Տոֆուն ստանում են սոյայի կաթը կոագուլանտներով տաքացնելով՝ կաթը պնդանում է և առաջանում է տոֆու։ Կախված արտադրության տեխնոլոգիայից և կոագուլանտների տեսակներից՝ տոֆուն կարող է ունենալ տարբեր հյուսվածք։ Չինական կոշտ tofuՊինդ, կոպիտ հյուսվածքով, բայց եփելուց հետո հարթ, չինական տոֆուն վաճառվում է ջրային լուծույթով: Այն կարելի է մարինացնել, սառեցնել, տապակել և խորովել։ Սովորաբար վաճառվում է ստվարաթղթե տուփերով: Մետաքսյա tofuԱնթերի հարթ, մետաքսանման և նուրբ, կատարյալ աղցանների, ապուրների, խյուսերի և սոուսների համար: Այն կարելի է նաև թխել և տապակել։ Մետաքսյա տոֆուն վաճառվում է տուփերով։ Փակված վիճակում կարելի է երկար պահել սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ բացվելուց՝ ընդամենը 1-2 օր սառնարանում։ Մարինացված թխած tofuԱռողջ սննդի խանութներում և ասիական շուկաներում դուք կարող եք գնել տարբեր տեսակի մարինացված թխած տոֆու: Այն պատրաստվում է չինական կոշտ տոֆուից՝ օգտագործելով համեմունքներ և համեմունքներ՝ քունջութի սերմեր, գետնանուշ, խորովածի սոուս և այլն: Տոֆուի այս տեսակի համը նման է մսի: Նախքան ճաշ պատրաստելը, լավ է այն թրջել քիչ քանակությամբ քունջութի կամ գետնանուշի յուղի մեջ, ապա այն ավելի լավ կբացահայտի իր համն ու բույրը։ Մարինացված թխած տոֆուն կատարյալ է ասիական մակարոնեղենի ուտեստների, բուսական պելմենիների և ռուլետների համար: սառեցված tofuՃապոնական սառեցված տոֆուն ունի սպունգանման հյուսվածք և բավականին յուրահատուկ համ: Տոֆուի այս տարատեսակին առաջին հայացքից սիրահարվելը շատ դժվար է։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելի լավ է սառեցնել տոֆուն ինքներդ մարինադի մեջ համեմունքներով: Սառեցված տոֆուն ավելի լավ է չտապակել, քանի որ այն շատ լավ է ներծծում ձեթը և շատ յուղոտ է ստացվում։ Եվ խյուս էլ չի պատրաստում։ Տոֆուն և սոյայի այլ արտադրանքները հաճախ օգտագործվում են բուսական բուրգերների և հոթ դոգերի մեջ: Երեխաները պարզապես սիրում են նրանց: Տոֆուի գնում և պահպանում Տոֆուի թարմությունը նույնքան կարևոր է, որքան կաթի թարմությունը։ Գնման ժամանակ անպայման նայեք արտադրության ժամկետին, բացված փաթեթը պահեք միայն սառնարանում։ Չինական տոֆուն պետք է պահել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ և անպայման փոխել ջուրը ամեն օր: Թարմ tofu-ն ունի հաճելի քաղցր բույր և մեղմ ընկույզի համ: Եթե տոֆուն թթու հոտ ունի, ուրեմն այն արդեն թարմ չէ և պետք է դեն նետել։ Հեռացնելով ավելորդ խոնավությունը Տոֆուն եփելուց առաջ չորացրեք։ Դա անելու համար մի քանի թղթե սրբիչներ տեղադրեք կտրող տախտակի վրա, տոֆուն կտրեք լայն շերտերի, դրեք սրբիչների վրա և չորացրեք: Այս մեթոդը իդեալական է քնքուշ, մետաքսանման տոֆուի համար: Իսկ եթե պատրաստվում եք տապակել չինական տոֆուն, ապա այն չորացնելու համար ձեզ հարկավոր է անել հետևյալը. տոֆուն ծածկել թղթե սրբիչով, վրան դնել ինչ-որ ծանր բան, օրինակ՝ պահածոյացված լոլիկի բանկա և պահելով այն. արտահոսող հեղուկը թափեք լվացարանի մեջ: Տոֆուի նախնական բուժում Շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են թեթև տապակած տոֆու: Ձեթի մեջ տապակած պանիրը ձեռք է բերում գրավիչ ոսկեգույն երանգ և հետաքրքիր հյուսվածք։ Բովելուց հետո պանիրը կարելի է թթու դնել կամ եփել բրոյլերի վրա, այնուհետև ավելացնել աղցանների կամ բանջարեղենի շոգեխաշածների մեջ: Ձեր տոֆուն ամրացնելու մեկ այլ միջոց է տոֆուի կտորները 5 րոպե եռացրած ջրի մեջ թրջել: Երկու դեպքում էլ սպիտակուցները թանձրանում են, իսկ հետագա եփման ժամանակ պանիրը չի քանդվում։ Աղբյուր՝ eatright.org Թարգմանություն՝ Լակշմի
2022-11-11