Թուրքական խոհանոց

Ժամանակակից թուրքական խոհանոցի զարգացումն ու ձևավորումը սերտորեն կապված է հենց թուրքերի ապրելակերպի հետ։ Լինելով իսկական քոչվորներ, ովքեր դարեր շարունակ տեղափոխվել են Կենտրոնական Ասիայի տարբեր շրջաններ՝ փնտրելով ավելի լավ հողեր՝ միաժամանակ նոր սննդամթերք հավաքելով և դրանց պատրաստման նոր եղանակներ կուտակելով, այդպիսով հարստացրել են իրենց խոհանոցը։

Միևնույն ժամանակ նրանք սովորեցին, թե ինչպես ճիշտ պահել առկա ապրանքները և համոզվեցին, որ իրենց ողջ տարվա սննդակարգը հնարավորինս բազմազան դառնա:

Թուրքական խոհանոցի պատմությունը սկիզբ է առել թյուրքական ցեղերի խոհարարական ավանդույթների գոյության տարիներին, որոնք, իրենց հերթին, զարգացել են միջերկրածովյան, իրանական, արաբական, հնդկական և բալկանյան ու կովկասյան խոհանոցների ազդեցության տակ:

Մինչ օրս դրա զարգացման 3 ժամանակահատված կա.

1. 1 Միջին Ասիա (մինչև 1038 թ.) Այնուհետև թյուրքական ցեղերը Կենտրոնական Ասիայից եկան Թուրքիայի նահանգներից մեկը և իրենց հետ բերեցին ոչխարի միս, ձիու միս, արջի կաթ և հաց, ինչպես նաև ժամանակակից քյաբաբ `շամփուրների վրա տապակած միս, որը այդ ժամանակ ժամանակը փոխարինվեց սրերով:
2. 2 Սերտորեն կապված իսլամում սուֆիզմի ձևավորման հետ (XI-XIII դարեր) Սուֆիներն էին, ովքեր խոհանոցը ճանաչեցին որպես սրբազան վայր և մեծ ուշադրություն դարձրեցին ուտեստների ձևավորմանը և սեղանի ձևավորմանը: Միևնույն ժամանակ, ապրում և ստեղծագործում էր Ատես Բազի Վելին `ամենամեծ խոհարարը, որը հետագայում թաղվեց դամբարանում: Այդ ժամանակվանից մինչ օրս խոհարարները եկել են այն վայրը, որտեղ նա հանգստանում է օրհնության և մի պտղունց աղի համար, ինչը, ըստ առկա համոզմունքների, նրանց պատրաստած բոլոր ուտեստները կդարձնի համեղ և առողջ:
3. 3 Օսմանյան (1453-1923) Սա ժամանակակից թուրքական խոհանոցի զարգացման գագաթնակետն է: Այն անքակտելիորեն կապված է բուն Օսմանյան կայսրության կազմավորման և կայացման հետ, մասնավորապես, Մեհմեդ Բ-ի գահակալության տարիների հետ: Հենց նրա պալատում էր գտնվում հսկայական խոհանոցային համալիրը ՝ բաժանված 4 գոտիների, որոնցից յուրաքանչյուրում ճաշատեսակներ էին պատրաստվում հասարակության տարբեր խավերի համար: Հայտնի է, որ XVII դ. այստեղ միևնույն ժամանակ աշխատում էին շուրջ 13 հազար խոհարարներ, որոնցից յուրաքանչյուրը մասնագիտանում էր մեկ ուտեստի պատրաստման մեջ և դա անում էր փայլուն կերպով: Ամեն օր ավելի քան 10 հազար մարդ գալիս էր պալատ ոչ միայն ճաշելու, այլև որպես զամբյուղ ուտելիք նվեր ստանալու ՝ ի նշան հատուկ հարգանքի:

Միևնույն ժամանակ, թուրքական խոհանոցը սկսեց համալրվել նոր ապրանքներով և ճաշատեսակներով, որոնք փոխառվել էին նվաճված տարածքներից։

Ժամանակակից թուրքական խոհանոցը չափազանց բազմազան է: Դրա պատճառը ոչ միայն նրա հարուստ խոհարարական ժառանգությունն է, այլև հսկայական բուսական ու կենդանական աշխարհը, ինչպես նաև հենց երկրի տարածաշրջանների տարբերությունը: Կան դաշտերով և բլուրներով հարուստ տափաստաններ, որտեղ աճեցվում են հացահատիկային և մրգեր, արածում են խոյեր։ Ձիթապտուղներով բերրի հովիտներ, անապատային տարածքներ, որոնց բնակիչները հայտնի են քյաբաբ ու քաղցրավենիք պատրաստելու իրենց ունակությամբ։ Եվ նաև Կովկասյան լեռների մոտ գտնվող տարածքները, որոնք կարող են պարծենալ իրենց ընկույզով, մեղրով և եգիպտացորենով։ Բացի այդ, այստեղ հիմնականում ապրում են ձկնորսներ, ովքեր գիտեն միայն անչոուսից մոտ 40 ուտեստ պատրաստել։ Ավելին, յուրաքանչյուր տարածաշրջան բնութագրվում է տարբեր ջերմաստիճանային ռեժիմներով և խոնավությամբ, որոնք բարենպաստ են որոշակի մթերքների մշակման համար:

Բայց Թուրքիայի ամենահարուստ շրջանը համարվում է Մարմարա ծովի հարակից տարածքը: Սա ամենաբեղմնավոր վայրերից մեկն է, որը պարծենում է ոչ միայն իր մրգերով և բանջարեղենով, այլ նաև միսով և ծովամթերքով:

Թուրքական խոհանոցի կարևորագույն մասը և՛ իր բազմազանությամբ է, և՛ սննդին հատուկ վերաբերմունքով: Anyանկացած կերակուր այստեղ կարող է ձգվել 5-6 ժամ, որի ընթացքում հյուրերը ոչ միայն ժամանակ ունեն վայելելու նախասիրությունների հարստությունը, այլ նաև խոսելու աշխարհում ամեն ինչի մասին:

Ի դեպ, թուրքական ժամանակակից խոհանոցը եզրափակում է լավագույն եռյակը ՝ տեղը զիջելով միայն ֆրանսերենին ու չինարենին:

Այստեղ ամենատարածված ապրանքներն են՝ մրգերը, բանջարեղենը, հատիկեղենը, ընկույզը, կաթը և դրա ածանցյալները, միսը (բացի խոզի միսից, որն արգելված է իսլամով), մեղրը, սուրճը (բայց նախաճաշին չխմած), ձուն, համեմունքները և խոտաբույսերը։ Այստեղ հայտնի են նաև թեյ և համեմված մրգային ըմպելիքներ։ Ալկոհոլից թուրքերը նախընտրում են անիսոնի օղին։

Թուրքիայում ամենատարածված պատրաստման եղանակներն են.

Թուրքական խոհանոցի առանձնահատկությունը դրանում մեկ գերիշխող մեկ կերակրատեսակ առանձնացնելու անհնարինությունն է, որը կարելի է համարել նրա այցեքարտը: Այստեղ նրանցից շատերը կան: Բայց տարիներ շարունակ մնում է ամենավառ ու պահանջվածը.

Օղաբլիթների

Եկեք գնանք

Լահմաջուն

Մուտանջանա - գառ ՝ չորացրած մրգերով

Shովախեցգետին կաթսայի մեջ

Իսկանդեր քյաբաբ

Ադանա քյաբաբ

Քյուֆթա

Թուրքական լցոնած միդիա

Համեմունքներով հում կոտլետներ

Տանտունի

Menemen - ձվի, պղպեղի, լոլիկի և սոխի ավանդական նախաճաշ

Բուրեկաս

Դանակ - այծի պանրի և Kadaif vermicelli- ի ուտեստ

Այրան - խմորված կաթնային ըմպելիք

փախլավա

Լուկում

Կծում

պոմպ

Թուրքական սուրճ

Թուրքական թեյ

Նյութերի հիման վրա Սուպեր թույն լուսանկարներ