Հաստ աղիքի քաղցկեղը տարածված է. Դա պայմանավորված է հաստ աղիքում մսի մնացորդների դանդաղ արտազատմամբ և փտածությամբ: Բուսակերները նման հիվանդությամբ չեն տառապում։ Շատ միս ուտողներ կարծում են, որ միսը սպիտակուցի միակ աղբյուրն է։ Այնուամենայնիվ, այս սպիտակուցի որակը այնքան ցածր է, այնքան էլ ոչ պիտանի մարդու օգտագործման համար, քանի որ այն չի պարունակում ամինաթթուների և սպիտակուցային շինանյութերի անհրաժեշտ համակցություն:
Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ միջին վիճակագրական ամերիկացին ստանում է հինգ անգամ ավելի շատ սպիտակուց, որն իրեն անհրաժեշտ է: Հայտնի բժշկական փաստ է, որ սպիտակուցի ավելցուկը վտանգավոր է։ Առաջին հերթին, քանի որ միզաթթուն, որը ձևավորվում է սպիտակուցների մարսողության ժամանակ, հարձակվում է երիկամների վրա՝ քայքայելով երիկամների բջիջները, որոնք կոչվում են նեֆրոններ։ Այս վիճակը կոչվում է նեֆրիտ; դրա առաջացման հիմնական պատճառը ծանրաբեռնված երիկամներն են: Մեկ ճաշի գդալ տոֆուի կամ սոյայի մեջ ավելի շատ առողջարար սպիտակուցներ կան, քան մսի միջին չափաբաժինը:
Երբևէ տեսե՞լ եք, թե ինչ է պատահում մի կտոր մսի հետ, որը երեք օր ընկած է արևի տակ: Միսը կարող է տաք աղիքում մնալ առնվազն չորս օր, մինչև այն մարսվի։ Նա ստում է և սպասում իր հերթին: Որպես կանոն, այն մնում է այնտեղ երկար ժամանակ՝ մի քանի օրից մինչև մի քանի ամիս։ Բժիշկները տարիներ առաջ բուսակեր դարձած մարդկանց աղիքներում միշտ միս են տեսնում, ինչը ցույց է տալիս, որ միսը երկար ժամանակ մնում է չմարսված: Երբեմն քսան տարվա փորձ ունեցող բուսակերների աղիքներում միս են հանդիպում։
Որոշ բուսակերներ պնդում են, որ ուտելիս ավելի կշտանում են։ Դրա պատճառն այն է, որ շատ ավելի քիչ կետոններ (սպիտակուց-մարսող նյութեր) արտադրվում են բուսական սպիտակուցի մարսման ժամանակ: Շատերի մոտ կետոններն առաջացնում են մեղմ սրտխառնոց և ախորժակի նվազում:
Թեև օրգանիզմն ավելի շատ սնունդ է պահանջում, սակայն ճաշակի ընկալիչները զզվում են: Սա է հանրաճանաչ սպիտակուցներով հարուստ սննդակարգի վտանգը։ Կետոնների աննորմալ բարձր մակարդակը կոչվում է կետոզ և կապված է բնական քաղցի ճնշման, ախորժակի անկարողության հետ: Բացի այդ, երբ արյան մեջ կետոնների մակարդակը չափազանց բարձր է, դա հանգեցնում է արյան աննորմալ օքսիդացման, որը կոչվում է acidosis:
Վագրերն ու առյուծները, որոնք ուտում են միս և աճում դրա վրա, ունեն ուժեղ թթուներ իրենց մարսողական համակարգերում: Մեր աղաթթուն բավականաչափ հզոր չէ միսը ամբողջությամբ մարսելու համար: Բացի այդ, նրանց աղիքները մոտ հինգ ոտնաչափ երկարություն ունեն, մինչդեռ մարդու աղիքները շատ անգամ ավելի երկար են՝ մոտ քսան ոտնաչափ: