: Սունկի բարձրությունը 6-20 սմ, հաստությունը 2-5 սմ։

Պտղամիսը ամուր է, երիտասարդ նմուշների մեջ սպիտակ և սպունգանման: Այնուհետև այն փոխում է գույնը՝ դառնալով դեղնականաչավուն։ Այն համ չունի, բայց ունի սնկի հաճելի հոտ։

Խողովակները նեղ են և երկար, չեն կպչում ցողունին և հեշտությամբ բաժանվում են գլխարկից:

Փոփոխականություն: գլխարկի գույնը տատանվում է սպիտակավունից մինչև մուգ շագանակագույն և նույնիսկ մոխրագույն: Վերևի ցողունը կարող է լինել բաց դեղինից մինչև բաց շագանակագույն:

Թունավոր երկվորյակներ չկան։ Նման են անուտելի լեղու սնկերը (Tylopilus felleus), որոնց մարմինն ունի վարդագույն երանգ, տհաճ հոտ և շատ դառը համ։

Պատրաստման եղանակները՝ չորացում, թթու դնել, պահածոյացում, ապուրներ։

Ուտելի, 1-րդ կարգ.

Սպիտակ սունկ, ցանցաձև (Boletus edulis, f. reticulates):

Բնակավայրեր: առանձին և խմբերով կաղնու և բոխի անտառներում։

Season: հունիսից մինչև հոկտեմբերի կեսերը։

Գլխարկը 4-15 սմ տրամագծով է, երիտասարդ սնկերի մոտ այն ուռուցիկ է, բարձիկ, ապա ավելի հարթ, հարթ կամ թեթևակի կնճռոտ։ Խոնավ եղանակին գլխարկը ցեխոտ է, չոր եղանակին՝ փայլուն։ Գլխարկի գույնը աղյուսով կարմիր է, մուգ շագանակագույն, շագանակագույն կամ բաց շագանակագույն: Մաշկը չի հեռացվում: Գլխարկի եզրը հավասար է, երիտասարդ սնկով այն մի փոքր խրված է: Գլխարկը հաստ է և մսոտ։

Ոտք. Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը ոտքի վրա արտահայտված ցանցն է: Թեթև կրեմի ցանցը դրված է կարմիր կամ շագանակագույն ֆոնի վրա: Ոտքը միջին երկարության, 5-13 սմ բարձրության, 1,5-4 սմ հաստության, ստորին մասում լայնացած կամ մահակաձև, վերին մասում՝ ավելի ինտենսիվ գունավորված։

Միջուկը խիտ է, սպիտակ, ընդմիջման ժամանակ գույն չունի։ Այն համ չունի, բայց ունի սնկի հաճելի հոտ։

Hymenophore-ն ազատ է, խազերով, բաղկացած է 1-2,5 սմ երկարությամբ խողովակներից, սպիտակ, ապա դեղին, խողովակների փոքր կլորացված ծակոտիներով։

Փոփոխականություն: գլխարկի գույնը տատանվում է մուգ շագանակագույնից և մուգ շագանակագույնից մինչև բաց դարչնագույն, իսկ ցողունի գույնը նման է:

Թունավոր երկվորյակներ չկան։ Կափարիչի չափը և գույնը նման են անուտելի լեղու սնկերին (Tylopilus felleus), որոնց մարմինն ունի վարդագույն երանգ և դառը համ:

Ուտելի, 1-րդ կարգ.

Սպիտակ բորբոս պղինձ (Boletus aereus):

Բնակավայրեր: սաղարթավոր և խառը անտառներում։

Season: հուլիսի սկզբից մինչև հոկտեմբեր:

Գլխարկը 4-10 սմ տրամագծով է, երիտասարդ սնկերի մոտ այն ուռուցիկ է, բարձիկ, ապա ավելի հարթ, հարթ կամ թեթևակի կնճռոտ։ Խոնավ եղանակին գլխարկը ցեխոտ է, չոր եղանակին՝ փայլուն։ Մյուս սպիտակ սնկերի տարբերակիչ հատկանիշը գլխարկի գույնն է՝ դարչնագույն կամ մուգ շագանակագույն: Գլխարկի եզրը հավասար է, երիտասարդ սնկով այն մի փոքր խրված է: Գլխարկը հաստ է և մսոտ։

Ոտքը երկար է, թեթև՝ ցանցանման փափուկ նախշով, բարձրությունը՝ 6-20 սմ, հաստությունը՝ 2,5-4 սմ, ներքևի մասում լայնացած կամ մահակաձև։ Ոտքը ծածկված է բաց շագանակագույն բծերով։

Երիտասարդ սնկերի միջուկը խիտ է, սպիտակ կամ բաց դեղնավուն, հասուն սնկերի մոտ՝ դեղնավուն։ Սեղմելիս գույնը չի փոխվում։ Այն համ չունի, բայց ունի սնկի հաճելի հոտ։

Hymenophore-ն ազատ է, խազերով, բաղկացած է 1-2,5 սմ երկարությամբ խողովակներից, սպիտակ, ապա դեղին, խողովակների փոքր կլորացված ծակոտիներով։

Փոփոխականություն: գլխարկի գույնը տատանվում է բաց դարչնագույնից մինչև մուգ և վառ շագանակագույն, վերին մասի ցողունը կարող է ունենալ բաց շագանակագույնից մինչև կարմրավուն գույն:

Թունավոր երկվորյակներ չկան։ Կափարիչի չափը և գույնը նման են անուտելի լեղու սնկերին (Tylopilus felleus), որոնց մարմինն ունի վարդագույն երանգ և դառը համ:

Ուտելի, 1-րդ կարգ.

 

Խոզի սնկերի բուժիչ հատկությունները

• Դրանք պարունակում են ավելի շատ, քան մյուս սնկերը, վիտամին A (կարոտինի տեսքով), B1, C և հատկապես D։
• Խոզի սունկը պարունակում է ամինաթթուների ամենաամբողջական հավաքածուն՝ 22:
• Օգտագործվում է խոցերի բուժման համար, եռում է ջրային լուծույթով։
• Օգտագործում են ցրտահարության դեպքում՝ սնկերը չորացնում են (թառամում), քաղվածք են պատրաստում և մշակում մարմնի ցրտահարված հատվածները։
• Չորացրած խոզի սունկը պահպանում է բոլոր լավագույն բուժիչ հատկությունները և հուսալի կանխարգելում է քաղցկեղի առաջացման դեմ:
• Բարելավել նյութափոխանակությունը:
• Դրանք ընդհանուր ուժեղացնող ազդեցություն են ունենում օրգանիզմի վրա՝ օրական 1 թեյի գդալ սնկի փոշի ընդունելիս։
• Նվազեցնել արյան ճնշումը.
• Խոզի սնկերի մեջ հայտնաբերվել է հերցեդին ալկալոիդ, որն ընդունվում է անգինա պեկտորիսի դեպքում, մինչդեռ իմունիտետը բարձրանում է, սրտի ցավը նվազում է։
• Սպիտակ սունկը պարունակում է հակաբիոտիկներ, որոնք սպանում են Escherichia coli-ն և Koch-ի բացիլները, որոնք առաջացնում են լուծ: Աղիքային վարակները վերացնելու համար թուրմ են պատրաստում։
• Որպես օժանդակ միջոց, այն օգտագործվում է տուբերկուլյոզի բուժման համար։
• Համակարգված օգտագործումը օգնում է վերացնել աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունները։
• Դրանք պարունակում են ռիբոֆլավինի կոնցենտրացիան, որը պատասխանատու է եղունգների, մազերի, մաշկի և ընդհանուր առողջության առողջության և աճի համար: Ռիբոֆլավինը հատկապես կարևոր է վահանաձև գեղձի նորմալ գործառույթը պահպանելու համար:
• Դեպրեսիայի դեմ միջոց.
• Երկար ժամանակ համարվում էր, որ սպիտակ սունկ ընդունելը նվազեցնում է գլխացավը և բուժում սիրտը։

Underbird

Количество подберезовиков в июле резко возрастает. Теперь они появляются повсеметно: в болотистых местах, рядом с тропинками, на полянках, под деревьями. Преимущество отдается смешанным лесам с березами и елями.

Boletus (կեչի) ճահիճ (Leccinum holopus):

Բնակավայրեր: առանձին-առանձին և խմբերով սֆագնում ճահիճներում և կեչիներով խոնավ խառը անտառներում, ջրային մարմինների մոտ:

Season: հուլիսից մինչև սեպտեմբերի վերջ։

Գլխարկը ունի 3-10 սմ տրամագծով, իսկ որոշ դեպքերում՝ մինչև 16 սմ, երիտասարդ սնկերի մոտ այն ուռուցիկ է, բարձաձև, ապա ավելի հարթ, հարթ կամ թեթևակի կնճռոտված։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը գլխարկի գույնն է՝ սպիտակավուն-սերուցքային, մոխրագույն-կապտույտ, մոխրագույն-կանաչավուն:

Ցողունը բարակ է և երկար, սպիտակավուն կամ մոխրագույն, սպիտակավուն թեփուկներով, որոնք չորանալուց դառնում են դարչնագույն։ Բարձրությունը 5-15 սմ, հաստությունը 1-3 սմ։

Պտղամիսը փափուկ է, սպիտակ, մի փոքր կանաչավուն, ջրային, ցողունի հիմքում կապտականաչավուն։ Մարմինը կտրելիս գույնը չի փոխում։

Խողովակային շերտ՝ 1,5-3 սմ հաստությամբ, երիտասարդ նմուշներում՝ սպիտակ, իսկ ավելի ուշ՝ կեղտոտ մոխրագույն, կլորացված անկյունային խողովակի ծակոտիներով։

Փոփոխականություն: գլխարկի գույնը տատանվում է սպիտակ և բաց կրեմից մինչև կապտականաչավուն: Խողովակները և ծակոտիները սպիտակից շագանակագույն են: Սպիտակ ոտքը տարիքի հետ մթնում է՝ ծածկվելով դարչնագույն թեփուկներով։

Թունավոր երկվորյակներ չկան։ Կափարիչի չափը և ձևը նման են անուտելի լեղու սնկերին (Tylopilus felleus), որոնց մարմինն ունի վարդագույն երանգ և այրող դառը համ:

Ուտելի, 2-րդ կարգ.

 

Marsh boletus, օքսիդացնող ձև (Leccinum oxydabile):

Բնակավայրեր: առանձին-առանձին և խմբերով սֆագնում ճահիճներում և կեչիներով խոնավ խառը անտառներում, ջրային մարմինների մոտ:

Season: հուլիսից մինչև սեպտեմբերի վերջ։

Կափարիչի տրամագիծը 3-8 սմ է, իսկ որոշ դեպքերում՝ մինչև 10 սմ, երիտասարդ սնկերի մոտ այն ուռուցիկ է, բարձաձև, ապա ավելի հարթ, հարթ կամ թեթևակի կնճռոտված։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը գլխարկի գույնն է՝ դեղնավուն բծերով սպիտակավուն կրեմ:

Ոտքը բարակ է և երկար, սպիտակավուն կամ սպիտակավուն, ծածկված մոխրագույն-սերուցքային թեփուկներով, որոնք չորանալուց դառնում են մոխրագույն դարչնագույն։ Բարձրությունը՝ 5-15 սմ, երբեմն հասնում է 18 սմ-ի, հաստությունը՝ 1-2,5 սմ։ Տեսակի երկրորդ տարբերակիչ հատկանիշը արագ օքսիդանալու ունակությունն է, որն արտահայտվում է դիպչելիս վարդագույն բծերի առաջացմամբ։

Միջուկը փափուկ է, սպիտակ, խիտ, ունի թեթև սնկային բույր, ընդմիջմանը արագ վարդագույն է դառնում։ Hymenophore-ը սպիտակավուն է, ժամանակի ընթացքում դառնում է մոխրագույն:

1,2-2,5 սմ հաստությամբ խողովակաձև շերտը երիտասարդ նմուշներում սպիտակ է, իսկ ավելի ուշ՝ կեղտոտ մոխրագույն՝ խողովակների կլորացված անկյունային ծակոտիներով։

Փոփոխականություն. Կափարիչի գույնը տատանվում է սպիտակ և բաց կրեմից մինչև վարդագույն կրեմ: Խողովակներ և ծակոտիներ՝ սպիտակից մինչև մոխրագույն: Սպիտակ ոտքը տարիքի հետ մթնում է՝ ծածկվելով դարչնագույն-մոխրագույն թեփուկներով։

Թունավոր երկվորյակներ չկան, բայց հեռվից, գլխարկի գույնով, այս բուլետուսը կարելի է շփոթել գունատ թրթուրի մահացու թունավոր սպիտակ ձևի հետ (Amanita phalloides), որն ավելի ուշադիր ուսումնասիրելուց հետո կտրուկ տարբերվում է առկայությամբ: մի օղակ ցողունի վրա և Volvo՝ հիմքում:

Ուտելի, 2-րդ կարգ.

 

Boletus, ձեւավորել բոխի (Leccinum carpini):

Բնակավայրեր: առանձին և խմբերով սաղարթավոր անտառներում։

Season: հուլիսից մինչև սեպտեմբերի վերջ։

Գլխարկը մսոտ է, տրամագծով 3-8 սմ, իսկ որոշ դեպքերում՝ մինչև 12 սմ։ Գլխարկի ձևը կիսագնդաձև է, տարիքի հետ դառնում է ավելի քիչ ուռուցիկ։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը գլխարկի հատիկավոր մակերեսն է և մոխրագույն շագանակագույն գույնը: Երիտասարդ նմուշներում գլխարկի եզրը թեքված է. հասուն նմուշներում այն ​​ուղղվում է:

Ոտքը բարակ է և երկար, բաց դարչնագույն, գլանաձև, ծածկված սևավուն թեփուկներով, վերին մասում նեղացած։

Ընդմիջման ժամանակ մարմինը ներկվում է սկզբում վարդագույն-մանուշակագույն, ապա մոխրագույն, իսկ հետո՝ սևավուն գույնով։

Խողովակային շերտ մինչև 2,5 սմ հաստությամբ՝ շատ նուրբ սպիտակ ծակոտիներով։

Փոփոխականություն: գլխարկի գույնը տատանվում է մոխրագույն-շագանակագույնից մինչև մոխրամոխրագույն, օխեր և նույնիսկ սպիտակավուն: Քանի որ բորբոսը հասունանում է, գլխարկի մաշկը կարող է փոքրանալ՝ մերկացնելով այն շրջապատող խողովակները: Ծակոտիներն ու խողովակները սկզբում սպիտակավուն են, հետո՝ մոխրագույն։ Ցողունի թեփուկները սկզբում սպիտակավուն են, հետո՝ բաց դեղնավուն, իսկ վերջում՝ սև-դարչնագույն։

Թունավոր երկվորյակներ չկան։ Մի փոքր նման են լեղու սնկերը (Tylopilus felleus), որոնց մարմինը ունի վարդագույն երանգ, ունեն տհաճ հոտ և շատ դառը համ։

Պատրաստման եղանակները՝ չորացում, մարինացում, պահածոյացում, տապակում։ Օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում հեռացնել ոտքը, իսկ ավելի հին սնկերի դեպքում՝ մաշկը։

Ուտելի, 2-րդ կարգ.

 

Շագանակագույն բուլետուս (Leccinum brunneum):

Բնակավայրեր: կեչու, փշատերեւ և խառը անտառներ։

Season: հունիսից հոկտեմբեր:

Գլխարկը մսոտ է, տրամագծով 5-14 սմ, իսկ որոշ դեպքերում՝ մինչև 16 սմ։ Գլխարկի ձևը կիսագնդաձև է՝ մի փոքր բրդյա մակերևույթով, տարիքի հետ այն դառնում է ավելի քիչ ուռուցիկ։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը շագանակագույն գլխարկն է կարմրավուն երանգով, փայլուն մակերեսով: Ստորին մակերեսը մանր ծակոտկեն է, ծակոտիները՝ կրեմ-մոխրագույն, դեղնամոխրագույն։

Ոտքը մոխրագույն-սերուցքային է, ամբողջ երկարությամբ ծածկված սև թեփուկներով, հասուն նմուշների մոտ՝ մուգ։

Պտղամիսը խիտ սպիտակավուն է, կտրվածքի վրա դառնում է գորշ-սև։

Խողովակային շերտ մինչև 2,5 սմ հաստությամբ՝ շատ նուրբ սպիտակ ծակոտիներով։

Փոփոխականություն. Կափարիչի գույնը տատանվում է դարչնագույնից մինչև դարչնագույն-շագանակագույն: Երբ սունկը հասունանում է, գլխարկի մաշկը կպչուն և փայլունից կարող է դառնալ ավելի չոր և փայլատ: Ծակոտիներն ու խողովակները սկզբում սպիտակավուն են, հետո՝ դեղնամոխրագույն։ Ցողունի թեփուկները սկզբում մոխրագույն են, հետո գրեթե սև։

Թունավոր երկվորյակներ չկան։ Լեղու սունկը (Tylopilus felleus) փոքր-ինչ նման է այս բուլետուս սնկերին, որոնց մարմինն ունի վարդագույն երանգ և ունեն տհաճ հոտ և շատ դառը համ։

Պատրաստման եղանակները՝ չորացում, մարինացում, պահածոյացում, տապակում։ Օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում հեռացնել ոտքը, իսկ ավելի հին սնկերի դեպքում՝ մաշկը։

Ուտելի, 2-րդ կարգ.

Նարնջագույն գլխարկով բուլետուս

Boletus-ը և boletus-ը լատիներեն (Leccinum) անուններով չեն տարբերվում: Սա պատահական չէ, քանի որ այս սնկերի հատկությունները մոտ են։ Տապակած բուլետուսի համը մի փոքր ավելի քաղցր է: Բացի այդ, եփած բուլետուսը գրեթե միշտ մթնում է, իսկ բուլետուսը շատ ավելի քիչ է սևանում։ Մեր բնասերների շրջանում կաղամախու սունկն ավելի բարձր է գնահատվում իրենց գեղեցկությամբ և համով։

Դեղորայքային հատկություններ.

• Полный набор ամիнокислот.
• Երկաթի, ֆոսֆորի և կալիումի բազմաթիվ աղեր:
• Հարուստ է A, B, B1, PP վիտամիններով:
• Կաղամախու սունկը հիանալի մաքրում է արյունը և իջեցնում խոլեստերինի մակարդակը։ Եթե ​​մեկ ամսվա ընթացքում օրական 1 թեյի գդալ բուլետուսի փոշի եք ընդունում, ապա արյունը լավանում է։

Նարնջագույն-դեղին բուլետուս (Leccinum testaceoscabrum)

Բնակավայրեր: սաղարթավոր, խառը և սոճու անտառներ, որոնք աճում են առանձին և խմբերով:

Season: Հունիս - հոկտեմբերի սկիզբ:

Գլխարկը խիտ է 4-12 սմ տրամագծով։ Գլխարկի ձևը կիսագնդաձև է, ապա ավելի քիչ ուռուցիկ, թեքված: Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը գլխարկի նարնջադեղնավուն գույնն է՝ կարմրավուն գծերով։ Մակերեւույթը թավշյա կամ հարթ է, չոր, խոնավ եղանակին մի փոքր կպչուն: Ստորին մակերեսը մանր ծակոտկեն է, ծակոտիները բաց մոխրագույն կամ օշրա մոխրագույն են։

Ոտքը 5-16 սմ երկարությամբ: Տեսակի երկրորդ տարբերակիչ հատկությունը երկար սպիտակ գլանաձև ցողուն է՝ սպիտակ շերտավոր թեփուկներով, առանց հիմքի մոտ ընդարձակման: Հասուն սնկերի մոտ թեփուկները մի փոքր մգանում են, ցողունի հաստությունը 1-2 սմ է։

Ցելյուլոզը հաստ է, խիտ, սպիտակ, ընդմիջման ժամանակ երանգ է ստանում յասամանից մինչև գորշ-սև։

Խողովակային շերտը սպիտակ կամ մոխրագույն է՝ խողովակների փոքր կլորացված ծակոտիներով։ Սպորային փոշին դարչնագույն-բուֆտային է։

Փոփոխականություն. գլխարկը ժամանակի ընթացքում դառնում է չոր ու թավշյա, իսկ գլխարկի գույնը դեղին-նարնջագույնից փոխվում է կարմիր: Քանի որ բորբոսը հասունանում է, գլխարկի մաշկը կարող է փոքրանալ՝ մերկացնելով այն շրջապատող խողովակները: Ոտքի թեփուկները սկզբում սպիտակ են, հետո՝ մոխրագույն։

Գլխարկի ներքևի մասը կարող է լինել սպիտակադեղնավունից մինչև մոխրագույն:

Թունավոր երկվորյակներ չկան։ Գլխարկի գույնով նարնջագույն-դեղին բուլետը նման է ուտելի նարնջագույն-կարմիր խոզապուխտ սնկին (Boletus edulis, f. auranti – oruber), որն առանձնանում է հաստ մահակաձև ցողունով և կարմրավուն ցանցի առկայությամբ։ ցողունը։

Պատրաստման եղանակները՝ չորացրած, պահածոյացված, շոգեխաշած, տապակած։

Ուտելի, 2-րդ կարգ.

 

Podosinovik bely (Leccinum percandidum):

Բնակավայրեր: the mushroom is listed in the Red Book of the Federation and regional Red Books. Status – 3R (rare species). Mushrooms grow in small clearings, where there are a lot of ferns on the border of deciduous and mixed forest growth.

Season: հունիսի վերջ - սեպտեմբերի վերջ:

Գլխարկը մսոտ է՝ 5-12 սմ տրամագծով, երբեմն՝ մինչև 20 սմ։ Կափարիչի ձևը կիսագնդաձև է: Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը ներքին ձևն է. այն, «գլխարկի պես», ունի ներքին ծավալ (գոգավորություն)՝ համեմատած այլ մեծ բուլետուսների և բուլետուսների հետ, որտեղ գլխարկի ստորին մասը գրեթե հավասար է: Երկրորդ տարբերակիչ հատկանիշը գլխարկի գույնն է՝ կրեմ, «փղոսկր», բաց շագանակագույն, հին սնկերի մոտ գլխարկը դառնում է դեղնավուն, երբեմն հայտնվում են շագանակագույն բծեր։ Հաճախ մաշկը կախված է գլխարկի եզրին:

Ոտքը 6-15 սմ, բարակ և երկար, գլանաձև, մի փոքր հաստացած հիմքով։ Երիտասարդ սնկերը ներքեւից ավելի ուժեղ խտացում ունեն։ Ոտքը սպիտակ է՝ թեփուկներով, որոնք հասուն սնկերի մոտ գրեթե սև են՝ 1-2,5 սմ հաստությամբ։

Мякоть плотная, белая, окрашивающаяся на разрезе, в основании ножки — желтоватая или светло-кремовая, а у старых грибов — с бурыми пятнами կամ просто бурая։ Мякоть на срезе ножки синеет.

Փոփոխականություն: գլխարկի գույնը տատանվում է բաց կրեմից մինչև դեղնավուն շագանակագույն: Քանի որ բորբոսը հասունանում է, գլխարկի մաշկը կարող է փոքրանալ՝ մերկացնելով այն շրջապատող խողովակները: Ցողունի թեփուկները սկզբում մոխրագույն են, հետո՝ սեւ։

Ядовитых двойников нет. Подосиновик белый похож по цвету шляпки на съедобный подберезовик болотный (Leccinum holopus): Подосиновик отличается внутренней формой шляпки — она вогнута по сравнению с прямой или же, наоборот, слегка свисающей подпушкой у подберезовика.

Խոհարարության մեթոդներ. Թեև սունկը լավ համ ունի, սակայն հազվադեպության և Կարմիր գրքում ընդգրկվելու պատճառով պետք է ձեռնպահ մնալ այն հավաքելուց և հակառակը՝ ամեն կերպ խրախուսել դրա վերարտադրությունը։ Մի պատռեք այս սնկերը, քանի որ դրանք կարող են հազարավոր սպորներ տանել:

Ուտելի, 2-րդ կարգ.

 

Boletus Burgundy կարմիր (Leccinum quercinum):

Բնակավայրեր: հազվագյուտ տեսակ է, որը առանձին-առանձին աճում է եղևնիով խառնված սաղարթավոր անտառներում, ճահիճներից ոչ հեռու:

Season: հունիս-սեպտեմբեր.

Գլխարկը խիտ է՝ 4-10 սմ տրամագծով, երբեմն՝ մինչև 15 սմ։ Գլխարկի ձևը կիսագնդաձև է՝ սաղավարտի նման։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը գլխարկի բորդո-կարմիր գույնն է՝ նուրբ կոպիտ, թավշյա մակերեսով։ Ստորին մակերեսը մանր ծակոտկեն է, ծակոտիները բաց մոխրագույն կամ օշրա մոխրագույն են։

Ոտքը 5-16 սմ երկարությամբ: Տեսակի երկրորդ տարբերակիչ առանձնահատկությունը կարմրավուն կամ կարմրավուն շագանակագույն գույնի գլանաձև ոտքն է՝ սև բծերով։

Պտղամիսը խիտ է, խիտ, սպիտակավուն, ընդմիջմանը դառնում է յասամանագույնից մինչև մոխրասև։

Խողովակավոր շերտը սպիտակավուն կամ մոխրագույն է՝ խողովակների փոքր կլորացված ծակոտիներով։ Սպորային փոշին դարչնագույն-բուֆտային է։

Փոփոխականություն: գլխարկը ժամանակի ընթացքում դառնում է չոր ու թավշյա, իսկ գլխարկի գույնը բորդո-կարմիրից փոխվում է բորդո: Քանի որ բորբոսը հասունանում է, գլխարկի մաշկը կարող է փոքրանալ՝ մերկացնելով այն շրջապատող խողովակները: Կափարիչի ստորին մասը կարող է լինել սպիտակավուն-սերուցքայինից մինչև դեղնավուն-մոխրագույն:

Թունավոր երկվորյակներ չկան։ Գլխարկի գույնի բորդո-կարմիր բուլետը նման է ուտելի նարնջագույն-կարմիր խոզապուխտ սնկին (Boletus edulis, f. auranti – oruber), որն առանձնանում է խիտ մահակաձև ցողունով և կարմրավուն ցանցավոր նախշի առկայությամբ։ ցողունի վրա։

Խոհարարության մեթոդներ. չորացրած, պահածոյացված, շոգեխաշած, տապակած.

Ուտելի, 2-րդ կարգ.

 

Կարմիր բուլետուս կամ կարմրահեր (Leccinum aurantiacum):

Բնակավայրեր: սաղարթավոր, խառը և սոճու անտառներ, որոնք աճում են առանձին և խմբերով:

Season: июнь — конец сентября.

Գլխարկը խիտ է՝ 5-20 սմ տրամագծով, երբեմն՝ մինչև 25 սմ։ Գլխարկի ձևը կիսագնդաձև է, հետո՝ ավելի քիչ ուռուցիկ, թեքված։ Գլխարկի գույնը՝ նարնջագույն, ժանգոտ կարմիր, նարնջագույն-կարմիր: Մակերեւույթը թավշյա կամ հարթ է, չոր, խոնավ եղանակին մի փոքր կպչուն: Ստորին մակերեսը մանր ծակոտկեն է, ծակոտիները բաց մոխրագույն կամ օշրա մոխրագույն են։

Ոտքը 5-16 սմ երկարությամբ, երբեմն՝ մինչև 28 սմ երկարությամբ, գլանաձև, երբեմն դեպի հիմքը լայնացող, հաճախ կոր մոխրասպիտակավուն՝ բաց շերտավոր թեփուկներով։ Հասուն սնկերի մոտ թեփուկները մգանում են և դառնում գրեթե սև, ցողունի հաստությունը 1,5-5 սմ է։

Պտղամիսը հաստ է, խիտ, սպիտակ, ընդմիջմանը յասամանագույնից դառնում է գորշ-սև, ցողունի ստորին հատվածում՝ թույլ կանաչ-կապույտ գույնի։

Խողովակային շերտը սպիտակ կամ մոխրագույն է՝ խողովակների փոքր կլորացված ծակոտիներով։ Սպորի փոշի – դարչնագույն-օխեր, օխրա-շագանակագույն:

Փոփոխականություն. գլխարկը ժամանակի ընթացքում դառնում է չոր ու թավշյա, իսկ գլխարկի գույնը դեղնանարնջից դառնում է վառ կարմիր: Քանի որ բորբոսը հասունանում է, գլխարկի մաշկը կարող է փոքրանալ՝ մերկացնելով այն շրջապատող խողովակները: Ցողունի թեփուկները սկզբում մոխրագույն են, հետո՝ սեւ։ Գլխարկի ներքևի մասը կարող է լինել սպիտակադեղնավունից մինչև մոխրագույն:

Թունավոր երկվորյակներ չկան։ Գլխարկի գույնով կարմիր բուլետը նման է ուտելի սպիտակ սոճու սունկին (Boletus edulis, f. pinicola), որն առանձնանում է ավելի հաստ մահակաձև ոտքով և ոտքի վրա գծերով կամ գծերով նախշի առկայությամբ։

Խոհարարության մեթոդներ. չորացրած, պահածոյացված, շոգեխաշած, տապակած.

Ուտելի, 2-րդ կարգ.

 

Boletus դեղին-շագանակագույն (Leccinum versipelle – testaceoscabrum):

Բնակավայրեր: կեչի, սոճու և խառը անտառներ։

Season: հունիսի վերջ - սեպտեմբերի վերջ:

Գլխարկը խիտ է՝ 5-16 սմ տրամագծով, երբեմն՝ մինչև 20 սմ։ Գլխարկի ձևը կիսագնդաձև է, ուռուցիկ։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը գլխարկի գույնն է՝ դեղնադարչնագույն, դեղնանարնջագույն, վառ նարնջագույն, կարմրավուն շագանակագույն: Մակերեւույթը թավշյա կամ հարթ է, չոր, խոնավ եղանակին մի փոքր կպչուն:

Մաշկը հաճախ կախված է գլխարկի եզրին: Ստորին մակերեսը մանր ծակոտկեն է, ծակոտիները բաց մոխրագույն կամ օշրա մոխրագույն են։

Ոտքը 5-10 սմ երկարությամբ, հաստ ու երկար, մահակաձև, դեպի վեր ձգվող: Երիտասարդ սնկերի մեջ ցողունը խիստ թանձրացել է։ Ոտքը սպիտակ է՝ մոխրագույն թեփուկներով, որոնք հասուն սնկերի մեջ գրեթե սև են՝ 2-5 սմ հաստությամբ։

Պտղամիսը խիտ սպիտակ է, ընդմիջման ժամանակ մի փոքր վարդագույն, այնուհետև մոխրագույն, այնուհետև դառնում է վարդագույն-մանուշակագույն կամ կեղտոտ մոխրագույն, իսկ ցողունի վրա՝ կապույտ-կանաչ:

0,7-3 սմ երկարությամբ խողովակներ՝ փոքր կլորացված ծակոտիներով: Բաժինում ցուցադրվում են ատամնավոր բաց սպիտակ խողովակներ: Երիտասարդ սնկերի մեջ խողովակավոր շերտի մակերեսը մոխրագույն է, ապա՝ մոխրագույն շագանակագույն։ Սպորի փոշի – ձիթապտղի շագանակագույն

Փոփոխականություն: գլխարկի գույնը տատանվում է դեղնադարչնագույնից մինչև վառ նարնջագույն: Քանի որ բորբոսը հասունանում է, գլխարկի մաշկը կարող է փոքրանալ՝ մերկացնելով այն շրջապատող խողովակները: Ցողունի թեփուկները սկզբում մոխրագույն են, հետո՝ սեւ։

Թունավոր երկվորյակներ չկան։ Մի քիչ նման են անուտելի լեղու սնկերը (Tylopilus felleus), որոնցում վարդագույն երանգով մարմինը շատ դառն է։

Պատրաստման եղանակները՝ չորացրած, պահածոյացված, շոգեխաշած, տապակած։

Ուտելի, 2-րդ կարգ.

Թռիչքներ և այծեր

Հուլիսյան թռչնանիվները և այծերը հաճախ աճում են կաղնու և եղևնիներով խառը անտառներում: Նրանք հաճախ աննկատ են և լավ թաքնվում են սաղարթների և ընկած տերևների մեջ:

Թռիչք դեղին-շագանակագույն (Suillus variegates):

Բնակավայրեր: աճում է սոճու և խառը անտառներում՝ առանձին կամ խմբերով։ Վնասակար նյութերի կուտակման հատկություն. այս տեսակն ունի ծանր մետաղների ուժեղ կուտակման հատկություն, ուստի պետք է խստորեն պահպանել սնկերի հավաքման վիճակը մայրուղիներից և քիմիական ձեռնարկություններից ոչ ավելի, քան 500 մետր հեռավորության վրա:

Season: հուլիս - հոկտեմբեր.

Գլխարկը տրամագծով 4-12 սմ է, բարձանման, ուռուցիկ, ծռված, իսկ տարիքի հետ՝ իջեցված ծայրով, կիտրոնադեղնավուն, դեղնադարչնագույն կամ ձիթապտղի օշեր։ Գլխարկի մաշկը չոր է, մանրահատիկ կամ գրեթե զգացվում է, ժամանակի ընթացքում դառնում է ավելի հարթ, անձրևից հետո մի փոքր սայթաքուն:

Ոտքը գլանաձեւ է, դեղնավուն, մուգ մարմարե նախշով, 5-8 սմ բարձրությամբ, 1,5-2,5 սմ հաստությամբ։

Միջուկը դեղին է, չունի հոտ և համ, կտրվածքի վրա մի փոքր կապույտ է դառնում։

Խողովակները երիտասարդության ժամանակ ձիթապտղի են, հետո՝ ժանգոտ ձիթապտղի:

Փոփոխականություն. գլխարկը ժամանակի ընթացքում դառնում է չոր ու թավշյա, իսկ գլխարկի գույնը շագանակից դառնում է մուգ շագանակագույն: Ցողունի գույնը տատանվում է բաց դարչնագույնից և դեղնադարչնագույնից մինչև կարմրավուն շագանակագույն։

Նմանատիպ տեսակներ. Լեհական սունկը (Boletus badius) նման է, բայց չունի թավշյա, այլ կաշվե ու յուղոտ գլխարկի մակերես։

Թունավոր երկվորյակներ չկան։ Մի քիչ նման են լեղու սնկերը (Tylopilus felleus), որոնց մարմինը ունի վարդագույն երանգ, իսկ գլխարկը շագանակագույն է, դրանք շատ դառն են։

Խոհարարության մեթոդներ. չորացում, մարինացում, եռում:

Ուտելի, 3-րդ կարգ.

 

Խայտաբղետ ցեց (Boletus chrysenteron):

Բնակավայրեր: աճում է սաղարթավոր և խառը անտառներում, ճանապարհների եզրին, խրամատներում, եզրերին: Սնկերը հազվադեպ են, թվարկված են որոշ տարածաշրջանային Կարմիր գրքերում, որտեղ նրանք ունեն 4R կարգավիճակ:

Season: հուլիս - հոկտեմբեր.

Шляпка диаметром 4-8 см, иногда до 10 см, полусферическая Отличительным свойством вида является сухая, матовая, бархатистая, сетчато-растрескивающаяся, коричнево-бура-бурая, Трещины часто имеют розовый оттенок.

Ոտքը գլանաձեւ է, բարձրությունը՝ 3-8 սմ, հաստությունը՝ 0,8-2 սմ, բաց դեղնավուն, ստորին հատվածում՝ կարմրավուն։ Ոտքը հիմքում կարող է նեղանալ: Ոտքը հաճախ կորացած է, ունի փոքրիկ կարմրավուն թեփուկներ։

Պտղամիսը խիտ է, սպիտակավուն կամ դեղնավուն, գլխարկի մաշկի տակ և ցողունի հիմքում կարմրավուն, ընդմիջմանը մի փոքր կապտավուն։

Խողովակները երիտասարդության ժամանակ ձիթապտղի են, հետո՝ ժանգոտ ձիթապտղի: Սպորները ձիթապտղի շագանակագույն են։

Hymenophore-ը կպչուն է, հեշտությամբ բաժանվում է միջուկից, բաղկացած է 0,4-1,2 սմ երկարությամբ խողովակներից, կրեմադեղնավուն, դեղնականաչավուն, ավելի ուշ՝ ձիթապտղի գույնի, ընդմիջման ժամանակ դառնում է կանաչ։ Խողովակների ծակոտիները մեծ են։ Սպորի փոշին դեղին-ձիթապտղի-շագանակագույն է։

Փոփոխականություն. Տեսակետն ինքնին փոփոխական է: Կան բաց նմուշներ օխրամոխրագույն, գրեթե կարմիր և դարչնագույն, դեղնավուն կրեմ: Կան ավելի մուգ կարմրավուն շագանակագույն և նույնիսկ շագանակագույն: Քանի որ բորբոսը հասունանում է, գլխարկի մաշկը կարող է փոքրանալ՝ մերկացնելով այն շրջապատող խողովակները:

Թունավոր երկվորյակներ չկան։ Մի քիչ նման են լեղու սնկերը (Tylopilus felleus), որոնց մարմինը ունի վարդագույն երանգ, իսկ գլխարկը շագանակագույն է, դրանք շատ դառն են։

Խոհարարության մեթոդներ. չորացում, մարինացում, եռում:

Ուտելի, 3-րդ կարգ.

 

Այծ (Suillus bovines):

Բնակավայրեր: աճում է խոնավ սոճու կամ խառը անտառներում և սֆագնում ճահիճներում:

Season: հուլիս - հոկտեմբեր.

2-8 սմ տրամագծով, բայց երբեմն մինչև 10 սմ տրամագծով գլխարկ, կիսագնդաձև, դեղնադարչնագույն կամ կարմրավուն, չորանում է խիտ դեղնավուն թևով։ Ֆիլմը չի առանձնանում գլխարկից։ Ժամանակի ընթացքում գլխարկի ձևը հարթվում է: Թաց եղանակին մակերեսը յուղոտ է։

Ոտքը բարակ, դեղին, 3-8 սմ բարձրությամբ, 0,6-2 սմ հաստությամբ, ներքևում մի փոքր նեղացած: Ցողունի գույնը քիչ թե շատ միատեսակ է, գույնը՝ դեղնաաղյուսից մինչև կարմրավուն։

Պտղամիսը փափուկ վարդագույն է, դարչնագույն-սերուցքային, սպիտակադեղնավուն, կտրատելիս մի փոքր կարմրում է։ Միջուկը հոտ չունի։

Հստակ տեսանելի են խողովակային շերտի ծակոտիները։ Խողովակները կպչուն են, իջնող, 0,3-1 սմ բարձրությամբ, դեղին կամ ձիթապտղի դեղնավուն գույնի, ձիթապտղի կանաչավուն գույնի մեծ անկյունային ծակոտիներով։

Hymenophore-ը կպչուն է, հեշտությամբ բաժանվում է միջուկից, բաղկացած է 0,4-1,2 սմ երկարությամբ խողովակներից, կրեմադեղնավուն, ծծմբադեղնականաչավուն, ավելի ուշ՝ ձիթապտղի գույնի, ընդմիջմանը կանաչում է։ Խողովակների ծակոտիները մեծ են և անկյունային։ Սպորի փոշին դեղին-ձիթապտղի-շագանակագույն է։

Изменчивость. Գույնը կարող է быть от желто-коричневого до бурого и ржаво-коричневого. Цвет ножки — от светло-оранжевого до темно-кирпичного.

Թունավոր երկվորյակներ չկան։ Մի քիչ նման են լեղու սնկերը (Tylopilus felleus), որոնց մարմինը ունի վարդագույն երանգ, իսկ գլխարկը շագանակագույն է, դրանք շատ դառն են։

Խոհարարության մեթոդներ. չորացում, մարինացում, եռում:

Ուտելի, 3-րդ կարգ.

Ռուսուլա

Russula սունկը հուլիսին գրավում է ավելի ու ավելի շատ անտառային տարածքներ: Հատկապես դրանցից շատերը աճում են անտառի, եղևնի աղբի վրա, թեև որոշ տեսակներ նախընտրում են խոնավ վայրեր:

Russula betularm (Russula betularm).

Բնակավայրեր: խոնավ սաղարթավոր կամ խառը անտառներում, կեչիների մոտ։

Season: հունիս - հոկտեմբեր.

Գլխարկն ունի 3-8 սմ տրամագիծ, երբեմն՝ մինչև 10 սմ։ Ձևը սկզբում ուռուցիկ կիսագնդաձև է, հետագայում՝ հարթ-ընկճված։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունն ընկճված գլխարկն է՝ կարմրավարդագույն միջին և բաց վարդագույն եզրերով։ Մաշկը հարթ է, փայլուն, երբեմն ծածկված մանր ճաքերով։

Ոտքը: 4-10 սմ длиной, 7-15 мм толщиной. Форма ножки — цилиндрическая или немного, белого цвета, ломкая. У старых грибов ножка становится сероватой.

Թիթեղները հաճախակի են, լայն, մի փոքր ատամնավոր եզրերով։ Ափսեների գույնը սկզբում սպիտակ է, հետո՝ սպիտակ-կրեմ։

Միջուկը սպիտակ է, փխրուն, քաղցր համով։

Սպորները թեթև բուֆետային են։ Սպորի փոշին գունատ դեղին է։

Փոփոխականություն. Երիտասարդ սնկերի մեջ գլխարկի եզրերը հարթ են, տարիքի հետ դառնում են կողիկներ։ Երիտասարդ սնկերի գլխարկի եզրերը կարող են լինել ամբողջովին սպիտակ կամ մի փոքր վարդագույն երանգով, ավելի ուշ՝ վարդագույն: Միջինը սկզբում վարդագույն է, հետագայում՝ կարմիր-վարդագույն։

նմանություն այլ տեսակների հետ. Russula birch-ը նման է ուտելի ճահճային russula-ին (Russula paludosa), որի մեջ, ընդհակառակը, մեջտեղն ավելի բաց է, դեղնավուն, իսկ ծայրերը՝ ավելի մուգ, կարմրավուն։ Ռուսուլայի կեչը կարելի է շփոթել այրվող փսխման հետ (Russula emitica), որն ունի սպիտակ ցողուն և սուր պղպեղի համ, վառվող կարմիր գլխարկ և կենտրոնում այլ գույն չունի:

Խոհարարության մեթոդներ. մարինացում, եփում, աղում, խորովում:

Ուտելի, 3-րդ կարգ.

 

Russula fading (Russula decolorans):

Բնակավայրեր: փշատերև, հաճախ սոճու անտառներ, մամուռներում և հապալասներում, աճում են խմբերով կամ առանձին:

Season: հուլիս-սեպտեմբեր.

Գլխարկը ունի 4-10 սմ տրամագծով, երբեմն՝ մինչև 15 սմ, սկզբում գնդաձև, կիսագնդաձև, հետագայում՝ հարթ-ուռուցիկ, թեքված, մինչև ընկղմված՝ բութ հարթ կամ կողավոր եզրերով։ Գույնը՝ շագանակագույն, կարմրավուն նարնջագույն, աղյուս նարնջագույն, դեղնավուն նարնջագույն: Գլխարկը ժամանակի ընթացքում անհավասար գունաթափվում է՝ առաջացնելով կարմրավուն և կեղտոտ մոխրագույն գույնի բծեր։ Երիտասարդ սնկերի մաշկը կպչուն է, հետո չոր և հարթ:

Ոտքը 5-10 սմ բարձրությամբ, 1-2 սմ հաստությամբ, գլանաձեւ, երբեմն դեպի հիմքը նեղացած, խիտ, սպիտակավուն, ապա՝ մոխրագույն կամ դեղնավուն։

Мякоть белая, хрупкая со сладковатым вкусом, немного острая, на разломе сереет.

Միջին հաճախականության ձայնագրություններ՝ բարակ, լայն, կպչուն, սպիտակ դեղին կամ մոխրագույն երանգով, իսկ ավելի ուշ՝ կեղտոտ մոխրագույն:

Փոփոխականություն. Գլխարկների գույները և գունատությունը փոփոխական են՝ դարչնագույն, կարմրավուն, ժանգոտ շագանակագույն և նույնիսկ կանաչավուն:

նմանություն այլ տեսակների հետ. Գունաթափվող ռուսուլան մի փոքր նման է այրվող ռուսուլային (Russula emitica), որի թիթեղները սպիտակ են, մարմինը չի մոխրանում և ունի սուր համ, գլխարկի գույնը կարմիր-դարչնագույն է։

Խոհարարության մեթոդներ. տապակել, մարինացնել,

Ուտելի, 3-րդ կարգ.

 

Russula bile (Russula fellea):

Բնակավայրեր: եղևնու և սաղարթավոր անտառներում աճում է խմբերով կամ առանձին։

Season: հուլիս-սեպտեմբեր.

Գլխարկը՝ 4-9 սմ տրամագծով, սկզբում կիսագնդաձև, ուռուցիկ, հետագայում՝ ուռուցիկ-թիրախ կամ տափակ, մեջտեղում մի փոքր ընկղմված, հարթ, չոր, բութ, հարթ եզրերով։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը ծղոտե դեղնավուն գույնն է՝ դեղին կամ թեթևակի շագանակագույն միջին և կարմրադեղնավուն եզրերով։

Ոտքը 4-7 սմ բարձրություն, 8-15 մմ հաստություն, գլանաձեւ, հարթ, խիտ, սպիտակ: Ցողունի գույնը տարիքի հետ դառնում է նույն ծղոտե դեղնավուն, ինչ գլխարկին։

Ցելյուլոզ. Տեսակի երկրորդ տարբերակիչ հատկությունը միջուկի մեղրի հոտն է և այրվող, կաուստիկ և դառը համը:

Թիթեղները սպիտակավուն են, հետագայում գրեթե նույն գույնի, ինչ գլխարկը։ Շատ թիթեղներ ճյուղավորված են: Սպորները սպիտակ են։

Փոփոխականություն. Ծղոտե դեղին գույնը ժամանակի ընթացքում գունաթափվում է, իսկ գլխարկի գույնը միջինում դառնում է բաց դեղին, իսկ ծայրերում մի փոքր ավելի պայծառ:

նմանություն այլ տեսակների հետ. Մաղձոտ և պայմանականորեն ուտելի ռուսուլան կարելի է շփոթել լավ, համեղ դեղին ռուսուլայի հետ (Russula claroflava), որն ունի վառ դեղին կամ կիտրոնի դեղին գլխարկ, բայց չունի թրթուրային հոտ:

Դառը համ ունեն, բայց 2-3 ջրում եփելիս դառնությունը նվազում է, կարելի է կծու սոուսներ պատրաստել։

Ուտելի է պայմանականորեն՝ կծու և դառը համի պատճառով։

 

Ռուսուլա կանաչ (Russula aeruginea):

Բնակավայրեր: փշատերեւ և սաղարթավոր անտառներում՝ հիմնականում կեչիների տակ։

Season: հունիս - հոկտեմբեր.

Գլխարկը՝ 5-9 սմ տրամագծով, երբեմն՝ մինչև 15 սմ, սկզբում կիսագնդաձև, ուռուցիկ, հետագայում՝ ուռուցիկ-թիրախ կամ հարթ, ընկղմված՝ հարթ կամ թեթևակի կողավոր եզրերով։ Գույնը կարող է ավելի բաց լինել եզրերին: Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը գլխարկի կանաչավուն գույնն է, որի կենտրոնում ավելի մուգ գույն է: Բացի այդ, գլխարկի կենտրոնում կան ժանգոտված կամ կարմիր-դեղին բծեր: Թաց եղանակին մաշկը կպչուն է՝ ծածկված բարակ շառավղային ակոսներով։

Ножка 4-9 см высотой, 8-20 мм толщиной, цилиндрическая, ровная, плотная, гладкая, блестящая, белая или с ржаво-коричневыми крапинками. У основания ножка може да слегка суживаться. Ножка сереет на срезе.

Պտղամիսը պինդ է, փխրուն, առանց հոտի և պղպեղի կամ սուր համով։

Թիթեղները հաճախակի են, երկփեղկված, ազատ կամ կպչուն, ցողունի երկայնքով մի փոքր իջնող, սպիտակ կամ կրեմ:

Փոփոխականություն. Ժամանակի ընթացքում ընդհանուր կանաչ գույնի ֆոնի վրա փոխվում է միայն երանգը։

Նմանություն այլ ուտելի տեսակների: Կանաչ russula-ն կարելի է շփոթել կանաչավուն russula-ի հետ (Russula virescens), որի գլխարկը մաքուր կանաչ չէ, այլ դեղնականաչավուն, իսկ ցողունը սպիտակ է՝ հիմքում շագանակագույն թեփուկներով։ Երկու տեսակներն էլ ուտելի են։

Տարբերությունը գունատ թրթուրի թունավոր կանաչ ձևից (Amanita phallioides). Կանաչ ռուսուլան ունի ոտքի հարթ հիմքը, մինչդեռ գունատ եղջյուրն ունի օղակ ոտքի վրա և ուռած հեշտոց՝ հիմքում:

Способы приготовления: маринование, жарка, соление.

Ուտելի, 3-րդ կարգ.

 

Russula luteotacta կամ սպիտակավուն (Russula luteotacta):

Բնակավայրեր: խառը անտառներ.

Season: հուլիս-սեպտեմբեր.

Գլխարկը ունի 4-8 սմ տրամագծով, երբեմն՝ մինչև 10 սմ, սկզբում կիսագնդաձև, հետագայում՝ ուռուցիկ և թեքված, մեջտեղում ընկճված։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը դեղնաշագանակագույն կենտրոնով սպիտակավուն գլխարկն է։ Հասուն նմուշների գլխարկի եզրերը անհարթ են, ակոսավոր։

Ոտքը 4-9 սմ բարձրության և 7-20 մմ հաստության, սպիտակ, գլանաձև, դեպի ներքև մի փոքր ընդարձակվող, սկզբում խիտ, հետագայում՝ խոռոչ։

Միջուկը սպիտակ է, փխրուն՝ թույլ, մի փոքր դառը համով։

Թիթեղները հաճախակի են, սպիտակ կամ սպիտակ-սերուցքային գույնի։ Սպորները սպիտակ են։

Փոփոխականություն. Գլխարկի գույնը տատանվում է մաքուր սպիտակից մինչև դեղնավուն, որի կենտրոնը գերակշռում է դեղին և շագանակագույն երանգներով:

նմանություն այլ տեսակների հետ. Այս russula-ն կարելի է շփոթել պայմանականորեն ուտելի russula-ի հետ (Russala farinipes), որն ունի օխրա-դեղնավուն գլխարկ։

Գունատ թրթուրի թունավոր սպիտակ ձևից (Amanita phallioides) տարբերությունը կայանում է նրանում, որ ոտքի վրա օղակ կա, իսկ հիմքում այտուցված վոլվայի առկայությունն է գունատ թրթուրում:

Պայմանական ուտելի է դառը համի պատճառով։

 

Russula ocher-դեղին (Russula ochroleuca):

Բնակավայրեր: փշատերև և սաղարթավոր անտառներ, աճում են խմբերով և առանձին-առանձին։

Season: հուլիս-սեպտեմբեր.

Գլխարկը 4-10 սմ տրամագծով է, սկզբում կիսագնդաձև, հետագայում՝ ուռուցիկ և թեքված, մեջտեղում ընկճված։ Մակերեսը փայլատ է, չոր, խոնավ եղանակին դառնում է կպչուն։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը օխրադեղնավուն գույնն է, երբեմն՝ կանաչավուն երանգով։ Գլխարկի կենտրոնը կարող է լինել ավելի մուգ, դարչնագույն տիղմ և կարմրադեղնավուն: Մաշկը հեշտությամբ հեռացվում է:

Ոտքը 4-9 սմ բարձրությամբ և 1-2 սմ հաստությամբ, հարթ, գլանաձև, սկզբում սպիտակ, հետագայում՝ մոխրադեղնավուն։

Միջուկը փխրուն է, սպիտակավուն, սուր համով։

Թիթեղները հաստ են, կպչուն, սպիտակ կամ բաց կրեմ։

Փոփոխականություն. Սպիտակ գլանաձեւ ցողունը տարիքի հետ մոխրագույն է դառնում։

Նմանություն այլ ուտելի տեսակների: Օխրա-դեղին russula-ն կարելի է շփոթել ուտելի դեղին russula-ի հետ (Russula claroflava), որն ունի վառ դեղին գլխարկ և սպիտակ մարմին, որը կտրելիս դանդաղորեն սևանում է:

Ձիթապտղի կամ դեղնավուն գլխարկով թունավոր գունատ ողկույզից (Amanita phallioides) տարբերությունն այն է, որ գունատ եղջյուրն ունի օղակ ոտքի վրա, իսկ հիմքում՝ ուռած վոլվա:

Պայմանական ուտելի է պղպեղի համի պատճառով։ Հարմար է տաք համեմունքներ պատրաստելու համար։ Սուրությունը նվազում է 2-3 ջրում եփելիս։

 

Ռուսուլա մանուշակագույն-կարմրավուն (Russula obscura):

Բնակավայրեր: ճահճային փշատերև և սաղարթավոր անտառներ, որոնք աճում են խմբերով կամ առանձին-առանձին:

Season: հուլիս-սեպտեմբեր.

Դեղորայքային հատկություններ.

• Մանուշակագույն-կարմրավուն Russula-ն հակաբիոտիկ հատկություն ունի տարբեր հիվանդությունների հարուցիչների՝ ստաֆիլոկոկի և վնասակար բակտերիաների՝ պուլուլարիայի դեմ: Այս սնկերի վրա հիմնված թուրմերը հակաբակտերիալ հատկություն ունեն և կարող են ճնշել ստաֆիլոկոկի վերարտադրությունը։
• Մանուշակագույն-կարմիր ներկերը ակտիվ են վնասակար բակտերիաների դեմ: Սա թույլ է տալիս ավելի ուժեղ հակաբակտերիալ ազդեցություն ունենալ:

Գլխարկը 4-15 սմ տրամագծով է, սկզբում կիսագնդաձև, ավելի ուշ՝ թեքված, մեջտեղում ընկճված, ալիքաձև, երբեմն ատամնավոր եզրով։ Մակերեւույթը թաց եղանակին մի փոքր կպչուն է, այլ եղանակներին՝ չոր։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը հիմնական մանուշակագույն-կարմրավուն գույնն է, և հնարավոր են տատանումներ՝ կարմրավուն կապտավուն, դարչնագույն-կարմիր՝ մոխրագույն երանգով։ Երիտասարդ սնկերի մեջ գլխարկի կենտրոնական մասը ավելի մուգ է, բայց հետագայում այն ​​գունաթափվում է դեղնաշագանակագույն երանգով:

Ножка 4-10 см высотой и 1-2,5 см толщиной, цилиндрическая, плотная, к основанию немного суженная, со временем становится рыхлой.

Պտղամիսը սպիտակ է, ընդմիջմանը մոխրագույն, հաճելի մեղմ, ոչ կծու համով։

Թիթեղները ունեն 0,7-1,2 սմ լայնություն, երիտասարդ նմուշներում սպիտակ, ավելի ուշ՝ դեղնավուն երանգով, սերուցքային սպորի փոշի։

Փոփոխականություն. Գլխարկի գույնը փոփոխական է՝ մանուշակագույն-կարմրավունից մինչև դարչնագույն-կարմիր մինչև աղյուս-շագանակագույն:

նմանություն այլ տեսակների հետ. Մանուշակագույն-կարմրավուն russula-ն կարելի է շփոթել անուտելի կծու russula-ի հետ (Russula emitica), որն ունի կարմիր, վարդագույն-կարմիր կամ մանուշակագույն գլխարկ, տեղ-տեղ վարդագույն ցողուն, սպիտակ մարմին, մաշկի տակ վարդագույն, շատ վառվող համով։

Օգտագործման եղանակները. մարինացում, աղակալում, տաք.

Ռուսուլա վարդագույն (Russula rosea):

Բնակավայրեր: սաղարթավոր և սոճու անտառներ՝ խմբերով կամ առանձին։

Season: օգոստոս - հոկտեմբեր.

Գլխարկը 4-10 սմ տրամագծով է, սկզբում կիսագնդաձև, ավելի ուշ՝ թեքված, մեջտեղում գոգավոր, հարթ հաստ եզրով չոր։ Մակերեւույթը թաց եղանակին մի փոքր կպչուն է, այլ եղանակներին՝ չոր։ Տեսակի տարբերակիչ հատկանիշն է վարդագույն, վարդագույն, գունատ կարմիր գույնը՝ մշուշոտ սպիտակավուն և դեղնավուն բծերով։ Մաշկը չի հեռացվում:

Ոտքը 4-8 սմ բարձրություն, 1-2,5 սմ հաստություն, կարճ, սկզբում սպիտակ, ապա վարդագույն, թելքավոր, գլանաձև:

Միջուկը խիտ է, փխրուն, սպիտակավուն, երիտասարդ սնկերի մեջ՝ դառը, հասունում՝ քաղցր։

Թիթեղները բարակ են, միջին հաճախականությամբ, նեղ, սկզբում սպիտակ, ավելի ուշ՝ կրեմ կամ վարդագույն կրեմ։ Թիթեղները կամ նեղ կպչուն են, կամ ազատ են:

Փոփոխականություն. Գլխարկի գույնը փոփոխական է՝ վարդագույն-կարմիրից մինչև դեղնավարդագույն:

նմանություն այլ տեսակների հետ. Վարդագույն russula-ն նման է ուտելի ճահճային russula-ին (Russula paludosa), որն ունի նարնջագույն-կարմիր գլխարկ, թեթևակի մահակաձև ցողուն, սպիտակ՝ վարդագույն երանգով: Ճահճային ռուսուլայի միջուկը ոչ թե դառը համ ունի, այլ հաճելի սնկային։

Պայմանականորեն ուտելի սունկ՝ շնորհիվ իր դառը համի, օգտագործվում է կծու համեմունքներ պատրաստելու համար։ Դառը համը կարելի է մեղմել

 

Ռուսուլա մանուշակագույն, կամ յասամանագույն (Russula violaceae):

Բնակավայրեր: սոճու, եղևնի և խառը անտառներ, աճում են խմբերով կամ առանձին։

Season: հուլիս - հոկտեմբեր.

Գլխարկի տրամագիծը 4-10 սմ է, երբեմն՝ մինչև 12 սմ, սկզբում ուռուցիկ, կիսագնդաձև, հետո՝ թեքված, գրեթե հարթ՝ գոգավոր միջնամասով։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը մանուշակագույն գլխարկն է՝ անհավասար, ալիքաձև եզրերով և մեջտեղում ավելի մուգ երանգով: Բացի այդ, գլխարկի ծայրերը կախված են:

Ոտքը ունի 5-10 սմ երկարություն, հաստությունը՝ 7-15 մմ, սպիտակ է, գլանաձև է։

Միջուկը փխրուն է, սպիտակ։

Թիթեղները հաճախակի են, կպչուն, սկզբում սպիտակ, իսկ երբ հասունանում են՝ կրեմ:

Փոփոխականություն. Գլխարկի գույնը տատանվում է մանուշակագույնից մինչև յասամանագույն և դարչնագույն-մանուշակագույն:

Նմանություն այլ ուտելի տեսակների: Ռուսուլայի մանուշակագույնը կարելի է շփոթել փխրուն ռուսուլայի մանուշակագույն ձևի հետ (Russula fragilis, f. violascens), որն առանձնանում է չիպսերի և փխրուն գլխարկի առկայությամբ, ինչպես նաև բաց մանուշակագույն գույնով։

Խոհարարության մեթոդներ. թթու դնելը, աղը, տապակելը. Սունկը նշված է տարածաշրջանային Կարմիր գրքերում, կարգավիճակը՝ 3R:

Ուտելի, 4-րդ կարգ.

Արժեք

Валуи в июле растут повсеметно, предпочитая высокие места. В деревнях и местах с давними традициями валуи հավաքում են շատ, вымачивают и засаливают в бочках. В окрестностях больших городов их также очень многу. Но здесь их почти не собирают, отдавая предпочтение другим видам. Они отличаются многуобразием форм и размеров: от шарообразной на ножке до зонтикообразных.

Վալուի (Russula foetens):

Բնակավայրեր: խառնված կեչու և փշատերև անտառների հետ, աճում են խմբերով։

Season: հուլիս-սեպտեմբեր.

Գլխարկը տրամագծով 3-15 սմ է, երբեմն՝ մինչև 18 սմ, մսոտ, սկզբում՝ գնդաձև և կիսագնդաձև, հետո՝ խոնարհված տափակ, հաճախ՝ մեջտեղում փոքր իջվածքով, ցեխոտ, կպչուն, եզրագծով, երբեմն՝ ճաքճքվող։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը երիտասարդ նմուշների գնդաձև ձևն է և գլխարկի գույնը՝ օխրա, ծղոտե, կեղտոտ դեղին, նարնջագույն-շագանակագույն: Մաշկը չի հեռացվում:

Ոտքը՝ 3-8 սմ բարձրության, 1-2,5 սմ հաստության, գլանաձեւ, մեջտեղում՝ երբեմն ուռած, սկզբում սպունգանման, նույն գույնի գլխարկով։ Տեսակի երկրորդ տարբերակիչ հատկությունը մի քանի դատարկ խոռոչներով խոռոչ ոտքն է:

Պտղամիսը սպիտակ է, այնուհետև օխրա, գլխարկի մեջ խիտ, ցողունում՝ սպունգանման, ազատ՝ տհաճ հոտով և համով։ Հին սնկերի մեջ տհաճ հոտն ուժեղանում է։

Թիթեղները կպչուն են, դեղնավուն կամ յուղալի շագանակագույն՝ շագանակագույն բծերով, պատառաքաղով ճյուղավորված, հաճախակի, սովորաբար արտանետում են հեղուկ կաթիլներ եզրի երկայնքով: Սպորի փոշին սպիտակ է կամ կրեմ:

Փոփոխականություն. Գլխարկի գույնը կարող է շատ տարբեր լինել՝ նարնջագույն-դարչնագույնից մինչև բաց դեղին, իսկ շեղբերները՝ բաց դեղինից և կրեմից մինչև շագանակագույն:

նմանություն այլ տեսակների. Valui-ն փոքր-ինչ նման է պայմանականորեն ուտելի օխրա-դեղին russula-ին (Russula ochroleuca), որի մեջ գլխարկի գույնը օխրադեղնավուն է՝ կանաչավուն երանգով, ցողունը՝ հարթ, գլանաձև, սպիտակավուն։ Հատկապես տարբերվում է գլխարկի ձևը. երիտասարդ և հասուն արժեքներում այն ​​գնդաձև կամ կիսագնդաձև է և միայն ավելի ուշ դառնում հարթ, ինչպես ռուսուլայում:

Խոհարարության մեթոդներ. աղակալում նախնական մշակումից հետո:

Ուտելի, 4-րդ կարգ.

Млечник и краснушка

Млечники и краснушки — все съедобные грибы. Среди них есть особенно ароматные и вкусные, на пример, млечники древесинные, отличающиеся необыкновенным контрастом цветов шляпки и пластинок. Однако все они требуют предварительного отмачивания поред окончательной засолкой.

Կաթնագույն փայտ կամ շագանակագույն (Lactarius lignyotus):

Բնակավայրեր: хвойные леса, среди мха, растут обычно группами.

Season: օգոստոսի սեպտ.

Գլխարկն ունի 3-6 սմ տրամագիծ, խիտ, հարթ, սկզբում ուռուցիկ, հետագայում հարթ-կոնաձև։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը գույների անսովոր համադրությունն է. մուգ, շագանակագույն, շագանակագույն, մուգ շագանակագույն կամ սև-շագանակագույն գլխարկ, հաճախ մեջտեղում նկատելի տուբերկուլյոզով, վառ և բաց թիթեղներով և մուգ սև ոտքով:

Ցողունը երկար է, 4-12 սմ բարձրությամբ, 0,6-1,5 սմ հաստությամբ, գլանաձև, հաճախ պտտվող, մուգ դարչնագույն, սևամորթ, շագանակագույն, գլխարկի շագանակագույն:

Պտղամիսը սպիտակ է, հետագայում՝ թեթևակի դեղնավուն, կտրվածքին կարմրավուն։

Թիթեղները հաճախակի են, ցողունի երկայնքով մի փոքր իջնող կամ կպչուն, բաց կրեմ կամ դեղնավուն կրեմ։

Փոփոխականություն. Գլխարկի և ցողունի գույնը կարող է տարբեր լինել մուգ շագանակագույնից մինչև շագանակագույն և սև-շագանակագույն:

նմանություն այլ տեսակների. Սունկը այնքան բնորոշ և հակապատկեր է գլխարկի, ոտքերի և բաց թիթեղների մուգ գույնի մեջ, որ այն հեշտությամբ տարբերվում է մյուսներից և չունի մոտ նման տեսակներ:

Խոհարարության մեթոդներ. եփել, աղացնել, տաք.

Ուտելի, 2-րդ կարգ.

 

Կարմրախտ (Lactarius subdulcis):

Բնակավայրեր: лиственные и смешанные леса, растут группами.

Season: հուլիս - հոկտեմբեր.

Գլխարկն ունի 4-9 սմ տրամագիծ, խիտ է, բայց ջարդվող, փայլուն, սկզբում ուռուցիկ, ավելի ուշ՝ հարթ-թիրախ, մեջտեղում փոքր-ինչ ընկճված։ Մակերեւույթը փայլատ է, հարթ կամ թեթեւակի կնճռոտված։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը ժանգոտ-կարմրավուն, կարմիր-շագանակագույն, դեղնավուն-շագանակագույն գույնն է:

Ոտքը՝ 3-7 սմ բարձրությամբ, 0,6-1,5 սմ հաստությամբ, գլանաձև, հիմքում փոքր-ինչ նեղացած, երբեմն՝ երկայնական ճկուն զոլերով, հարթ, դարչնագույն։

Միջուկը փխրուն է, դարչնադեղնավուն, թեթևակի տհաճ հոտով և դառը համով։

Թիթեղները հաճախակի են, նեղ, ցողունի երկայնքով մի փոքր իջնող, բաց դարչնագույն։ Կտրելիս հեղուկ կաթնային սպիտակ հյութ է արձակվում, սկզբում քաղցր է, բայց կարճ ժամանակ անց սկսում է դառը համ ստանալ։

Փոփոխականություն. Գլխարկի և ցողունի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ ժանգոտ կարմիրից մինչև մուգ շագանակագույն:

նմանություն այլ տեսակների. Կարմրախտը նման է դառը քաղցրավենիքին (Lactarius rufus), որը շագանակագույն-դեղնավունի փոխարեն ունի սպիտակավուն մարմին և ունի կենտրոնական տուբերկուլյոզ։

Խոհարարության մեթոդներ. պայմանականորեն ուտելի սունկ, քանի որ այն պահանջում է նախնական պարտադիր եռում, որից հետո այն կարելի է աղացնել։

Ուտելի, 4-րդ կարգ.

Հոդվածի վերջին բաժնում կիմանաք, թե որ անուտելի սնկերն են աճում հուլիսին։

Հուլիսին անուտելի սունկ

Լեղի բորբոս (Tylopilus felleus):

Խիտ ու մութ անտառում հաճախ բացականչություններ են հնչում. «Ես գտա boletus! Բացի այդ, կան դրանցից մի քանիսը: Ավելի ուշադիր ուսումնասիրելով՝ պարզվում է, որ այս սնկերն ունեն վարդագույն թիթեղներ։ Հեռվից նրանք իսկապես նման են խոզի սունկի կամ բուլետուսի։ Ոմանք նույնիսկ եփում են դրանք։ Նրանք ոչ թունավոր են, բայց շատ դառը: Սրանք լեղի սնկերն են։

Լեղի սնկերի բուժիչ հատկությունները.

• Լեղի բորբոսն ունի խոլերետիկ ազդեցություն։ Դրանից պատրաստում են դեղամիջոցներ լյարդի բուժման համար։

Բնակավայրեր: խոնավ տեղերը փշատերև և խառը անտառներում, փտած կոճղերի մոտ, առաջանում են առանձին և խմբերով:

Season: հուլիս - հոկտեմբեր.

Գլխարկն ունի 4-ից 15 սմ տրամագիծ, հաստ մսոտ, սկզբում կիսագնդաձև, ավելի ուշ՝ կլոր բարձաձև, իսկ հետո՝ թեքված կամ հարթ ուռուցիկ։ Մակերեւույթը թեթեւակի թավշյա է, հետագայում հարթ, չոր։ Գույնը` բաց շագանակագույն, դարչնագույն-շագանակագույն մոխրագույն, դեղնավուն կամ կարմրավուն երանգներով:

Ոտքը՝ 4-13 սմ բարձրությամբ և 1,5-3 սմ հաստությամբ, սկզբում գլանաձև, հետագայում՝ մահակաձև հիմքում։ Ցողունի գույնը կրեմ-բուֆտ է կամ դեղնադարչնագույն։ Ոտքի վերևում կա հստակ մուգ սև-շագանակագույն ցանցի նախշ:

Ցելյուլոզը խիտ է, հաստ, մաքուր սպիտակ, հին սնկերի մեջ չամրացված, ընդմիջմանը դառնում է վարդագույն: Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը միջուկի այրվող-լեղու համն է, թեև հոտը հաճելի է, սնկային:

Խողովակային շերտը կպչում է ցողունին, երբեմն՝ կտրված։ Տեսակի երկրորդ տարբերակիչ հատկանիշը գունատ վարդագույն կամ կեղտոտ վարդագույն գույնն է բշտիկների և խողովակների: Սեղմելիս շերտը դառնում է վարդագույն։ Երիտասարդ սնկերի մեջ գույնը գրեթե սպիտակ է: Ծակոտիները կլորացված են կամ անկյունային, մանր։ Սպորի փոշի – մոխրագույն-դարչնագույն, վարդագույն-շագանակագույն, վարդագույն:

Փոփոխականություն. Սնկերի աճի ժամանակ գլխարկի գույնը բաց դարչնագույնից փոխվում է դարչնագույն-դարչնագույնի, իսկ խողովակային շերտը՝ սպիտակից վարդագույն։

Նմանատիպ տեսակներ. Երիտասարդ տարիքում, երբ խողովակները սպիտակ են, լեղի բորբոսը կարելի է շփոթել տարբեր տեսակի ցուպիկի հետ։ Սակայն սպիտակ բորբոսի միջուկն անհամ է և սպիտակ, կոտրվելիս գույնը չի փոխում և, որ ամենակարեւորն է, շատ դառը համ չունի։

Անուտելի է, ունի վառվող-դառը համ:

 

բոց

Հուլիսյան լողերը լավ են աչքի ընկնում խոտերի մեջ։ Երկար ցողունով այս սրամիտ, սլացիկ սնկերը, թեև անուտելի են, բայց միշտ գրավում են սունկ հավաքողներին:

Սպիտակ բոց (Amanita nivalis):

Բնակավայրեր: սաղարթավոր և կեչու անտառների հետ խառնված, աճում են խմբերով կամ առանձին։

Season: օգոստոս - հոկտեմբեր.

Գլխարկը բարակ է, ունի 3-6 սմ տրամագիծ, սկզբում ձվաձեւ, հետագայում՝ ուռուցիկ-ծայրածածկ և ամբողջովին հարթ։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը ձյան սպիտակ փոքր մասշտաբով գլխարկն է բութ տուբերկուլյոզով, եզրերի երկայնքով ստվերով և երկար ու բարակ սպիտակավուն ցողունով Volvo-ով: Կափարիչի եզրերը սկզբում հարթ են, հետագայում՝ ալիքաձև։

Ножка длинная 5-16 см высотой, 5-10 мм толщиной, глаткая, сначала белая, поже светло-кремовая с крупными чешуйками.

Pելյուլոզ: սպիտակավուն, ջրային, փխրուն, առանց հոտի:

Пластинки свободные, частые, мягкие, белые.

Փոփոխականություն. Գլխարկի գույնը տատանվում է սպիտակից մինչև սպիտակավուն՝ տուբերկուլյոզով։

Նմանատիպ տեսակներ. Անուտելի ձյան սպիտակ բոցը նման է թունավոր դոդոշի երիտասարդ նմուշներին (Amanita citrine), որն առանձնանում է ցողունի վրա մեծ սպիտակ օղակով և հաստ, մսոտ գլխարկով:

Անուտելի.

 

Լողացող օխրա-մոխրագույն (Amanitopsis lividopallescens):

Բնակավայրեր: սաղարթավոր և խառը անտառները աճում են խմբերով կամ առանձին։

Season: օգոստոս - հոկտեմբեր.

Գլխարկը բարակ է, ունի 3-7 սմ տրամագիծ, սկզբում կիսագնդաձև, ավելի ուշ՝ ուռուցիկ-թիրախ և ամբողջովին հարթ։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ օխրա-մոխրագույն գլխարկն է բութ տուբերկուլյոզով, անհարթ մակերեսով և ժամանակի ընթացքում ճաքվող եզրերով: Երիտասարդ նմուշներում գլխարկի կենտրոնական շրջանը ավելի բաց է, գրեթե սպիտակ:

Ոտքը բարակ է, երկար, 5-12 սմ բարձրությամբ, 6-15 մմ հաստությամբ։

Ոտքի վերին մասը սպիտակավուն է, ներքևի մասը՝ գլխարկի գույնի։ Ոտքի հիմքը խտացել է։

Pելյուլոզ: սպիտակավուն, առանց հոտի:

Թիթեղները հաճախակի են, փափուկ, սպիտակ, խազերով ամրացված։

Փոփոխականություն. Գլխարկի գույնը տատանվում է օխրամոխրագույնից մինչև սպիտակավուն և դեղնավուն:

Նմանատիպ տեսակներ. Անուտելի արծաթե բոցը նման է գունատ թրթուրի թունավոր սպիտակ ձևին (Amanita phalloides), որն առանձնանում է ցողունի վրա լայն օղակի առկայությամբ և գլխարկի եզրերին ստվերի բացակայությամբ:

Անուտելի.

 

Գունատ դոդոշներ.

• Գունատ ճարմանդները մահացու թունավոր են, դրա համար էլ նրանք ճարմանդներ են։

Գունատ թրթուր, սպիտակ ձև (Amanita phalloides):

Բնակավայրեր: Սաղարթավոր և խառը անտառները, հումուսով հարուստ հողի վրա, աճում են խմբերով կամ առանձին։

Season: օգոստոս-նոյեմբեր.

Գլխարկն ունի 6-15 սմ տրամագիծ, սկզբում կիսագնդաձև, ավելի ուշ՝ ուռուցիկ: Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը գլխարկի հարթ թելքավոր սպիտակավուն մակերեսն է՝ առանց թեփուկների և ցողունը՝ Volvo-ով և լայն օղակով:

Ոտքը 6-16 սմ բարձրությամբ, 9-25 մմ հաստությամբ, սպիտակ, հարթ: Ոտքի վերին մասում երիտասարդ նմուշներն ունեն լայն սպիտակ օղակ։ Մատանին ժամանակի ընթացքում կարող է անհետանալ: Ոտքի հիմքում ունի պալարային խտացում՝ պատված Volvo-ով։

Pելյուլոզ: սպիտակ, մաշկի տակ դեղնավուն, նուրբ հոտով և համով:

Թիթեղները ազատ են, հաճախակի, փափուկ, կարճ, սպիտակ:

Փոփոխականություն. Գլխարկի գույնը քիչ է փոխվում՝ այն կա՛մ մաքուր սպիտակ է, կա՛մ սպիտակավուն՝ վարդագույն բծերով:

Նմանատիպ տեսակներ. Հատկապես պետք է զգույշ լինել լավ ուտելի շամպինիոններ հավաքելիս՝ մարգագետին (Agaricus campestris), խոշոր սպոր (Agaricus macrosporus), դաշտային (Agaricus arvensis): Բոլոր այս շամպինիոնները վաղ տարիքում ունեն թեթև ափսեներ՝ թեթև դեղնավուն կամ մի փոքր նկատելի վարդագույն երանգով և բաց գլխարկներով։ Այս տարիքում նրանց կարելի է շփոթել մահացու թունավոր գունատ թրթուրի հետ։ Հասուն տարիքում այս բոլոր շամպինյոնների մեջ թիթեղները դառնում են բաց դարչնագույն, վարդագույն, դարչնագույն գույնի, իսկ գունատ ժլատում դրանք մնում են սպիտակ։

Մահացու թունավոր!

 

Մոմավոր խոսող (Clitocybe cerussata):

Շատախոսների մեջ անուտելի և նույնիսկ թունավոր սնկերի մեծ մասը: Նրանք կարող են տարբերվել կոնաձև ցողունով և ցողունի վրա սողացող թիթեղներով։ Հուլիսին հայտնաբերվում է ամենաթունավորներից մեկը՝ մոմե խոսող:

Բնակավայրեր: խառը և փշատերև անտառները՝ խոտածածկ, ավազոտ հողերի վրա, աճում են առանձին կամ խմբերով։

Season: հուլիս-սեպտեմբեր.

Գլխարկը 3-7 սմ տրամագծով է, սկզբում ուռուցիկ, ապա ծռված ու ուռուցիկ-ընկճված։ Տեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը մոմ կամ սպիտակավուն գլխարկն է՝ սպիտակավուն համակենտրոն գոտիներով և ալիքաձև եզրերով։

Ոտքը 3-6 սմ բարձրությամբ, 4-12 մմ հաստությամբ, կրեմագույն կամ սպիտակավուն՝ նոսրացումով և հիմքում թավոտությամբ:

Պտղամիսը սպիտակ է, փխրուն, տհաճ հոտով։

Թիթեղները հաճախակի են, նեղ, ցողունի երկայնքով խիստ իջնող, սկզբում սպիտակավուն, ավելի ուշ՝ սպիտակավուն։ Սպորի փոշին սպիտակ է։

Փոփոխականություն: գլխարկի գույնը տատանվում է սպիտակից մինչև փղոսկրագույն և սպիտակ-սերուցքային:

Նմանատիպ տեսակներ. Մոմային խոսողը նման է թունավոր սպիտակավուն խոսակցին (Clitocybe dealbata), որը թեթևակի ձագարաձև է և ունի սուր ալյուրի հոտ։

Թունավոր.