ՍՆԿՆԵՐ ԱՂԱՋԻ ՄԵՋ
Սունկը աղաջրի մեջ եռացնելուց հետո դրանց վրա ավելացնում են մի քիչ կիտրոնաթթու, որից հետո այդ ամենը լցնում են տաք ջրով` մեկ լիտր ջրին 10 գրամ աղ ավելացնելով։
Կարևոր է հիշել, որ նման լուծույթում աղի և թթվի ցածր կոնցենտրացիան հաճախ խոչընդոտ չի դառնում տարբեր օրգանիզմների գործունեության համար։ Դրա հիման վրա սնկերի մանրէազերծումը պետք է տեղի ունենա առնվազն 90 ջերմաստիճանում 0C, կամ չափավոր եռալով 100 րոպե։ Անհրաժեշտ է բանկաները լցնել պարանոցի մակարդակից մոտ 1,5 սմ ցածր մակարդակի վրա։ Մանրէազերծման ավարտից հետո բանկաները անմիջապես կնքվում են, որոնք կնքման որակը ստուգելուց հետո սառչում են սառը սենյակում։
Երկու օր անց անհրաժեշտ է ևս մեկ կամ երկու սնկի մանրէազերծում 1-1,5 ժամ տևողությամբ։ Սա կկործանի բակտերիաները, որոնք կենդանի են մնացել առաջին ստերիլիզացումից հետո:
Պահպանման այս եղանակով սունկը քիչ քանակությամբ աղ է պարունակում, ուստի օգտագործվում է որպես թարմ։
Քանի որ պահածոյացված սունկը բացելուց հետո արագ փչանալու միտում ունի, անհրաժեշտ է դրանք հնարավորինս արագ սպառել։
Բայց երկարաժամկետ պահեստավորումը բաց բանկաների մեջ ընդունելի է սնկերի համար, որոնք պատրաստված են ուժեղ կծու քացախի լուծույթով կամ բենզոյան թթուով: