Ուղտի միս

Բովանդակություն

Նկարագրություն
Պատմություն և բաշխում
կազմը
Ինչպես ընտրել
Ինչպես պահել ուղտի միսը
Ուղտի մսի օգտագործումը խոհարարության մեջ
Ուղտի մսի օգտակար հատկությունները
Ուղտի մսի օգտագործման հակացուցումները
Ուղտի միս ՝ սոխով և կարտոֆիլով, խառնիչով

Նկարագրություն

Ուղտի միսը լայն տարածում ունի արաբական (ավելի ճիշտ ՝ մահմեդական) խոհանոցում. «Սուննան» արգելում է էշի միս ուտել, բայց թույլ է տալիս ուղտի միս: Սննդային արժեքի և համի առումով ուղտի միսը ոչնչով չի զիջում տավարի մսին, իսկ ամենաթանկը երիտասարդ, լավ սնվող անհատների դիակներն են: Այն տապակվում, շոգեխաշվում և եփվում է մեծ ու փոքր կտորների մեջ, և այս միսը արագ եռում և տապակում են:

Խոհարարություն պատրաստելու համար ուղտի միսը դրվում է տաք ջրի մեջ և պահվում ցածր եռման վրա երեք-չորս ժամ: Կոպիտ տապակման համար լավագույնն է օգտագործել երիտասարդ կենդանիների փափկամիսը և բարակ եզրը: Փոքր կտորներով (ազու, գուլաշ, տավարի ստրոգանով) տապակելու համար միսը նախ պետք է մարինացվի քացախի մեջ երկու-երեք ժամ. Այն կդառնա ավելի մեղմ, և համը ՝ ավելի լավ:

Ուղտի միսը դիետիկ արտադրանք է, քանի որ այն չի պարունակում ճարպի ներքին շերտեր: Բայց ճարպային շերտն իր մաքուր տեսքով պարունակվում է կովի ճարպի մեջ. Այն տաքացվում և օգտագործվում է խոհարարության մեջ (և ոչ միայն), և այն երկրներում, որտեղ ուղտերը սովորական են, այս ճարպը գնահատվում է ավելի բարձր, քան գառան և տավարի միսը:

Պատմություն և բաշխում

Ուղտի մսի առաջին հիշատակությունները վերադառնում են աստվածաշնչյան ժամանակներին: Մովսեսի օրենքներն արգելում էին ուղտի միս ուտել, չնայած դրա կաթը խմում էին և դեռ խմում են: Ուղտերի միսը դարեր շարունակ ավանդական քոչվորական պատրաստման հենարանն է եղել: Քոչվոր ցեղերը կարող էին օգտագործել ապրանքներ միայն երկարաժամկետ պահման համար կամ կերակրել իրենց հետ բերած կենդանիների մսով. Սովորաբար դրանք ուղտեր էին:

Travelանապարհորդող, քոչվոր ցեղերը ուղտի միսը փոխանակում էին այլ ապրանքների և իրերի հետ: Այսպես տեղի ունեցավ ուղտի մսի բաշխումը ամբողջ աշխարհում:
Հին Հռոմում և Պարսկաստանում ուղտի միսը համարվում էր նրբագեղություն: Մոնղոլիայում ուղտի մսից արժեքավոր յուղ էին տալիս: Ուղտի միսը տարածված է Հյուսիսային Աֆրիկայում, Մերձավոր Արևելքում և Կենտրոնական Ասիայում: Ուղտի միսը դեռևս հազվադեպություն է համարվում Ռուսաստանի համար, որտեղ կարելի է ձեռք բերել մոտակա վայրը Kazakhազախստանն է:

Հետաքրքիր է, որ ուղտի միսը, որը չունի ներքին ճարպային շերտեր, համարվում է դիետիկ արտադրանք:
Արաբական երկրներում ուղտի միսը համարվում է հզորությունը բարձրացնելու հիանալի միջոց:

կազմը

Ուղտի միսը հարուստ է ֆոսֆորով, կալիումով, երկաթով, B1, B2, B9, PP, C, E և A. վիտամիններով: Այն չունի ճարպի ներքին շերտեր, դա դիետիկ արտադրանք է:

Ուղտի մսի կալորիականության պարունակությունը և սննդային արժեքը
Ուղտի մսի կալորիականությունը `160.2 կկալ:
Ուղտի մսի սննդային արժեքը.
սպիտակուցներ - 18.9 գ,
ճարպեր - 9.4 գ,
ածխաջրեր - 0 գ

Ինչպես ընտրել

Այլ երկրներում արձակուրդում գտնվելիս և տեղական շուկաներ հասնելիս մեր հայրենակիցները երբեմն առաջարկ են ստանում ուղտի միս գնելու: Նրանցից շատերը չեն համարձակվում դա անել, քանի որ նրանք չգիտեն դրա սպառողական հատկությունների, կամ ինչպես պատրաստել կամ ինչպես ընտրել: Չնայած սա առանձնապես դժվար չէ: Համենայն դեպս դա ավելի դժվար չէ, քան տավարի միս գնելն ու պատրաստելը:

Ուղտի միս գնելիս հարկավոր է հաշվի առնել, որ դիակի տարբեր մասերից վերցրած միսը տարբեր գաստրոնոմիական հատկություններ ունի: Կենդանու տարիքը նույնպես մեծ նշանակություն ունի: Մեծահասակների և հին ուղտերի միսը կոշտ է, ինչը լրջորեն բարդացնում է պատրաստման գործընթացը, քանի որ անհրաժեշտ է օգտագործել այն մեղմացնելու և ավարտելու լրացուցիչ մեթոդներ: Խուսափեք ուղտի մուգ կարմիր, շագանակագույն և մոխրագույն միս գնելուց, քանի որ դա պարզապես նշանակում է, որ միսը երիտասարդ անհատներից չի վերցվում: Այստեղ, որքան թեթեւ, այնքան լավ: Հետեւաբար, նախքան գնելը, վաճառողին խնդրեք ցույց տալ ձեր ամբողջ տեսականին: Ավելորդ չի լինի համեմատել միսը մի քանի վաճառականների հետ, և դրանից հետո միայն վերջնական ընտրություն կատարել:

Ինչպես պահել ուղտի միսը

Meatանկացած միս կարող է պահվել միայն սառնարանում: Եփելուց առաջ այն կարող է 1-2 օր ընկնել ընդհանուր խցիկի մեջ, բայց քանի որ գուցե չգիտեք, թե որքան ժամանակ է այն գտնվում վաճառասեղանի վրա, տուն գալուց անմիջապես հետո այն պետք է եփվի կամ դրվի սառնարան: Հաշվի առնելով, որ Հյուսիսում ուղտեր չեն հայտնաբերվում, և տաք կլիմայական պայմաններում սնունդը շատ արագ է վատթարանում, այս առաջարկությունը շատ լուրջ է:

-18 ° C ջերմաստիճանից ցածր ջերմաստիճանում գտնվող սառնարանում միսը կարող է պառկել վեց ամիս: Ի դեպ, կարծիքը սխալ է, որ եթե սննդամթերքը սառեցվում է, և հոտը բացառվում է, ապա այն կարող է պահվել ընդմիշտ: Սա ճիշտ չէ. Lowածր ջերմաստիճանի պայմաններում մսի հյուսվածքների կառուցվածքը շարունակում է վատթարանալ, և որոշ բակտերիաներ ունակ են բազմապատկվել մինչև -18 ° C:

Ուղտի միսը փրկելու մեկ այլ միջոց է այն չորացնելը: Չորացրած միսը ընդհանուր խցիկում և կնքված սառնարանում կարող է պահվել 1-2 ամիս: Կնքումը անհրաժեշտ է, որպեսզի միսը չլանի այլ ապրանքների հոտերը, և որ այլ ապրանքատեսակներից չսկսվի ուղտի չորացրած մսի հոտը: Խորհուրդ չի տրվում ուղտի չորացրած միսը սառեցնել, քանի որ միսը կարող է դառը համ ձեռք բերել:

Ուղտի մսի օգտագործումը խոհարարության մեջ

Ուղտի միսը մսի ամենահամեղ տեսակներից մեկն է: Շատ ժողովուրդների համար այն մատուցվում է միայն տոներին, չնայած կան նաև այնպիսի էթնիկ խմբեր, որոնց համար ուղտի միսը նրանց ամենօրյա սննդակարգի հիմքն է և տարբեր ազգային կերակրատեսակների հիմնական բաղադրիչը: Ուղտի մսի ամենամեծ սիրահարները բեդվիններն ու Մերձավոր Արևելքում ապրող այլ արաբ ժողովուրդներ են:

Ուղտի միսը հիանալի կերպով զուգորդվում է կանաչ բանջարեղենի, հացահատիկի, կարտոֆիլի, գազարի, կաղամբի, տաք համեմունքների և համեմունքների, սոյայի սոուսի, ըմպելիքների հետ:

Հյուսիսային Աֆրիկայում ամենատարածված ուտեստներից մեկը տաջինն է (տագին) ՝ ուղտի միս, որը կարտոֆիլով թխված է: Այս ուտեստը հիացնում է նույնիսկ ամենաբարդ գուրմաններին, ինչպես տեղի բնակչության շրջանում, այնպես էլ զբոսաշրջիկների շրջանում:

Ուղտի մսից անթիվ բաղադրատոմսեր հայտնի են Ասիայի ժողովուրդների շրջանում, պատահական չէ, որ այն մեծ պահանջարկ ունի և հաճախ պակասում է: Այնտեղ այն սովորաբար ապխտում և չորացնում են տարբեր համեմունքներով, բայց ամենատարածված ուտեստը ուղտի շոգեխաշած բանջարեղենն է: Այս դեպքում ամենաարժեքավորը ուղտերի միսն է կույտերից, իսկ ապխտած ուղտերի կուզերը ՝ բերկրանքի գագաթը:

Ուղտի ծղոտը հարուստ է ճարպերով, ուստի դրանցից ստացված ճարպը նորից տաքանում են ՝ ուղտի ճարպ ստանալու համար, որն օգտագործվում է խոհարարության մեջ այնպես, ինչպես մենք օգտագործում ենք խոզի ճարպը: Ավելին, այն վայրերում, որտեղ ուղտերը փռված են, այս ճարպը ավելի բարձր է գնահատվում, քան գառան և տավարի ճարպը:

Ուղտի դիակի տարբեր մասերից կարելի է ուտել միս ՝ լեզվից մինչև հետևի վերջույթներ և պոչ: Ուղտի մսի համը շատ նման է տավարի համին, միայն թե ուղտի միսը ավելի մեղմ ու հյութալի է:

Ուղտի միսը կարելի է եփել, տապակել, շոգեխաշել, թխել, աղել և այլն: Չիմանալով արևելյան խոհանոցի հրճվանքներին, այն կարող եք օգտագործել ապուր պատրաստելու, շոգեխաշել, շաշլիկ, շաուրմա, խորոված պատրաստելու համար, պելմենի, չեբուրեկ, սպիտակ և այլն: ,

Երիտասարդ ուղտի միսը եփում են 45-55 րոպե, միջին տարիքի և ծերունու համար `մինչև 4 ժամ: Վերջին դեպքում եփելու ժամանակը կրճատելու և միսը փափուկ դարձնելու համար պատրաստեք այն քացախի մեջ 3 ժամ պատրաստելուց առաջ:

Ուղտի մսի օգտակար հատկությունները

Ուղտի միսը դիետիկ միս է, քանի որ դրա կալորիականության պարունակությունը կազմում է ընդամենը 160 կկալ / 100 գ: Եփած միսը պարունակում է ավելի քիչ խոնավություն (!) Եվ, հետեւաբար, ավելի շատ կալորիա, քան հում միսը ՝ մոտ 230 կկալ / 100 գ: Դա դեռ շատ ավելի քիչ է, քան խոզի միսը, և ամեն ինչի շնորհիվ ուղտի միսը պարունակում է շատ քիչ ճարպեր և, համապատասխանաբար, խոլեստերին:

Այսպիսով, ուղտի միսը խորհուրդ է տրվում ավելաքաշ խնդիրներ ունեցող ու սրտանոթային հիվանդություններ ունեցող մարդկանց: Բայց վերջին դեպքերում լավագույնն է ուտել եփած ու շոգեխաշած (բայց ոչ տապակած) ուղտի միս: Ուղտի ապխտած և չորացրած միսը վնասակար է:
Ուղտի միսը պարունակում է մի շարք օգտակար նյութեր: Այն հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով:

Ուղտի մսի մեջ սպիտակուցի պարունակությունն ավելի բարձր է, քան շատ այլ մսամթերքներում, ինչը շատ կարևոր է սպիտակուցների պակասության, հյուծվածության, մկանների դիստրոֆիայի, սակավարյունության և այլնի դեպքում:
Ուղտը շատ հարուստ է այսպես կոչված հեմ երկաթով, որը հիանալի կերպով ներծծվում է մարմնի կողմից: Ուստի ուղտի միսը ոչ միայն բարձրացնում է հեմոգլոբինի մակարդակը, այլեւ պաշտպանում է մարմինը տարբեր հիվանդություններից ՝ բարձրացնելով անձեռնմխելիությունը:

Ուղտի միսը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալիում, որի պակասը հայտնաբերվում է աշխարհի բնակչության մեծ մասում: Incինկը, որը այս կենդանու մսի մի մասն է, նպաստում է բջիջների նորացմանը, արագ աճին, բարձրացնում է պոտենցիան և բարենպաստ ազդեցություն ունի նյարդային համակարգի վրա:

Ուղտի միսը հարուստ է մաշկի և լորձաթաղանթի համար օգտակար նյութերով: Այն բարելավում է մարսողությունը, նվազեցնում է սեւ մաղձի առաջացումը, խթանում ենթաստամոքսային գեղձը ՝ դրանով իսկ նպաստելով արյան մեջ շաքարի մակարդակի նորմալացմանը: Բացի այդ, ուղտի միսը ունի հակաօքսիդիչ և հակաբորբոքային ազդեցություն:

Ուղտի լյարդը և երիկամները բառացիորեն «լցված» են B2 վիտամինով (ռիբոֆլավին), որն անհրաժեշտ է մարմնի բազմաթիվ համակարգերի, բայց հատկապես նյարդային համակարգի գործունեության համար:

Ուղտի մսի օգտագործման հակացուցումները

Այս կենդանիների միսը ուտելու համար հատուկ հակացուցումներ չկան: Հետեւաբար, դուք պետք է կենտրոնանաք միայն արտադրանքի անհատական հանդուրժողականության վրա: