Բովանդակություն
Երշիկը վաղուց էր տեղավորվել մեր մենյուում, և ինչու-դա համարվում է մսի լիարժեք փոխարինող: Բայց իրականում երշիկեղենի մեջ միս կա՞:
Որքան միս կա երշիկի մեջ:
Մինչև 70-ականների սկիզբը մեր երկրում արտադրվող երշիկեղենի մեջ ավելացվել են միսը, համեմունքները, ձվերը, ալկոհոլը կամ կաթը:
1970-ականներին երշիկեղենի մեջ հյուրերը կատարեցին առաջին փոփոխությունը: Արտադրության ընթացքում նրանք սկսեցին օսլա ավելացնել երշիկի մեջ: 80-ականների վերջին նրանց թույլատրվեց ներդնել բուսական սպիտակուցներ, գույների կայունացուցիչ և խտացուցիչներ:
TC- ում `տեխնիկական պայմաններ, ժամանակակից երշիկեղենի մեջ կարող եք ավելացնել մսի փոխարինիչների մինչև 50 և ավելի տոկոս:
Եթե ցանկանում եք որակյալ երշիկ գնել, փնտրեք պիտակի վրա համար բովանդակությունը:
Ինչ տեսակի միս են օգտագործում երշիկի մեջ:
Սովորաբար, երշիկի միսը երկրորդ դասարան է: Բարձրորակ հումքը թանկարժեք ապխտած երշիկների արտադրությունն է:
Եփած-ապխտած և եփած նրբերշիկների մեջ, ՈՐ թույլատրվում է նաև պարունակել երկրորդ կարգի միս և տեխնիկական ոսկրազերծման արտադրանք՝ միսը կտրատել ոսկրային աճառով, ոսկորների բեկորներով և շատ ջուր:
Բացի այդ, արգելված չէ ավելացնել երշիկ-ճարպով, բարձր յուղայնությամբ խոզի մաշկ և ոսկրային արգանակ:
Careգուշորեն կարդացեք երշիկի փաթեթավորման վրա նշված բաղադրիչները: Այն պետք է հստակ նշի մսի ծագումը և դասարանը:
Ի՞նչ կա երշիկի մեջ, բացի մսից:
Դա է, որ ավելացրեց մեծամասնության երկրներում արտադրված եփած և եփած ապխտած երշիկների բաղադրությանը:
Բուսական սպիտակուց հիմնականում ստացվում է սոյայից: Հաճախ այն կարելի է գտնել եփած մսի և երշիկի մեջ: Էժան սորտերում նրանք փոխարինում են հում մսի մի մեծ մասի: Կան ամբողջովին «բուսական» երշիկեղեն, որոնք ունեն միայն գույնը և հոտը, ինչպես իրականը:
Օսլա նույնպես կատարում է լցոնիչի դեր: Այն օգնում է երշիկեղենի խառնուրդն ավելի համասեռ և խիտ դարձնել: Երշիկի մեջ ավելցուկային օսլան հեշտ է պարզել ՝ երշիկի բարակ կտորը դարձնելով կիսով չափ: Եթե արտադրանքի մեջ օսլա շատ լինի, կտորը կոտրվում է կիսով չափ, և խզվածքի տեղը կտեսնեք մանր հատիկներ:
Մեկ այլ խտացուցիչ - կարագը. Այն պոլիսաքարիդ է ՝ կապված պեկտինի հետ: Այն բխում է կարմիր ջրիմուռներից, որը կոչվում է «Իսլանդական մամուռ»: Գազարը միսից շատ հեղուկ է ներծծում և օգնում է այն դառնալ ավելի խիտ և միատեսակ:
Գույնի կայունացուցիչ նատրիումի նիտրիտ երկաթին արձագանքելով սալյամին տալիս է համեղ վարդագույն գույն: Առանց դրա, ջերմամշակված միսը սովորական գորշ գույնը կլիներ:
Երշիկեղենի էժան տեսակների մեջ, որոնք արտադրվում են ըստ բնութագրերի, կարող են լինել ստանդարտ հավելվածով չնախատեսված պահածոներ, հակաօքսիդիչներ, համային տեսականի և այլ:
Արտադրողի բոլոր հավելումները պետք է նշված լինեն պիտակի վրա: Եթե դուք անծանոթ անուններով ապրանք եք գտնում, և երշիկը կասկածելիորեն պայծառ է թվում կամ շատ ուժեղ հոտ ունի, ապա պետք է հրաժարվեք դրանից, նույնիսկ եթե գինը շատ գրավիչ է թվում:
Հիշել
Միայն մսից երշիկ չկա, այն հաճախ արտադրության պայմանները թույլ են տալիս ավելացնել փոխարինողների 50 տոկոսը: Երշիկ գնելիս ուշադիր ուսումնասիրեք պիտակը `ցածր հավելանյութերով թույլատրված որակյալ ապրանք ստանալու համար:
Երշիկեղենի արտադրության մասին ավելին դիտեք ստորև ներկայացված տեսանյութում.
