Ճապոնիայում կան բազմաթիվ մթերքներ, ինչպիսիք են տոֆուն և միսոն, որոնք հայտնի են ամբողջ աշխարհում, հատկապես բուսակերների շրջանում: Սակայն իրականում Ճապոնիան հեռու է բուսակերների համար բարեկամ երկիր լինելուց։
Թեև Ճապոնիան նախկինում կողմնորոշված է եղել բանջարեղենի վրա, արևմտյանացումը լիովին փոխել է սննդի ոճը: Այժմ միսը ամենուր տարածված է, և շատերը գտնում են, որ միս, ձուկ և կաթնամթերք ունենալը շատ օգտակար է իրենց առողջության համար: Այսպիսով, Ճապոնիայում բուսակեր լինելը հեշտ չէ։ Հասարակության մեջ, որտեղ կենդանական ծագման մթերքների օգտագործումը խիստ խորհուրդ է տրվում, մարդիկ հակված են բուսակերների սնվելու կողմնակալ վերաբերմունքին:
Այնուամենայնիվ, մենք կկարողանանք խանութներում գտնել սոյայի ապրանքների լայն տեսականի: Տոֆուի սիրահարները ուրախ կլինեն տեսնել տարբեր տեսակի տոֆու և յուրահատուկ ավանդական սոյայի մթերքներ, որոնք խմորված են սոյայի հատիկներից՝ ուժեղ հոտով և համով: Լոբի կաթնաշոռը ստացվում է սոյայի կաթի փրփուրից, որն առաջանում է այն տաքացնելիս։
Այս մթերքները ռեստորաններում հաճախ մատուցվում են ձկան և ջրիմուռների հետ և կոչվում են «դաշի»: Բայց երբ դուք ինքներդ եփում եք դրանք, կարող եք առանց ձկան: Իրականում, այս մթերքները համեղ են, երբ որպես համեմունք օգտագործում եք միայն աղ կամ սոյայի սոուս: Եթե դուք իջեւանում եք Ryokan-ում (ճապոնական ավանդական տատամի և ֆուտոն հյուրանոց) կամ ճաշ պատրաստելու վայրում, կարող եք նաև փորձել ճապոնական լապշա պատրաստել առանց դաշիի: Այն կարող եք համեմել սոյայի սոուսով։
Քանի որ շատ ճապոնական ճաշատեսակներ պատրաստվում են դաշիով կամ կենդանական ծագման մթերքներից (հիմնականում ձուկ և ծովամթերք), իրականում շատ դժվար է ճապոնական ռեստորաններում բուսական տարբերակներ գտնելը: Այնուամենայնիվ, նրանք են: Կարող եք պատվիրել մեկ աման բրինձ՝ ճապոնացիների ամենօրյա սնունդը։ Կողմնակի ուտեստների համար փորձեք բանջարեղենային թթու վարունգ, տապակած տոֆու, քերած բողկ, բուսական տեմպուրա, տապակած լապշա կամ օկոնոմիյակի առանց մսի և սոուսի: Okonomiyaki-ն սովորաբար պարունակում է ձու, բայց դուք կարող եք խնդրել նրանց պատրաստել առանց ձվի: Բացի այդ, անհրաժեշտ է հրաժարվել սոուսից, որը սովորաբար պարունակում է կենդանական ծագման մթերքներ։
Ճապոնացիներին կարող է դժվար լինել բացատրել, թե կոնկրետ ինչ չեք ուզում ձեր ափսեի մեջ, քանի որ «բուսակերություն» հասկացությունը նրանց կողմից լայնորեն տարածված չէ և կարող է շփոթեցնել: Օրինակ, եթե դուք ասում եք, որ միս չեք ուզում, նրանք կարող են ձեզ տավարի կամ հավի ապուր առաջարկել առանց բուն մսի: Եթե ցանկանում եք խուսափել մսի կամ ձկան բաղադրիչներից, պետք է շատ զգույշ լինեք, հատկապես դաշիից։
Ճապոնական ռեստորաններում մատուցվող Miso ապուրը գրեթե միշտ պարունակում է ձուկ և ծովամթերք: Նույնը վերաբերում է ճապոնական արիշտաներին, ինչպիսիք են udon-ը և soba-ն: Ցավոք սրտի, հնարավոր չէ ռեստորաններից խնդրել, որ ճապոնական այս ուտեստները պատրաստեն առանց դաշիի, քանի որ դաշին այն է, ինչը կազմում է ճապոնական խոհանոցի հիմքը։ Քանի որ լապշայի և որոշ այլ ուտեստների սոուսներն արդեն պատրաստ են (քանի որ դրա համար ժամանակ է պահանջվում, երբեմն՝ մի քանի օր), դժվար է հասնել անհատականացված պատրաստման։ Ստիպված կլինեք հաշտվել այն փաստի հետ, որ ճապոնական ռեստորաններում առաջարկվող շատ ուտեստներ պարունակում են կենդանական ծագման բաղադրիչներ, նույնիսկ եթե դա ակնհայտ չէ։
Եթե ցանկանում եք խուսափել դաշիից, կարող եք այցելել ճապոնա-իտալական ռեստորան, որտեղ կարող եք գտնել պիցցա և մակարոնեղեն: Դուք կկարողանաք առաջարկել բուսակերների որոշ տարբերակներ և, հավանաբար, առանց պանրի պիցցա պատրաստել, քանի որ, ի տարբերություն ճապոնական ռեստորանների, նրանք սովորաբար պատրաստում են պատվերը ստանալուց հետո:
Եթե դուք դեմ չեք խորտիկներին՝ շրջապատված ձկներով և ծովամթերքներով, ապա սուշի ռեստորանները նույնպես կարող են տարբերակ լինել: Դժվար չի լինի հատուկ սուշի խնդրել, քանի որ սուշին պետք է պատրաստել հաճախորդի աչքի առաջ։
Բացի այդ, հացաբուլկեղենը ևս մեկ տեղ է: Ճապոնիայի հացաբուլկեղենները մի փոքր տարբերվում են այն բանից, ինչին մենք սովոր ենք ԱՄՆ-ում կամ Եվրոպայում: Նրանք առաջարկում են մի շարք հացեր՝ տարբեր խորտիկներով, այդ թվում՝ ջեմ, միրգ, եգիպտացորեն, ոլոռ, սունկ, կարրի, արիշտա, թեյ, սուրճ և այլն: Նրանք սովորաբար ունենում են առանց ձվի, կարագի և կաթի հաց, որը հարմար է վեգաններին։
Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք այցելել բուսակերների կամ մակրոբիոտիկ ռեստորան: Այստեղ դուք կարող եք մեծ թեթևացում զգալ, համենայն դեպս այստեղի մարդիկ հասկանում են բուսակերներին, և դուք չպետք է չափն անցնեք՝ կերակուրում կենդանական ծագման մթերքներից խուսափելու համար: Մակրոբիոտիկները վերջին մի քանի տարիների ընթացքում տարածված են եղել հատկապես երիտասարդ կանանց շրջանում, ովքեր մտահոգված են իրենց կազմվածքով և առողջությամբ: Աստիճանաբար ավելանում է նաև բուսակերների ռեստորանների թիվը։
Ստորև բերված կայքը կօգնի ձեզ գտնել բուսակերների ռեստորան:
Համեմատած ԱՄՆ-ի կամ Եվրոպայի հետ՝ բուսակերության գաղափարը դեռ այնքան էլ հայտնի չէ Ճապոնիայում, ուստի կարելի է ասել, որ Ճապոնիան դժվար երկիր է բուսակերների համար՝ ապրելու կամ ճանապարհորդելու համար: Այն նման է ԱՄՆ-ին, ինչպես 30 տարի առաջ:
Ճապոնիայում ճանապարհորդելիս հնարավոր է շարունակել բուսակեր լինել, բայց շատ զգույշ եղեք։ Պետք չէ ձեր երկրի ապրանքներով լցված ծանր ուղեբեռ տանել, փորձեք տեղական արտադրանքները՝ բուսական, թարմ և առողջարար: Խնդրում եմ, մի վախեցեք գնալ Ճապոնիա միայն այն պատճառով, որ այն ամենաբուսական երկիրը չէ:
Շատ ճապոնացիներ շատ բան չգիտեն բուսակերության մասին: Իմաստ ունի անգիր անել ճապոներեն երկու նախադասություն, որոնք նշանակում են «ես միս և ձուկ չեմ ուտում» և «Ես դաշի չեմ ուտում», սա կօգնի ձեզ համեղ և հանգիստ ուտել: Հուսով եմ, որ դուք վայելեք ճապոնական սնունդը և վայելեք ձեր ճամփորդությունը դեպի Ճապոնիա:
Յուկո Տամուրա