Ինչպես գիտեք, սովորական պաստերիզացված կաթը հակված է բավականին արագ թթվել: Հետեւաբար, վաղուց արդեն հորինվել է այն փոխարինելու բոլորովին այլընտրանքային եղանակ `կաթի փոշի: Նման կաթը հատկապես հարմար է այն շրջաններում, որոնք հնարավորություն չունեն ամեն օր թարմ բնական կաթ ստանալու: Եվ հենց այս կաթն է շատ հարմար օգտագործել խոհարարական նպատակներով:
Փորձենք ուսումնասիրել, թե որոնք են կաթի փոշու օգուտներն ու վնասները: Շատ գնորդներ հակված են այն կարծիքին, որ կաթի փոշին պարզապես քիմիական փոխարինիչ է թարմ բնական կաթի համար ՝ համարելով, որ այն քիմիայից բացի ոչինչ չի պարունակում: Բայց այս կարծիքը խորապես սխալ է: Կաթի փոշին գործնականում ոչ մի կերպ չի զիջում թարմ կովի կաթին `ոչ գույնով, ոչ հոտով:
Կաթի փոշու օգտակարության մասին առաջին հերթին վկայում է այն, որ այն պատրաստվում է նույն բնական կովի կաթից: Ըստ այդմ, այն ունի նույն որակները: Նախ, բնական կաթը խտանում է, հետո չորացնում: Արդյունքում ստացվում է կաթի փոշի, որն ավելի երկար պահպանման ժամկետ ունի, քան թարմ պաստերիզացված կաթը: Կաթի փոշու օգտին մեծ առավելություն այն է, որ այն եռացնելու կարիք չկա, քանի որ այն արդեն ջերմային մշակման է ենթարկվել:
Կաթի փոշին պարունակում է վիտամին B12, որն անհրաժեշտ է սակավարյունության որոշ ձևեր ունեցող մարդկանց համար: Սա հենց կաթի փոշու առավելությունն է նման հիվանդների համար: Կաթի փոշին պարունակում է բոլոր նույն բաղադրիչները, ինչ թարմ կովի կաթը: Սրանք սպիտակուցներ և կալիում, ածխաջրեր և կալցիում, հանքանյութեր և վիտամիններ D, B1, A. Կան նաև քսան ամինաթթուներ, որոնք անմիջականորեն մասնակցում են կենսասինթեզին:
Հազիվ թե հնարավոր լինի վիճարկել կաթի փոշու առավելությունները, եթե միայն այն օգտագործվում է մանկական կաթնամթերքի արտադրության մեջ, որոնք նման են մայրական կաթին:
Կաթի փոշու վնասը կանխորոշված է դրա հումքի որակով: Այսինքն, եթե կովերն ուտում էին էկոլոգիապես վտանգավոր արոտավայրերում, ապա կաթը կարող է պարունակել թունավոր նյութեր, որոնք թարմ կաթը չոր կաթի վերածելուց հետո շատ ավելի կդառնան:
Կաթի փոշու վնասը կարող է դրսևորվել նաև կաթի և կաթնամթերքի նկատմամբ ալերգիկ ռեակցիաների հակված մարդկանց մոտ, լինի դա թարմ պաստերիզացված կաթ, թե չոր կաթ:
Այսպիսով, մենք կարող ենք ապահով կերպով ենթադրել, որ կաթի փոշու վնասն աննշան է: Այս ապրանքի միայն ոչ պատշաճ պահեստավորումը կարող է վատթարացնել կաթի փոշու համային արժեքը: Այսինքն, բարձր ջերմաստիճանի եւ բարձր խոնավության պայմաններում:
Եվ դեռ դժվար է ասել, թե որքանով են կաթի փոշու օգուտներն ու վնասները կարողանում դիմակայել միմյանց: Այս հաշվով կարծիքները կարող են լինել ամենահակասական: