գինի

Նկարագրություն

Գինի (լատ. Վինում) ալկոհոլային խմիչք է, որը պատրաստված է խաղողի կամ ցանկացած այլ մրգահյութի բնական խմորումից: Խմորումից հետո խմիչքի ուժը մոտ 9-16 է:

Ուժեղ սորտերում նրանք բարձր ամրության են հասնում `գինին սպիրտով նոսրացնելով ցանկալի տոկոսով:

Գինին ամենահին ալկոհոլային խմիչքն է: Խմիչքի առաջին առաջացման մասին շատ լեգենդներ կան, որոնք արտացոլված են հին հունական, հին հռոմեական և պարսկական դիցաբանության էպոսներում: Շատ գիտնականներ կարծում են, որ գինեգործության առաջացումը և զարգացումը իր բնույթով կապված են մարդկային հասարակության ձևավորման և զարգացման հետ:

Ամենահին ըմպելիքը, որը պահպանվել է բրածո մնացորդների տեսքով, թվագրվում է մ.թ.ա 5400-5000 թվականներով: Հնագետներն այն գտել են Կովկասի ժամանակակից տարածքում:

Արտադրության տեխնոլոգիա

Խմիչքի տեխնոլոգիան անընդհատ փոխվում է: Դա տեղի է ունեցել այնքան ժամանակ, քանի դեռ արտադրողները հստակ չեն սահմանել հիմնական փուլերը: Սպիտակ և կարմիր գինու արտադրության գործընթացը տարբեր է:

կարմիր

Այսպիսով, կարմիր գինի արտադրողները արտադրում են կարմիր խաղողից: Նրանք հավաքում են հասունացած խաղողը և անցնում այն ​​ջարդիչով, որտեղ հատուկ սրածայր հատվածները բաժանում են հատապտուղներն ու ճյուղերը: Այս վիրահատության ժամանակ ոսկրը պետք է անձեռնմխելի մնա: Հակառակ դեպքում խմիչքը չափազանց տտիպ կլինի: Այնուհետեւ մանրացված խաղողը խմորիչի հետ միասին տեղադրում է հատուկ տարաներում, որտեղ սկսվում է խմորումը: 2-3 շաբաթ անց խմորման ինտենսիվությունը նվազում է, իսկ ալկոհոլը հասնում է առավելագույնի: Խաղողի մեջ բնական շաքարի անբավարար քանակի դեպքում արտադրողները ավելացնում են մաքուր շաքար: Խմորման վերջում նրանք լցնում են գինին, քամում և զտում են տորթը:

Երիտասարդ գինու արտադրողները կարող են միանգամից շշալցվել: Արդյունքը բավականին էժան գինու ապրանքանիշ է: Ավելի թանկ ապրանքանիշեր, նրանք բնածին ծերանում են կաղնու տակառներում նկուղում առնվազն 1-2 տարի: Այս ընթացքում գինին գոլորշիանում է և նստում նստվածքի հատակին: Բարելներում լավագույն որակի խմիչքներին հասնելու համար նրանք անընդհատ լիցքավորվում և տեղափոխվում են թարմ տակառ `նստվածքից մաքրվելու համար: Vintage ըմպելիք, որը նրանք ենթարկվում են վերջնական զտման և շշալցման:

ճերմակ

Սպիտակ գինու արտադրության համար նրանք խմորում են խաղողի պտուղները մինչև խմորման գործընթացը, իսկ ներարկման համար օգտագործում են միայն թափված հեղուկ ՝ առանց քամելու: Սպիտակ գինու ծերացման գործընթացը չի գերազանցում 1.5 տարին:

Կախված գինու մեջ շաքարի պարունակությունից և դրա ուժից ՝ այս ըմպելիքները բաժանվում են սեղանի ՝ ուժեղ, համեմված և փրփրուն:

Մարդիկ գինիներ են արտադրում աշխարհի տարբեր անկյուններում, բայց գինու վաճառքների լավագույն հնգյակում ընդգրկված են Ֆրանսիան, Իտալիան, Իսպանիան, ԱՄՆ-ն, Արգենտինան:

Ըմպելիքների յուրաքանչյուր բազմազանություն լավագույնն է ծառայել որոշակի ջերմաստիճանում և որոշակի ուտեստների համար: