Լիտվական խոհանոց

Հարուստ, նուրբ, օրիգինալ: Դրանում առանձնահատուկ տեղ է հատկացված կաթնամթերքին, որի շնորհիվ Լիտվան կոչվում է Եվրոպայի կաթնամթերքի տարածաշրջան, ինչպես նաև կարտոֆիլը։ Դժվար է հավատալ, բայց այն բանջարեղենը, որին սովոր ենք այստեղ, հիմք է հանդիսանում 1001 համեղ ուտեստների պատրաստման համար։ Ավելին, դրանցից մի քանիսը դեռ պատրաստվում են հին բաղադրատոմսերով և կոչվում են տեղական խոհանոցի ամենակարևորը, օրինակ՝ զեպելինները։ Ի դեպ, հենց նրանց յուրահատուկ համն է պայմանավորում երկար տարիներ Լատվիայում խոհարարի վարպետության մակարդակը։

պատմություն

Լիտվայի մասին առաջին հիշատակումը թվագրվում է 1009 թվականին: Այս երկրի ձևավորման գործընթացը սկսվել է մի քանի բալթյան ժողովուրդների միավորումով ՝ հանուն գերմանական խաչակիրների դեմ առերեսման: Հետագայում, մասնավորապես ՝ 1990-րդ դարում, տեղի ունեցավ մուտք Լեհ-Լիտվական Համագործակցություն, այնուհետև Ռուսական կայսրության կողմից լիտվական հողերի նվաճում (դա տեղի ունեցավ XNUMX դարում) և, վերջապես, երկար սպասված անկախություն XNUMX- ում . Թվում է, թե զարգացման այսքան երկար ուղին, անշուշտ, իր հետքն է թողել տեղական խոհանոցի վրա ՝ հնարավորինս նմանեցնելով իր հարևանների խոհանոցներին: Բայց իրականում նա միայն դիվերսիֆիկացրեց այն ՝ ավելացնելով մի փոքր բարդություն և յուրահատուկ համ, որի շնորհիվ լիտվական խոհանոցը հայտնի էր ամբողջ աշխարհում:

Այսօր գիտնականները տեղական պատրաստման մեջ առանձնացնում են 2 ոլորտ, որոնք համապատասխանաբար անվանում են.

1. 1 արիստոկրատական, կամ հին լիտվական խոհանոց: Այն գոյություն է ունեցել XIV-XVIII դարերում և, ըստ էության, արտահագուստի նախասիրությունների արտացոլումն էր: Նշենք, որ այս ընթացքում Լիտվան բառացիորեն սահմանեց Եվրոպայի գաստրոնոմիական նորաձեւությունը: Նա նաև դարձավ նախուտեստների մատուցման սերունդ: Նա նաև միացրեց բացառապես յուրօրինակ ուտեստները բարդ բաղադրատոմսով, որոնք պատրաստվում էին միայն տեղական բարձրորակ հումքից ՝ հաշվի առնելով ռուսական, լեհական, գերմանական և թաթարական խոհանոցների լավագույն ավանդույթները: Դրանց թվում `խաղով լցված ցուլ, լիտվական կախարդ (պելմենի), սագի սավաններ: Հատկանշական է, որ վերջիններս դարձել են համաշխարհային խոհարարական ավանդույթի սեփականությունը.
2. 2 գյուղացի, կամ Նովոլիտովսկայա խոհանոցը: Նրա ձևավորման գործընթացը սկսվեց XNUMX դարի վերջում, երբ լեհ-լիտվական համագործակցության փլուզումից հետո ազնվականները նույնպես անհետացան: Հին խոհարարական սկզբունքները փոխարինվեցին նորերով `հիմնվելով խոհարարության գյուղացիների դարանակալների վրա: Դրա հիմնական հումքը բանջարեղենն էր, միսը, կաթը, ձուկը, տարեկանի հացը: Ըստ այդմ, հին հաճույքներն ու համեղ ուտեստները փոխարինվեցին նորերով `պարզ և սրտանց ուտեստներ` փոքր քանակությամբ բաղադրիչներով, որոնք միշտ ձեռքի տակ էին:

Հատկություններ

Տեղական խոհանոցի բնորոշ առանձնահատկություններն են.

• առավել պարզ բաղադրատոմսեր;
• օսլայի բարձր պարունակությամբ հսկայական քանակությամբ բաղադրիչներ (կարտոֆիլ և հացահատիկային մշակաբույսեր, որոնցից պատրաստվում են բոլոր տեսակի ուտեստները);
• իսկական սեր կաթի, թթվասերի, պանրի նկատմամբ: Հետաքրքիր է, որ վերջինս այստեղ միջնադարում սովորել է պատրաստել: Միևնույն ժամանակ, դրանք ակտիվորեն վաճառվում էին այլ երկրների ՝ համարելով, որ իրական պանիրը փոխանցում է իրենց երկրի համը.
• նվազագույն համեմունքներ (տեղացիների շրջանում ամենատարածվածը չամանն ու մարջորամն են);
• խոզի լայն տարածում, խաղ:

Լիտվական ուտեստների պատրաստման հիմնական եղանակները.

Lամանակակից լիտվական խոհանոցը բանջարեղենի (կարտոֆիլ, գազար, կաղամբ, ճակնդեղ), սնկի, մրգերի և հատապտուղների առատություն է, որոնցով այս տարածքը հարուստ է իր սառը և խոնավ կլիմայի պատճառով: Այս խոհանոցը շատ ընդհանրություններ ունի Արևելյան և Սկանդինավյան երկրների խոհանոցների հետ, այնուամենայնիվ, այն դարեր շարունակ պահպանել է իր ինքնատիպությունը: Դուք անձամբ կարող եք դա հաստատել ՝ ծանոթանալով ավանդական լիտվական ուտեստներին: Դրանք ներառում էին.

Zeեպելիններ. Կարտոֆիլի բլիթներ `բոլոր տեսակի լցոնումներով: Այսօր ամենից հաճախ կաթնաշոռ, միս, սնկով են դնում: Նրանք ստացել են իրենց անունը սկզբնական ձևից ՝ հիշեցնելով գերմանական օդային նավեր (ppեպելին): Ավանդաբար, տապակած զեպելինը նույնպես եփում են:

Վեդարայ. Կարտոֆիլից և ճարպից պատրաստված տնական տապակած երշիկ, որը լցոնված է խոզի աղիքներով:

Zemaichiu (նրբաբլիթներ): Նրանց համը բաղադրիչների մեջ է: Նրանք պատրաստվում են աղացած միսով կարտոֆիլի պյուրեից:

Կիբինայ Անթթխմոր խմորով կարկանդակներ միսով, սնկով, բանջարեղենով, կաթնաշոռով և այլն: Ուտեստը փոխառված էր կարաիտցիներից:

Սկիլանդիս Ապխտած երշիկ, որի պատրաստման ընթացքում խոզի ստամոքսը լցվում է աղացած խոզի միսով:

Կուգելիս. Կարտոֆիլի թավա ճարպով, կաթնաշոռով կամ հավով, մատուցվում է թթվասերով և ճաքճքած սոուսով:

Խոզի ականջներ: Տեղական նրբություն, որը սպառվում է բանջարեղենով կամ գարեջուրով: Երբեմն մատուցվում է սխտորի սոուսով: Այս դեպքում ականջներն իրենք կարող են եփվել, ծխվել կամ տապակվել:

Ապխտած օձաձուկ:

Շալտիբարշայ: Կեֆիրով ճակնդեղի ապուր, որը մատուցվում է խաշած կարտոֆիլով և սամիթով:

Սնկով ապուր մի ափսեի մեջ:

Մորկուի դիցուհի: Եփած գազարի կաթսա դեղնուցներով, դարչինով և շաքարով:

Շակոտիս Անհավատալիորեն համեղ տորթ և, համադրությամբ, իսկական հետաքրքրասիրություն զբոսաշրջիկների համար: Այն պատրաստում են շաքարավազից, ալյուրից և ձվից, թխում բաց կրակի վրա ՝ շամփուր օգտագործելով, որի պատճառով նրա տեսքը հիշեցնում է տոնածառ կամ ոզնի: Նման նրբագեղությունը հաճախ զարդարում է հարսանեկան սեղանը կամ զբոսաշրջիկների հետ տուն ուղարկում որպես հուշանվեր: Բանն այն է, որ բնական բաղադրիչների շնորհիվ շաքոտը կարող է պահվել մինչև վեց ամիս:

Գարեջուր «Շվիտուրիս»: Նրա որակն ու համը չեն զիջում չեխերենին կամ գերմաներենին: Այն եփում են 1784 թ. -ից Կլայպեդայում: Դրա հետ մեկտեղ, ազգային խմիչքները ներառում են մեղրի թուրմ Suctinis հատապտուղներով, տարեկանի կվասով և տեղական բուսական թեյերով: