Սոյայի կաթն առաջին անգամ հանրությանը ներկայացվել է ԱՄՆ-ում Ջոն Հարվի Քելլոգի կողմից, ով եղել է եգիպտացորենի փաթիլների և գրանոլայի (քաղցրացված վարսակի ալյուր ընկույզով և չամիչով) գյուտարարը և Battle Creek Sanitarium-ի ղեկավարը հիսուն տարի: Քելլոգի աշակերտը՝ դոկտոր Հարրի Վ. Միլլերը, սոյայի կաթի մասին գիտելիքները բերեց Չինաստան: Միլլերն աշխատել է սոյայի կաթի համը բարելավելու վրա և սկսել է առևտրային արտադրություն Չինաստանում 1936 թվականին: Իհարկե սոյայի կաթը կարող է արժանի փոխարինել կենդանական կաթին: Զարգացող տարբեր երկրներում կովի կաթի պակասը ցանկալի է դարձրել ներդրումներ կատարել բուսական սպիտակուցների վրա հիմնված ըմպելիքների արտադրության մեջ։ Սննդային սահմանափակումներ (վերացնելով խոլեստերինը և հագեցած ճարպերը), կրոնական համոզմունքները (բուդդիզմ, հինդուիզմ, քրիստոնեության որոշ աղանդներ), էթիկական նկատառումներ («փրկել մոլորակը») և անձնական ընտրություն (զզվանք կաթնամթերքից, վախ հիվանդություններից, ինչպիսիք են խելագար կովի հիվանդությունը»: ) – Այս բոլոր գործոնները հանգեցնում են նրան, որ աճող թվով մարդիկ հետաքրքրված են կովի կաթի այլընտրանքներով: Աճող հետաքրքրությունը բացատրվում է նաև առողջապահական նկատառումներով (լակտոզայի անհանդուրժողականություն, կաթի ալերգիա): Այսօրվա կաթնամթերքի այլընտրանքները տարբեր կերպ կոչվում են «կաթի փոխարինիչներ», «այլընտրանքային կաթնամթերք» և «ոչ կաթնամթերք» ըմպելիքներ: Սոյայի կաթն այսօր սպառողների համար հասանելի միայն այդպիսի ապրանքներից մեկն է: Ոչ կաթնամթերքի համար հիմք են հանդիսանում սոյայի հատիկները, հացահատիկները, տոֆուն, բանջարեղենը, ընկույզը և սերմերը: Ամբողջական սոյայի հատիկները օգտագործվում են որպես սննդամթերքի մեծ մասի հիմնական բաղադրիչ: Շատ պիտակներ նշում են լոբիները որպես «օրգանական ամբողջական սոյայի հատիկներ», որպեսզի գրավեն սպառողներին, ովքեր նախընտրում են օրգանական աճեցված արտադրանքները: Սոյայի սպիտակուցի մեկուսացումը, սոյայի հատիկներից ստացված խտացված սպիտակուցը, այս տեսակի արտադրանքի երկրորդ ամենատարածված բաղադրիչն է: Տոֆուն օգտագործվում է որպես հիմնական բաղադրիչ։ Տոֆուն պատրաստվում է սոյայի պյուրեից, ինչպես կաթնաշոռը պատրաստվում է կովի կաթից: Այլ մթերքներում որպես հիմնական բաղադրիչներ օգտագործվում են հացահատիկներ, բանջարեղեն, ընկույզներ կամ սերմեր (բրինձ, վարսակ, կանաչ ոլոռ, կարտոֆիլ և նուշ): Տնական ոչ կաթնամթերքի ըմպելիքների բաղադրատոմսերում օգտագործվում են սոյայի հատիկներ, նուշ, հնդկական հնդկահավ կամ քնջութի սերմեր: Ոչ կաթնամթերքը դիտարկվում է հիմնականում այնպիսի չափանիշների հիման վրա, ինչպիսիք են արտաքին տեսքը և հոտը: Եթե ապրանքը կարամելային կամ դեղնավուն շագանակագույն է, ապա, ամենայն հավանականությամբ, այն մերժվելու է առանց նույնիսկ փորձելու: Սպիտակ կամ կրեմի գույնի ապրանքներն ավելի գրավիչ տեսք ունեն։ Վզող հոտերը նույնպես չեն ավելացնում ապրանքի գրավչությունը։
Ոչ կաթնամթերքի գրավչության վրա բացասաբար ազդող գործոններ.
- համ – չափազանց քաղցր, աղի, կրաքարի հիշեցնող,
- հետևողականություն – յուղոտ, ջրային, հատիկավոր, փոշոտ, մածուցիկ, յուղոտ,
- հետհամ – լոբի, դառը, «բուժիչ»:
Ոչ կաթնամթերքի ըմպելիքներին ավելացված ամենատարածված սննդանյութերը կովի կաթում հայտնաբերված մեծ քանակությամբ սննդանյութերն են: Այս սնուցիչները ներառում են. համաշխարհային շուկան, և կան մի շարք գաղափարներ, թե որքանով է տեղին դրանց ամրացումը: Որոշ ըմպելիքներ ընդհանրապես հարստացված չեն, իսկ մյուսները ինտենսիվ հարստացված են իրենց արտադրողների կողմից, որպեսզի սննդային արժեքով հնարավորինս մոտենան կովի կաթին։ Թեև ընդունելի համը կարևոր գործոն է ոչ կաթնամթերքի ընտրության հարցում, սակայն ապրանքների սննդային արժեքին պետք է ավելի մեծ նշանակություն տալ: Հնարավորության դեպքում արժե ընտրել հարստացված ապրանքանիշ, որը պարունակում է կալցիումի, ռիբոֆլավինի և վիտամին B2-ի ստանդարտ սննդային պրոֆիլի առնվազն 12-12%-ը, որը նման է կաթնամթերքի սննդային պրոֆիլին: Հյուսիսային լայնություններում ապրող մարդիկ (որտեղ ձմռանը արևի լույսը չափազանց թույլ է, որպեսզի վիտամին D-ն սինթեզվի օրգանիզմի կողմից) պետք է նախընտրեն ոչ կաթնամթերքի ըմպելիքները, որոնք հարստացված են վիտամին D-ով: Կա տարածված և թյուր կարծիք, որ ոչ կաթնամթերքի ըմպելիքները կարող են ծառայել որպես կաթի փոխարինիչներ ցանկացած բաղադրատոմսերում: . Խոհարարության հիմնական դժվարությունն առաջանում է ոչ կաթնամթերքի տաքացման (եփելու, թխելու) փուլում։ Ոչ կաթնամթերքի ըմպելիքները (սոյայի հիման վրա կամ կալցիումի կարբոնատով հարուստ) մակարդվում են բարձր ջերմաստիճանում: Ոչ կաթնամթերքի ըմպելիքների օգտագործումը կարող է հանգեցնել խտության կամ հյուսվածքի փոփոխության: Օրինակ, պուդինգների մեծ մասը չի կարծրանում, երբ օգտագործվում են կաթի փոխարինիչներ: Գրավի պատրաստման համար անհրաժեշտ է օգտագործել մեծ քանակությամբ խտացուցիչ (օսլա): Ոչ կաթնամթերքի ըմպելիքի ընտրության և խոհարարության մեջ դրա հետագա օգտագործման հարցում կարևոր գործոն է հոտը: Քաղցր կամ վանիլային համը հազիվ թե հարմար լինի ապուրների կամ կծուծ ախորժակային կծու կերակուրների համար: Սոյայի վրա հիմնված ոչ կաթնամթերքի ըմպելիքները, ընդհանուր առմամբ, ավելի հաստ են և ավելի հյուսվածքային, քան նմանատիպ հացահատիկի կամ ընկույզի վրա հիմնված ըմպելիքները: Բրնձի վրա հիմնված ոչ կաթնամթերքի ըմպելիքներն ունեն թեթև, քաղցր համ, որը շատերին հիշեցնում է կաթնամթերքի մասին: Քաղցր ուտեստների համար ավելի հարմար են ընկույզի վրա հիմնված ոչ կաթնամթերքի ըմպելիքները։ Լավ է իմանալ, թե ինչ են նշանակում պիտակներ: «1% յուղ». սա նշանակում է «արտադրանքի 1%-ը կշռով», այլ ոչ թե մեկ կգ-ի համար կալորիաների 1%-ը: «Ապրանքը չի պարունակում խոլեստերին». սա ճիշտ արտահայտությունն է, բայց հիշեք, որ բոլոր ոչ կաթնամթերքները խոլեստերին չեն պարունակում, քանի որ դրանք բխում են բուսական աղբյուրներից: Բնության մեջ խոլեստերին պարունակող բույսեր չկան։ «Թեթև/ցածր կալորիականությամբ/Առանց ճարպերի». Որոշ ցածր յուղայնությամբ մթերքներ ունեն բարձր կալորիականություն: Ոչ կաթնամթերքի ըմպելիքը, չնայած յուղազուրկ, պարունակում է 160 կիլոկալորիա մեկ ութունցիա բաժակի համար: Ութ ունցիայի մեկ բաժակ ցածր յուղայնությամբ կովի կաթը պարունակում է 90 կիլոկալորիա: Ոչ կաթնամթերքի ըմպելիքների հավելյալ կիլոկալորիաները գալիս են ածխաջրերից, սովորաբար պարզ շաքարների տեսքով: «Տոֆու». Որոշ ապրանքներ, որոնք գովազդվում են որպես «տոֆուի վրա հիմնված ոչ կաթնամթերքի ըմպելիքներ», պարունակում են շաքար կամ քաղցրացուցիչ՝ տոֆուի փոխարեն՝ որպես հիմնական բաղադրիչ. երկրորդը `յուղ; երրորդը կալցիումի կարբոնատն է (կալցիումի հավելում): Տոֆուն հայտնվում է որպես չորրորդ, հինգերորդ կամ վեցերորդ կարևոր բաղադրիչ: Սա կարող է նշանակել, որ նման ըմպելիքների հիմքը ածխաջրերն ու ձեթն են, այլ ոչ թե տոֆուն։ Կաթը փոխարինող ըմպելիք ընտրելիս հաշվի առեք հետևյալը. 1. Նվազեցված կամ ստանդարտ ճարպային պարունակությամբ ոչ կաթնամթերքի ըմպելիքի ընտրությունը կախված է նրանից, թե ինչ սննդանյութեր է ձգտում ստանալ սպառողը: Արժե ընտրել այնպիսի խմիչքներ, որոնք պարունակում են կալցիումի, ռիբոֆլավինի և վիտամին B20-ի օրական առաջարկվող ընդունման առնվազն 30-12%-ը: 2. Եթե ընտրությունը կատարվում է հօգուտ ոչ կաթնամթերքի ըմպելիքների՝ սննդանյութերի ավելի ցածր պարունակությամբ, ապա ամեն օր պետք է օգտագործել կալցիումով, ռիբոֆլավինով և վիտամին B12-ով հարուստ այլ մթերքներ։ 3. Պետք է գնել կաթի փոխարինիչներ քիչ քանակությամբ, փորձարկման համար, որպեսզի հասկանաք՝ արդյոք դրանք սպառողին հարմար են արտաքին տեսքով, հոտով և համով։ Փոշու տեսքով արտադրանքը խառնելիս պետք է հետևել արտադրողի հրահանգներին: 4. Այս ապրանքներից ոչ մեկը հարմար չէ նորածինների համար: Ոչ կաթնամթերքի ըմպելիքները սովորաբար չեն պարունակում բավարար քանակությամբ սպիտակուցներ և ճարպեր և նախատեսված չեն նորածնի մարսողական համակարգի անբավարարության համար: Մինչև մեկ տարեկան երեխաները հարմար են նորածինների համար նախատեսված հատուկ սոյայի խմիչքների համար: