Թեյ

Նկարագրություն

Թեյ (կզակ. Չա) ոչ ալկոհոլային խմիչք, որը պատրաստվում է հատուկ մշակված բույսի տերևները շաղ տալով կամ եռացնելով: Մարդիկ տերևները քաղում են նույն թփերից, որոնք աճել են տաք և խոնավ կլիմայական պայմաններում ընդարձակ տնկարկներում: Եղանակային առավել բարենպաստ պայմաններն են ՝ արևադարձային և մերձարևադարձային:

Սկզբում խմիչքը հայտնի էր միայն որպես դեղամիջոց. սակայն, Չինաստանում Տանգ դինաստիայի օրոք, այս գարեջուրը դարձավ ամենօրյա օգտագործման համար հայտնի ըմպելիք: Շատ առասպելներ ու լեգենդներ ուղեկցում են թեյի գալուստը: Ըստ չինական լեգենդի ՝ խմիչքը ստեղծել է մեկ աստվածություն, որը ստեղծել է ամեն ինչ ՝ արվեստ և արհեստ, Շեն-Նունը, որը պատահաբար թեյի թփի մի քանի տերև գցել է խոտաբույսերի մեջ: Այդ ժամանակից ի վեր նա միայն թեյ էր խմում: Լեգենդի տեսքը թվագրվում է մ.թ.ա. 2737 թվականին:

Ձեր ըմպելիքի պատմությունը

Ավելի ուշ լեգենդը լեգենդ է բուդդիզմի քարոզիչ Բոդհիդհարմայի մասին, որը, խորհելիս պատահաբար քնեց: Արթնանալով ՝ նա այնքան բարկացավ իր վրա, որ տեղանքի մեջ կտրեց կոպերը: Ընկած կոպերի տեղում նա վարդի թեյ դրեց; հաջորդ օրը համտեսեց նրա տերևները: Բոդհիհարման իրեն հարմար ու էներգետիկ էր զգում:

Եվրոպա, խմիչքը եկավ 16 -րդ դարում, առաջինը Ֆրանսիայում, հոլանդացի առևտրականների հետ: Այս խմիչքի մեծ երկրպագուն Լուի 14 -րդն էր, ով ասաց, որ արևելյան տղամարդիկ թեյ են խմում ՝ հոդատապը բուժելու համար: Հենց այս հիվանդությունն էր հաճախ անհանգստացնում թագավորին: Ֆրանսիայից խմիչքը տարածվեց եվրոպական բոլոր երկրներում: Այն հատկապես սիրում են Գերմանիայում, Մեծ Բրիտանիայում և Սկանդինավյան թերակղզու երկրներում: Թեյի ամենաբարձր ծավալով սպառման տասը երկրները ներառում էին ՝ Անգլիա, Իռլանդիա, Նոր Zeելանդիա, Ավստրալիա, Կանադա, Japanապոնիա, Ռուսաստան, ԱՄՆ, Հնդկաստան, Թուրքիա:

Թեյի տերևների հավաքումը և տեսակավորումը բացառապես ձեռքի աշխատանք է: Ամենից շատ գնահատվում էին վերևի տերևի երկու կադրերը և հարակից չբթածված բողբոջները: Օգտագործելով այս հումքը ՝ նրանք ստանում են պատրաստման թանկ բազմազանություն: Հասած տերևները, որոնք նրանք օգտագործում են թեյի էժան տեսակների համար: Թեյի հավաքման մեքենայացումը տնտեսապես ձեռնտու չէ, քանի որ հավաքածուն համատեղում է լավ հումքը մեծ քանակությամբ բեկորների հետ `չոր տերևների, ձողերի և կոպիտ ցողունների տեսքով:

Հավաքումից հետո թեյի արտադրությունն ունի մի քանի փուլ.

• տերեւները չորացնելը: Խոնավությունը մեղմելու և կորցնելու համար նրանք թեյի տերևները հավասարապես դնում են և 4-8 ժամ թողնում 32-40 ° C ջերմաստիճանում:
• գանգուր թերթիկը: Գործընթացը ձեռնարկ է կամ մեխանիկական գլանափաթեթներով: Այս փուլում առանձնանում է տերևներից ստացված հյութը և այդպիսով կորցնում խոնավության մեծ մասը.
• խմորում Տերևի մեջ պարունակվող օքսիդացման ազդեցության տակ օսլան վերածվում է պարզ շաքարի, իսկ քլորոֆիլը ՝ տաննիների մեջ.
• չորացում Օքսիդացումը դադարեցնելու և տերևի խոնավությունը 3-5% հասնելու համար դրանք չորացնում են 105 ° C (կանաչ թեյ) կամ 90-95 ° C (սեւ թեյ) ջերմաստիճանում:
• կտրում ավտոմատացված գծի վրա, եթե տրամադրված է;
• տեսակավորում ՝ կախված ձևավորված թեյի տերևներից;
• անուշաբույր հավելումների ներդրում կամ խոտաբույսերի հավաքում, եթե դա տրամադրվում է պատրաստի արտադրանքի բաղադրատոմսով.
• Փաթեթավորում.

Տարբեր չափանիշների համաձայն կա թեյի լայն դասակարգում.

1. Թեյի տեսակը Բուշ: Բույսերի մի քանի տեսակներ կան ՝ չինարեն, ասամերեն, կամբոջական:
2. Խմորման աստիճանի և տևողության համաձայն ՝ եփումը կարող է լինել կանաչ, սեւ, սպիտակ, դեղին, Oolong, PU-erh թեյ:
3. Աճման վայրում: Կախված թեյի արտադրության ծավալից, կա այսպես կոչված թեյի աստիճանականացում: Ամենամեծ արտադրողը Չինաստանն է (հիմնականում տերևավոր կանաչ, սեւ, դեղին և սպիտակ սորտեր): Նվազման կարգով հաջորդում են Հնդկաստանը (սեւ փոքր թերթ և հատիկավոր), Շրի Լանկան (ցեյլոնի կանաչ և սեւ թեյեր), Japanապոնիան (ներքին շուկայի կանաչ տեսականի), Ինդոնեզիան և Վիետնամը (կանաչ և սեւ թեյեր), Թուրքիան (ցածր և միջին որակյալ սեւ թեյ): Աֆրիկայում տնկարկների ամենամեծ քանակը գրանցվել է Քենիայում, Հարավաֆրիկյան Հանրապետությունում, Մավրիտանիայում, Կամերունում, Մալավիում, Մոզամբիկում, imbիմբաբվեում և Zaաիրում: Թեյը ցածրորակ է, սեւ կտրվածքով:
4. Ըստ տերևների և վերամշակման տեսակների ՝ թեյը բաժանվում է արտամղված, արդյունահանվող, հատիկավոր և փաթեթավորված:
5. Հատուկ լրացուցիչ վերամշակում: Սա կարող է լինել խմորման, խորովման կամ մասնակի մարսման լրացուցիչ աստիճան կենդանիների ստամոքսներում:
6. Համի շնորհիվ: Ամենահայտնի հավելումներն են հասմիկը, բերգամոտը, կիտրոնը և անանուխը:
7. Բուսական միջուկ: Ավանդական ըմպելիքների այս թեյերն ունեն միայն անուն: Սովորաբար, դա պարզապես բուժիչ բույսերի կամ հատապտուղների հավաքածու է `երիցուկ, անանուխ, վարդ, հաղարջ, ազնվամորի, հիբիսկուս, ուրց, Սուրբ Հովհաննեսի գինին, օրիգան և այլն:

Կախված բույսի տեսակից և խմորման գործընթացից ՝ խմիչքը պատրաստելու կանոններ կան: Մեկ թեյի թեյ պատրաստելու համար պետք է օգտագործել 0.5-2.5 թեյի գդալ չոր թեյ: Սև եփելու սորտերը դուք պետք է լցնել եռացող ջրով, իսկ կանաչ, սպիտակ և դեղին սորտերը `եռացրած ջուրը սառեցված մինչև 60-85 ° C:

Թեյի պատրաստման գործընթացն ունի իր հիմնական փուլերը:

Դրանց հետևելով, դուք իսկապես կարող եք զվարճանալ և պատրաստել պատրաստման և խմիչքի գործընթացը.

• նախապատրաստման գործընթացը;
• դեղաքանակ պատրաստել;
• ջրի տաքացում;
• տաքացման ամաններ եռակցման համար;
• գարեջրի պատրաստման գործընթացը;
• թափել խմել բաժակները;
• խմելու մեթոդ:

Այս պարզ փուլերի հիման վրա շատ երկրներ ձևավորել են թեյ խմելու իրենց ավանդույթները:

Չինաստանում ընդունված է տաք թեյ խմել, փոքր SIPS- ով, առանց շաքարի կամ որևէ հավելանյութերի: Գործընթացը համատեղում է խմելը որպես հարգանքի, միասնության կամ ներողություն խնդրելու ակտ: Խմորիչը միշտ մատուցվում է ավելի երիտասարդ տարիքի կամ ավագ կարգավիճակ ունեցող մարդկանց:

Japanապոնիայի և Չինաստանի ավանդույթները

Japanապոնիայում, ինչպես Չինաստանում, նրանք ոչինչ չեն ավելացնում թեյի համը փոխելու և այն փոքր SIP- ով տաք կամ սառը խմելու համար: Ավանդական է `կանաչ թեյ խմելը ուտելուց հետո և դրանց ընթացքում:

Նորմանդական ավանդույթներ

Տիբեթի լեռներում կան քոչվորներ և վանականներ, որոնք պատրաստում են կանաչ աղյուս ՝ կարագի և աղի հետ խառնված: Խմիչքը շատ սննդարար է և նախատեսված է սարերում երկարատև շարժումից հետո ուժը վերականգնելու համար: Ընդունելություն և ողջունելի հյուրեր ՝ միշտ թեյի ուղեկցությամբ: Նրանք անընդհատ ուժ են տալիս սեփականատիրոջը թեյի հյուրերին հյուրերի համար, քանի որ կարծում են, որ Գավաթը չպետք է դատարկ լինի: Մեկնելուց անմիջապես առաջ հյուրը պետք է դատարկի իր գավաթը ՝ դրանով իսկ հարգանք և երախտագիտություն ցուցաբերելով:

Ուզբեկական ավանդույթներ

Այս եփած խմելու ուզբեկական ավանդույթը շատ բանով է տարբերվում տիբեթերենից: Ընդունված է ողջունել հյուրերին հնարավորինս քիչ թեյ լցնելը ՝ ավելի շատ հնարավորություն ընձեռելով հաղորդակցվելու հյուրընկալողին և ավելի շատ հարգանք հայտնելու տան դիմավորելու համար: Իր հերթին, սեփականատերը հաճելի է և բեռ չէ թեյի մեջ լցնել ավելի շատ թեյ: Ներխուժողների համար նրանք անմիջապես մեկ անգամ լցնում են լիարժեք բաժակ թեյ և այլևս չեն լցնում:

Անգլիական ավանդույթներ

Խմորիչ խմելու անգլիական ավանդույթը մեծ նմանություն ունի ճապոնացիների հետ: Անգլիայում ընդունված է խմել թեյը կաթով օրական երեք անգամ. Նախաճաշի ժամանակ, ճաշ (13:00) և ընթրիք (17:00): Այնուամենայնիվ, քաղաքաշինության բարձր աստիճանը և երկրի տեմպը հանգեցրել են ավանդույթների էական պարզեցմանը: Հիմնականում նրանք օգտագործում էին թեյի տոպրակներ, ինչը խնայում է ժամանակը և չի պահանջում մեծ թվով սարքեր (պահանջվում է թեյի հավաքածու, դանակ - պատառաքաղ, անձեռոցիկներ և թարմ ծաղիկներ սփռոցին, սեղանին և ուտեստներին համապատասխանելու համար):

Ռուսական ավանդույթներ

Ավանդաբար Ռուսաստանում թեյը եփում են «Սամովարի» եռացրած ջրով ուտելուց հետո, իսկ թեյնիկը կանգնում էր վերևում և անընդհատ վառվում է ՝ խթանելով ըմպելիքի արդյունահանման գործընթացը: Հաճախ կարելի է գտնել խմիչքը կրկնակի եփելու գործընթացում: Երբ կտրուկ էր, ըմպելիքը եփվում էր փոքրիկ կաթսայի մեջ, այնուհետև փոքր բաժիններ էին լցնում բաժակների մեջ և տաք ջրով նոսրացնում: Սա բոլորին թույլ տվեց անհատապես հարմարեցնել խմիչքի ուժը: Որոշվեց նաև թեյը լցնել բաժակապիչի մեջ և խմել մի քիչ շաքարով: Այնուամենայնիվ, այդպիսի գերազանց ավանդույթը գրեթե վերացել էր: Դրանք դեռ կարելի է գտնել երկրի հեռավոր գյուղերում և գյուղերում: Ըստ էության, այժմ մարդիկ օգտագործում են թեյի տոպրակներ և ջուրը եռացնում են սովորական գազի կամ էլեկտրական թեյնիկների մեջ: