Բովանդակություն
Նկարագրություն
Ոստորնի սնկերի տեսակները կոչվում են ջրիմուռ, ոստրե կամ փայտային սունկ և ամենատարածված ուտելի սնկերից են: Ոստորնային սունկը մշակվում է մարդկանց կողմից ամբողջ աշխարհում, սունկը հատկապես տարածված է ֆերմերների և հարավարևելյան Ասիայի, Եվրոպայի և Աֆրիկայի առանձին տնային տնտեսություններում:
Հանրաճանաչությունը պայմանավորված է մշակման պարզությամբ և ցածր գնով, համտեսմամբ և կենսաբանական բարձր արդյունավետությամբ:
Oyster սնկով գլխարկը մսոտ է: Սկզբում այն ուռուցիկ է, իսկ հետո դառնում է հարթ: Հասուն նմուշների մեջ այն ունի ոստրեի նման կեղեւի ձև (լատիներեն ostreatus - ոստրե):
Սնկերի գլխարկների մակերեսը հարթ և փայլուն է, ալիքավոր: Աճի սկզբում գլխարկը ոտքից չի տարբերվում: Դրանից հետո այն ստանում է ոստրեի ձև, իսկ հետո սունկը հասունանալուն պես վերածվում է սպաթուլայի կամ երկրպագուի ձևի: Վերին մասում ձեւավորվում է դեպրեսիա:
Oyster սնկով ոտքեր
Ոտքը խիտ է և ամուր: Այն վերից բարակ է, իսկ հիմքում ՝ խիտ: Հիմքը ծածկված է նուրբ, սպիտակավուն ներքևով: Այն տեղը, որտեղ գլխարկը կցված է ոտքին, միշտ էլ էքսցենտրիկ է ՝ տեղակայված կենտրոնից հեռու:
Հիմենոֆոր
Theայռերը հաստ են, ճյուղավորված և անցնում են ոտնաթաթի մի մասի երկայնքով: Գիլերը տատանվում են կրեմագույնից մինչև փղոսկրյա սպիտակ և մոխրագույն:
Oyster սնկով պտղատու մարմին
Սնկերի միսը խիտ է, բայց քնքուշ: Գույնը սպիտակ է, հոտը ՝ հաճելի, համը ՝ քաղցր: Սունկը շատ անուշաբույր չէ և գրեթե առանց հոտի:
Սնկով գույնի ընտրանքներ
Ոստրի սնկերի գլխարկի գույնը տատանվում է մուգ մոխրագույնից ՝ մանուշակագույն երանգներով մինչև բաց և նույնիսկ մուգ պնդուկների գույնը:
Սունկն ընդունող տոնը շագանակագույն-մուգ, շագանակագույն-կարմրավուն է `պտղի զարգացման վերջնական փուլում` սեւ-մանուշակագույնից մինչև կապույտ-կապույտ: Մահից առաջ սունկը դառնում է գունատ ու սպիտակ:
Ոտքը լավ զարգացած է և կարճ: Անկանոն գլանաձև ձևի պատճառով սունկը կարծես թե նստում է:
Ոստրերի սունկի հասունացման ժամանակահատվածները
Սնկերի աճի և հավաքման շրջանը աշուն-ձմեռ է: Սովորաբար ոստրե սունկը պտուղ է տալիս ուշ աշնանը, իսկ աճող շրջանը երկարաձգվում է մինչ գարուն: Developmentարգացումը դադարեցնում է ցրտահարությունը, բայց եթե եղանակը տաքանում է, սունկն արագ վերսկսում է աճը:
Oyster սնկով բնակավայր
Oyster սունկը սապրոֆիտային բորբոս է և միայն երբեմն մակաբուծային բորբոս: Այն միանում է բարդիների և թթի կոճղերին: Oyster սնկերը զարգանում են փոքր խմբերում, միմյանց շատ մոտ: Հաճախ սնկերի գլխարկները հավաքվում են մեկը մյուսի վրա, ինչպես տանիքում գտնվող շինգլերը:
Այս սնկերը զարգանում են կոճղերի վրա նույնիսկ գետնից զգալի բարձրության վրա: Նրանք աճում են տերլազարդ և հազվադեպ փշատերև ծառերի վրա: Ոստայնի սունկը տարածված է նաև քաղաքային զբոսայգիներում ՝ ճանապարհների և մայրուղիների եզրերին: Այս սունկը հարթավայրերից լեռներ է աճում, և ոստրե սունկ բուծելու հարցում դժվարություններ չկան:
Oyster սունկը տարածված է աշխարհի շատ բարեխառն և մերձարևադարձային անտառներում, սունկը չի աճում Հյուսիսային Ամերիկայի Խաղաղ օվկիանոսի հյուսիս-արևմուտքում: Սա սապրոֆիտ է, որը բնականաբար քայքայում է սատկած փայտը, հատկապես սաղարթավոր և հաճարենու տնկարկները:
Ոստորյա սունկը նաև մի քանի հայտնի մսակեր սնկերից մեկն է: Դրա միկելիումը սպանում և մարսում է նեմատոդները, ինչը, ըստ կենսաբանների, բորբոսն ազոտ ստանալու եղանակն է:
Ոստայնի սունկը շատ տեղերում է աճում, բայց որոշ տեսակներ գաղութներ են զարգացնում միայն ծառերի վրա:
Այս բորբոսն առավել հաճախ աճում է մեռնող տերլազարդ ծառերի վրա, այն նրանց վրա գործում է միայն սապրոֆիտիկ, և ոչ մակաբուծական: Քանի որ ծառը մահանում է այլ պատճառներից, ոստրե սնկերը աճի համար ստանում են արդեն սատկած և մեռնող փայտի արագ աճող զանգված: Ոստորնային սունկն իսկապես օգուտ է բերում անտառին, քայքայվում է սատկած փայտը և կենսական տարրերն ու օգտակար հանածոները վերադարձնում էկոհամակարգ ՝ մի ձևով, որը կարող է օգտագործվել այլ բույսերի և օրգանիզմների կողմից:
Տանը ոստրե սունկ աճեցնելը
Սնկերի աճեցման համար խանութները վաճառում են տուփեր / տոպրակներ `հիմքով և ոստրե սնկերի սպորներով և հարմար են տնային պայմաններում աճեցնելու համար:
Սնկով տնտեսությունը շատ գոհացուցիչ և օգտակար է ընտանիքի բյուջեի համար: Այս և մյուս սնկերը աճեցնելու երկու եղանակ կա: Առաջին մեթոդը բանջարանոցում կամ ջերմոցում «ձեռքով» մշակումն է գետնին: Երկրորդը, առաջարկվողը, «արդյունաբերական» մշակումն է `օգտագործելով ենթաշերտեր (բալեր), որոնք ձեռնարկությունները պատրաստել են տանը օգտագործելու համար:
Ձեռքով ոստրե սունկ աճեցնելով «գետնին»
Պետք է կտրել կոճղերը ցուրտ սեզոնին, հնարավոր է բարդիից, ավելի քան 20 սմ տրամագծով: Ձմռան ժամանակահատվածը կարևոր է, քանի որ ծառը պետք է դադարեցնի աճը: Կտրելուց հետո կոճղերը պահվում են ստվերոտ տեղում ՝ ուղղաձիգ դիրքում, սպասում են օգտագործման, որը սովորաբար լինում է ապրիլից հունիս ընկած ժամանակահատվածում:
ապա կոճղերից կտրել 30 սմ հատվածներ, դուրս են բերել 1 մ լայնությամբ և 120 սմ խորությամբ փոսեր: Տեղադրեք սնկային միկելիումի շերտ փոսի հատակին և ուղղահայաց տեղավորեք կոճղերը և դրեք վերևում: Հետո միկելիումի և բեռնախցիկի մեկ այլ շերտ և այլն: Վերին մասը ծածկեք տախտակներով և լցրեք 15 սմ հողի շերտ:
Փոսի ներսում կուտակված ջերմությունն ու խոնավությունը կդյուրացնեն միկելիումը ներսի գերանների վրա տարածումը: Սեպտեմբերին կոճղերը հանվում և թաղվում են միմյանցից 15 սմ-ով, միմյանցից 30 սմ հեռավորության վրա: Մոտ քսան օր անց ոստրե սնկերը կսկսեն աճել, ինչը կրկնվում է յուրաքանչյուր հաջորդ սեզոնում:
Պայուսակների մեջ արդյունաբերական հիմքի վրա ոստրե սնկերի աճեցում
Մշակման այս մեթոդը, որը բոլորը հարմարավետորեն օգտագործում են հենց տանը ՝ առանց գետնին փորելու կամ բակում ազատ տարածք ունենալու անհրաժեշտության:
Այս դեպքում դուք պետք է օգտագործեք ոչ թե թակած կոճղեր, այլ եգիպտացորենից, ցորենից և հատիկաընդեղենից ծղոտից կազմված հիմքով տոպրակներ: Այս միացությունը սերմնացվում է միկելիումի մշակույթներով, այնուհետև տեղադրվում պլաստիկ տարայի մեջ:
Այս եղանակով պատրաստված տափաշարը պատրաստ է ինկուբացիայի համար, այս ժամանակահատվածը տևում է մոտ 20 օր և տեղի է ունենում մոտ 25 ° C ջերմաստիճան ունեցող վայրում: Հենց որ միկելիումը սուբստրատով ներթափանցի ամբողջ տոպրակը, հանեք պլաստմասը և տեղադրեք այն պայուսակը դարակում դնել արևի կամ արհեստականորեն լուսավորված տեղում և պահպանել ջերմաստիճանը մոտ 15 ° C:
Oyster սնկերը ցիկլերով աճում են սուբստրատի տոպրակների մեջ: Աճի շրջանը արհեստականորեն ընդհատվում է սենյակային ջերմաստիճանի անկմամբ:
Ի՞նչ համ ունի ոստրե սունկը:
Եփած ոստրե սնկերը ունեն հարթ, ոստրե նման հյուսվածք, իսկ ոմանք խոսում են ծովամթերքի աննշան համի մասին: Gourmets- ը կարծում է, որ ոստրե սնկերը ունեն անիսոնի նուրբ բուրմունք:
Երկու համերն էլ նուրբ են և հիմնականում աննկատելի են հիմնական կերակրատեսակին սունկ ավելացնելուց հետո: Ընդհանուր առմամբ, ոստրե սնկերը ունեն մեղմ համ ՝ աննշան հողային երանգով:
Oyster սնկով բաղադրատոմսեր
Սնկերի նկատմամբ գաստրոնոմիական հետաքրքրությունը պայմանավորված է երկու գործոնով: Առաջին հերթին դա լավ ուտելիություն է: Երկրորդ, ոստրե սունկը հեշտ է աճեցվում:
Oyster սունկ պատրաստվում են տարբեր եղանակներով: Թխած, թխած սնկերը բավականին տարածված են աշխարհի շատ խոհանոցներում: Որպես կանոն, ոստրե սնկերը խորովում են, կարագով թխում կամ շոգեխաշում: Նրանք նաև հիանալի համ ունեն, երբ պահվում են յուղի մեջ:
Խոհարարական փորձագետները խորհուրդ են տալիս հրաժարվել ոտքից, քանի որ այն շատ քնքուշ ու չափազանց կոշտ չէ: Ոստայնի սունկը մաքրվում և կտրվում է, ինչպես մնացած բոլոր տեսակի սնկերը:
Տապակած ոստրե սունկ
Oyster սունկը հիանալի է այլ սննդամթերքներով համեմելու համար: Դրանք նաև հիանալի կերպով հացաթխված են, կարծես կոտլետ լինեն, հատկապես եթե դրանք փափուկ երիտասարդ նմուշներ են:
Oyster սնկերը համեմունքներով
Մի քանի րոպե եռացնելուց հետո սնկերը կարող եք ուտել ՝ համեմված ձեթով, կիտրոնով, աղով և պղպեղով:
Լցոնած ոստրե սունկ
Մի քանի րոպե նախապես եփելուց հետո դուք պետք է սունկը լցնել մայոնեզով և համեմել մաղադանոսով և մանր կտրատած կանաչ սոխով: Այս բաղադրատոմսի համար ոստրե սնկերը եռացնելու համար ջուրը ավելացրեք աղով և պղպեղով քացախ: Պրոֆեսիոնալ խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել երիտասարդ նմուշներ:
Ձիթապտղի սնկերը յուղի մեջ
Oyster սնկերը, երբ դրվում են յուղի կամ քացախի մեջ, պահպանում են իրենց մսեղությունը: Այս հատկության շնորհիվ, ոստրե սնկերը հարմար են լցոնումների, բրնձի աղցանների և այլ բաղադրատոմսերի համար:
Չոր չորացրած սունկ
Այս սնկերը նույնպես հարմար են չորացման և աղալու համար: Այս դեպքում ցանկալի է, որ խառնուրդին ավելացնեն սնկի փոշիներ ավելի անուշաբույր, քան ոստրե սնկերը:
Oyster սնկերի սննդային արժեքը
100 գրամ սնկով կա.
38 կալորիա
15-25 գ սպիտակուց;
6.5 գ ածխաջրեր;
2.2 գ ճարպ;
2.8 գ մանրաթել;
0.56 մգ թիամին;
0.55 մգ ռիբոֆլավին;
12.2 մգ նիասին;
140 մգ ֆոսֆոր;
28 մգ կալցիում;
1.7 մգ երկաթ:
Oyster սունկն ունի սննդային և բուժիչ հատկությունների լայն տեսականի: Սննդային սնկերի մեծամասնության նման, դրանք սպիտակուցների, ածխաջրերի և մանրաթելերի հիանալի աղբյուր են և ցածր յուղայնությամբ: Սնկերի հանքային կազմը տատանվում է ՝ կախված տեսակից և օգտագործվող ենթաշերտերից:
Որպես կանոն, ոստրե սնկերը պարունակում են հետևյալ օգտակար հանածոները. Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn և Se: Դրանք նաև B1 և B2 վիտամինների, թիամին, ռիբոֆլավին, պիրիդոկին և նիասին աղբյուր են:
Ոստրի սնկերի բուժիչ արժեքը
Oyster սունկը համարվում է ֆունկցիոնալ սնունդ, քանի որ նրանց կարողությունն է դրական ազդեցություն ունենալ մարդու առողջության վրա: Որոշ գիտական հոդվածներ հաղորդում են ոստրե սնկերի հակամանրէային և հակավիրուսային հատկությունների մասին: Նրանց մեթանոլի քաղվածքները արգելակում էին Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans և Klebsiella pneumoniae աճը:
Ուբիկիտինը ՝ հակավիրուսային սպիտակուց, նույնպես գտնվում է ոստրե սնկերի պտղաբեր մարմնում: Մասնավորապես, սնկերը պարունակում են ռիբոնուկլեազներ, որոնք ոչնչացնում են մարդու իմունային անբավարարության վիրուսի (ՄԻԱՎ) գենետիկ նյութը: Նման ազդեցություն ունի սպիտակուցային լեկտինը, որը մեկուսացված է ոստրե սնկերի պտղաբեր մարմնից:
Ոստրի սնկերի միցելիումից ստացված պոլիսախարիդները ցույց են տալիս հակաուռուցքային ակտիվություն: Բժիշկները նկատել են ուռուցքային բջիջների 76% նվազում, երբ պոլիսախարիդը մշակվել է արգանդից արգանդից իգական շվեյցարական ալբինո մկների վրա:
Հատկանշական է, որ ոստրե սնկերի քաղվածքները ցույց են տվել հակաուռուցքային ակտիվություն թոքերի և արգանդի վզիկի որոշ տիպի սարկոմաների դեմ: Հաղորդվում է նաև, որ պտղատու մարմիններում հակաօքսիդիչների մակարդակն ավելի բարձր է, քան մյուս կոմերցիոն սնկերը:
Oyster սնկերը նույնպես ցուցաբերում են հիպոլիպիդեմիկ և հակահիպերգլիկեմիկ հատկություններ: Mevinolin- ն իջեցնում է խոլեստերինի մակարդակը: Բացի այդ, ոստրե սնկից միացություն է արտադրվում ՝ հակադիաբետիկ դեղամիջոցներում օգտագործելու համար: Հետազոտության արդյունքում պարզվել է, որ շաքարային սնկերի ջրային քաղվածքների բանավոր ընդունումը դիաբետիկ մկների շրջանում իջեցնում է արյան գլյուկոզի մակարդակը:
Ոստրեների շատ տեսակներ ունեն կենսաբանորեն ակտիվ միացություններ, ինչպիսիք են գլուկանները, վիտամին C- ն և ֆենոլը, որոնք ուժեղացնում են լյարդի բջիջների նեկրոզը նվազեցնող որոշ ֆերմենտների գործողությունը: Նշվում է նաև, որ ոստրե սնկի քաղվածքները նվազեցնում են արյան ճնշումը, ունեն իմունոմոդուլացնող և հակատարիքային հատկություններ:
Այս սնկերը նպաստում են քաշի կորստին։ Օստրե սունկը բարձր սպիտակուցային պարունակության և ճարպերի և ածխաջրերի ցածր պարունակության շնորհիվ օգնում է քաշի կորստին: Ուստի, եթե նիհարում եք, անպայման ձեր սննդակարգում ներառեք ոստրե սունկ։
Ոստրե սնկով վնաս
Ոստրի սնկերի օգտակար հատկությունները անհերքելի են ու բազմաթիվ: Բայց այս սունկը կարող է վնասակար լինել նաև մարդու համար:
Առավել ակնհայտ նշանը, որ մարմինը մեծ քանակությամբ ոստրե սունկ չի ընդունում, որովայնի ցավն է այն բանից հետո, երբ մարդը սնկով ուտել է ցանկացած ձևով ՝ տապակած կամ խաշած: Այլ հատուկ հակացուցումներ չկան: Սննդամթերքի մեջ զսպվածության բացակայությունը նշան է այն բանի, որ ուտողը մոռացել է որկրամոլության մեղքի մասին, այլ ոչ թե սնկային կողմնակի ազդեցության: Մեծ քանակությամբ ոստրե սնկերը հարուցում են փքվածություն, աղիներում ավելացնում են գազի արտադրությունը, բերում են լուծի և այլ դիսպեպտիկ խանգարումների:
Բոլոր սնկերը, ներառյալ ոստրե սունկը, երկար ժամանակ են մարսվում մարսողական տրակտում: Սա օգտակար է մարմնի համար ավելի շատ սննդանյութեր քաղելու համար, բայց վատ է զգայուն ստամոքսի համար: Ոստայնի սունկը երեխաների և տարեցների մոտ էպիգաստրային շրջանում ցավ է առաջացնում:
Oyster սնկերը ալերգեն են զգայուն օրգանիզմների համար: Հետեւաբար, դրանք զգուշորեն օգտագործվում են սննդային ալերգիայի համար:
Ինչպես ցանկացած այլ սունկ, ոստրե սունկը սպառում են միայն ջերմային բուժումից հետո, քանի որ հում սնկով պարունակվող քիթինը վտանգավոր է մարդկանց համար: